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Description / Goût
Les amandes vertes se distinguent par leur coque extérieure floue et verte. Dans la coque verte, la chair offre une consistance de gelée douce dans une noix sans peau. Si l'amande verte est laissée sur l'arbre pour grandir et se dessécher, elle finira par durcir, se fendre et révéler une amande conventionnelle. L'amande verte peut être consommée entière lorsqu'elle est fraîche, la peau verte et tout. Lorsque l'amande verte est légèrement plus âgée, la coque verte deviendra dure et amère et devra être enlevée et l'amande intérieure consommée seule. L'amande verte offre une saveur complexe avec des notes florales douces et herbacées et une saveur acidulée sucrée globale qui est comparée à celle de la pomme verte, des gousses de pois et des olives non séchées.
Saisons / Disponibilité
Les amandes vertes ont une courte fenêtre de disponibilité pendant les premières semaines du printemps.
Faits actuels
Les amandes vertes, d'un point de vue botanique, ne sont pas une noix mais plutôt un type de fruit à noyau et officiellement répertorié scientifiquement comme membre de Prunus dulcis. L'amande que nous consommons aujourd'hui comme noix de grignotage est la graine de la pierre (noyau) située dans le fruit de l'amandier. Vous pouvez commencer à voir les similitudes familiales lorsque vous notez l'extérieur flou de l'amande verte dont la texture est similaire à celle d'un autre fruit à noyau bien connu, la pêche. Les amandes vertes sont un délice printanier, l'un des premiers fruits à apparaître de la saison, et elles ont une courte durée de conservation. Ils peuvent être trouvés sur certains marchés fermiers et sur les marchés du Moyen-Orient pendant leur très brève saison.
La valeur nutritionnelle
Les amandes vertes offrent les mêmes avantages nutritionnels que les amandes sèches, notamment la vitamine C, la vitamine E, le fer, le calcium, le magnésium, la riboflavine et la L-carnitine. Les amandes vertes offrent également des protéines et des fibres et ont un faible indice glycémique.
Applications
Les amandes vertes tendres peuvent être utilisées entières lorsqu'elles sont jeunes et lorsqu'elles sont plus mûres, l'enveloppe doit être enlevée et l'amande interne utilisée. Servir simplement tel quel ou saupoudrer légèrement de sel de mer pour couper sa saveur acidulée. Trancher finement et ajouter aux salades ou utiliser pour faire de la salsa ou des condiments marinés. Faire sauter les tranches d'amandes vertes simplement dans l'huile d'olive, le sel de mer et le citron ou les pocher entières dans l'huile d'olive. Utilisez des tranches sur des tartes aux fruits, de la crème glacée et d'autres desserts. Lorsque les amandes vertes sont un peu plus mûres, généralement vers le milieu ou la fin de l'été, elles peuvent être utilisées pour faire du lait d'amande. L'amande verte se marie bien avec les saveurs acidulées de roquette, de cresson et de citron avec du homard, du poisson blanc, du lapin et de l'agneau et avec la rhubarbe, l'abricot, les asperges, l'artichaut, les câpres, les nectarines et les baies. Pour conserver, conserver les amandes vertes au réfrigérateur et utiliser dans les trois semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les amandes ont été une culture vivrière dans presque toutes les civilisations anciennes. La forme de l'amande se retrouve en bonne place dans l'art à travers l'histoire. La forme ovale d'une amande verte coupée en deux peut être vue dans le halo de personnages dans les peintures religieuses, les vitraux et les couvertures de livres. En Italie, ce halo était appelé le mot italien pour amande, «mandorla». Les amandes vertes sont couramment utilisées dans la cuisine persane pour faire un ragoût traditionnel. En France, les amandes vertes sont souvent servies avant les dîners de printemps accompagnés d'un apéritif. Au Portugal entier, les amandes vertes sont confites. En Iran, l'amande verte est vendue entière et salée comme collation populaire.
Géographie / Histoire
On pense que les pêches et les amandes ont évolué à partir du même ancien porte-greffe et que le terrain des continents a changé et que les montagnes entre la Chine et l'Asie centrale se sont développées, les pêches se sont répandues dans l'est de la Chine et les amandes vers l'ouest. Au fur et à mesure que les nomades découvraient les fruits de l'amandier et les emportaient avec eux lors de leur voyage, l'amande se répandit rapidement. La preuve de cela peut être trouvée dans l'existence d'arbres sauvages le long des routes commerciales et des centres de population à proximité de nombreuses villes anciennes. Les amandiers ont d'abord été cultivés dans les régions à climat méditerranéen d'Iran, d'Espagne, de Grèce, d'Israël et de Rome. Dans les années 1700, l’amandier a fait son chemin entre l’Espagne et les États-Unis via les Padres franciscains. Les amandiers n'ont pas eu de succès tout de suite et ce n'est qu'en 1850 que les pionniers de Californie ont identifié les conditions de croissance idéales qui permettraient à l'amande de devenir la noix la plus produite aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des amandes vertes fraîches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| SBS Australie | Amandes vertes farcies | |
| Café Liz | Salade de pâtes aux amandes vertes fraîches et herbes méditerranéennes |
Récemment partagé
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