Citrons Meyer

Meyer Lemons



Producteur
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Description / Goût


Les citrons Meyer sont une variété petite à moyenne, mesurant en moyenne 6 à 8 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. La peau est fine, lisse, brillante, jaune d'or à orange et aromatique, légèrement texturée avec des glandes qui libèrent des huiles essentielles. Sous la peau, il y a une moelle blanche mince et spongieuse enveloppant une chair jaune-orangée, divisée en 9 à 10 segments par des membranes blanches. La chair est également molle, tendre et aqueuse, renfermant quelques graines ou étant trouvée sans pépins. Les citrons Meyer sont très parfumés et dégagent un parfum herbacé brillant avec de subtiles notes épicées. Les fruits contiennent également une faible acidité et une teneur élevée en sucre, développant une saveur douce et acidulée avec des nuances florales.

Saisons / Disponibilité


Les citrons Meyer sont disponibles toute l'année, avec une saison de pointe au début de l'hiver jusqu'au printemps.

Faits actuels


Les citrons Meyer, classés botaniquement comme Citrus x meyeri, sont un hybride naturel appartenant à la famille des Rutacées. On pense que les fruits ronds et à peau fine sont un croisement entre un citron et une mandarine ou une orange douce et poussent sur des arbres à feuilles persistantes pouvant atteindre jusqu'à 3 mètres de hauteur. Les citronniers Meyer ont d'abord été utilisés comme plante d'intérieur ornementale en Chine et étaient très appréciés pour leurs fruits, leur feuillage persistant, leur nature productive et leur parfum aromatique. Les citrons ont ensuite été introduits aux États-Unis au début du XXe siècle par Frank Meyers et ont été nommés en l'honneur du célèbre explorateur de plantes. De nos jours, les citrons Meyer ne sont pas produits commercialement car leur peau fine peut facilement être endommagée pendant le transport. Malgré leur disponibilité limitée, la variété est devenue un fruit de saison préféré sur les marchés fermiers et est fréquemment cultivée dans les jardins potagers, utilisée par les chefs et les cuisiniers à domicile pour leur arôme sucré et floral. Les citrons Meyer se distinguent des autres variétés de citron par leur taille plus petite, leur peau plus lisse et plus fine et leur faible acidité, et le fruit entier est comestible, y compris la peau et la chair.

La valeur nutritionnelle


Les citrons Meyer sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui réduit l'inflammation, renforce le système immunitaire et stimule la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une source de potassium pour réguler les niveaux de liquide, de calcium pour renforcer les os et les dents et de magnésium pour maintenir une tension artérielle saine.

Applications


Les citrons Meyer contiennent une faible acidité, développant un jus, un zeste et une chair sucrés adaptés aux applications fraîches et cuites. Lorsqu'ils sont crus, les citrons Meyer peuvent être hachés et jetés dans des trempettes, tranchés finement et ajoutés aux salades, ou infusés dans des vinaigrettes, des huiles d'olive et du vinaigre. Les citrons Meyer sont également utilisés pour leur zeste et leur jus parfumés, plus sucrés et plus floraux qu'un citron eureka ou lisbonne. Les citrons peuvent être tranchés finement et utilisés comme garniture sur la pizza, superposés sous les viandes et rôtis pour développer une texture caramélisée, zestés en pâtes, pressés pour les cocktails et les boissons non alcoolisées, ou utilisés pour aromatiser les soupes et les ragoûts. Les citrons Meyer peuvent également être incorporés dans des biscuits, des gâteaux, des scones, des macarons, des muffins et des tartes, mijotés dans du caillé de citron, ou les pelures peuvent être confites et consommées comme une friandise. En plus des applications fraîches et cuites, les citrons peuvent être entaillés, emballés dans du sel et conservés pour une utilisation prolongée. Les citrons Meyer se marient bien avec des herbes telles que la menthe, le thym, le basilic, le persil et le romarin, des viandes telles que la volaille, la dinde et le poisson, d'autres fruits de mer, les pommes de terre, les asperges, le brocoli, les pois, les canneberges et le parmesan. Les citrons Meyer entiers se conservent de 5 à 10 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le jus peut également être congelé jusqu'à 6 mois.

Informations ethniques / culturelles


Lorsque les citronniers Meyer ont été détruits dans les années 1940 en raison du confinement du virus de la tristeza aux États-Unis, la réputation de la variété a été gravement endommagée et a dû être remise sur le marché pour un succès futur. Les nouveaux clones de citronniers Meyer sans virus ont été nommés le citronnier Meyer amélioré dans l'espoir d'encourager les jardiniers à planter la variété, mais les citrons Meyer ont mis du temps à gagner du terrain parmi les cultivateurs, ils ne sont pas re-popularisés avant les années 1970. L'un des leaders qui ont contribué à changer la perspective des citrons Meyer était le chef Alice Waters. Le chef Waters se souvient avoir ramassé les citrons d'arbres plantés près de son restaurant Chez Panisse à Berkley, en Californie, et utilisé les fruits dans un sorbet clair et propre. Alors que Waters et son équipe se concentraient sur des ingrédients frais d'origine locale, les citrons Meyer sont devenus un arôme signature utilisé dans les plats salés et sucrés du restaurant de plus en plus célèbre Chez Panisse. Les citrons Meyer ont continué de gagner en popularité alors que Martha Stewart vantait également la saveur florale de la variété à la fin des années 1990. Stewart a fréquemment utilisé les citrons sucrés dans les gâteaux, les plats de pâtes et les tartes et a planté le cultivar dans son jardin personnel, rétablissant les citrons Meyer en tant que variété choisie pour le jardin potager.

Géographie / Histoire


Les citronniers Meyer ont été découverts en Chine et ont été initialement cultivés comme plante d'intérieur cultivée dans de petits récipients pour leur nature ornementale. En 1908, la variété a été importée aux États-Unis depuis Pékin par l'explorateur agricole Frank Meyer en partenariat avec le Département de l'agriculture des États-Unis. Meyers a été envoyé sur plusieurs expéditions en Chine pour rechercher et introduire de nouvelles plantes pour la culture commerciale et pensait que le citron Meyer doux et faiblement acide diversifierait le marché américain du citron. La variété a été plantée en Floride, en Californie et au Texas au début du XXe siècle, mais dans les années 1940, on a découvert que les arbres étaient porteurs du virus de la tristeza, une maladie qui avait déjà dévasté des millions d'arbres dans le monde. Presque tous les citronniers Meyer ont été détruits aux États-Unis pour sauver d'autres variétés d'agrumes établies, mais quelques citronniers Meyer sans virus ont été sauvés dans les années 1950 et utilisés pour repeupler le cultivar. En 1975, les citronniers Meyer nouvellement libérés ont été appelés citrons Meyer améliorés et ont été réintroduits aux jardiniers amateurs et aux cultivateurs. Aujourd'hui, les citrons Meyer sont appréciés des chefs, des cuisiniers amateurs et des jardiniers amateurs en Amérique du Nord, en Asie, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Aux États-Unis, les citrons Meyer se trouvent principalement dans les régions de culture d'agrumes de la Californie, du Texas et de la Floride. En saison, les citrons sont vendus sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Café et café d'agave Chula Vista CA 619-427-2250
Pizza hommage San Diego, Californie 858-220-0030
Donna Jean San Diego, Californie 540-532-7139
Le rêve italien San Diego, Californie
Vignobles et cave d'Orfila Oceanside CA 760-738-6500
Thai One On Carlsbad CA 760-500-8674
Café commun San Diego, Californie
Burger de quartier San Diego, Californie 619-446-0002

Idées de recettes


Recettes qui incluent Meyer Lemons. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Saveur & Saveur Caillé de citron paléo
Deux pois et leur cosse Gâteau au pouding au citron Meyer
Elle porte de nombreux chapeaux Crème brûlée au citron Meyer
Elle porte de nombreux chapeaux Citron Meyer confit
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Table de dégustation Beurre à la moelle osseuse à la ciboulette et au citron Meyer
Oh, doux basilic Crêpes Meyer au citron et au yogourt vert
Tous les bonbons Biscotti au citron et aux graines de pavot Meyer
Une belle assiette Crêpes avec ricotta au citron Meyer fouettée
Les renards aiment les citrons Ricotta cuite au citron Meyer
Montrez les 17 autres ...
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La boîte à savon Suburban Crevettes au citron Meyer Scampi
Ma dépendance à la pâtisserie Meltaways au citron Meyer
Damn Delicious Salade de poires d'hiver avec vinaigrette au citron Meyer
Amour et huile d'olive Tarte aux noix de macadamia et citron Meyer
La vue de Great Island Focaccia au citron et au romarin Meyer
Citrons & Anchois Pâtes de crabe dormeur au vin, tranches de citron Meyer frites et câpres frites
Délices terreux Buddha’s Hand Citron & Meyer Lemon Marmelade
Les renards aiment les citrons Barres au citron Meyer avec croûte de pavot
Quinze spatules Tarte au babeurre et citron Meyer
Damn Delicious Limonade Meyer Fraise Basilic
Liv pour le gâteau Gâteau Bundt au citron Meyer
La cuillère suspendue Linguine avec sauce au mascarpone au citron Meyer
Cuisiniers de Mountain Mama Barres au citron Meyer avec croûte de noix de coco
Tu veux venir avec moi? Guimauves au citron Meyer
La vue de Great Island Gâteau au citron Meyer entier sans farine
Boulanger minimaliste Salade de chou frisé aux haricots blancs avec vinaigrette Tahini

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la papaye est un fruit ou un légume
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Il y a environ 19 jours, 19/02/21
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Il y a environ 26 jours, 2/12/21
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Il y a environ 52 jours, 17/01/21
Commentaires de Sharer: Non seulement ils sentent bon, mais ils sont un boost de vitamine C dans votre eau :)

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Il y a environ 88 jours, 12/12/20

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Il y a 141 jours, 20/10/20

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Il y a 150 jours, 10/11/20
Commentaires de Sharer: Love !!!

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Il y a 150 jours, 10/11/20
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Il y a environ 167 jours, 24/09/20
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Il y a environ 184 jours, 9/07/20
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Il y a 191 jours, 31/08/20

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Il y a environ 209 jours, 13/08/20
Commentaires de Sharer: Meyer Lemons est toujours de saison maintenant.

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Il y a environ 211 jours, 8/11/20

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Il y a environ 223 jours, 30/07/20
Commentaires de Sharer: Meyer Lemons de Rancho Del Sol! Remettez votre jeu de préservation en action!

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Il y a environ 251 jours, 7/02/20
Commentaires de Sharer: Essayez ces citrons de Mike Meyer! Bébé groovy

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Il y a environ 264 jours, 19/06/20
Commentaires de Sharer: Citrons Meyer de Rancho Del Sol

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Il y a environ 271 jours, 6/12/20
Commentaires de Sharer: Citrons Meyer de Rancho Del Sol!

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Il y a environ 346 jours, 28/03/20
Commentaires de Sharer: Un citron doux et sucré avec un bel arôme floral. Parfait dans les bonbons, les plats de riz et les conserves!

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Il y a environ 368 jours, 03/07/20
Commentaires de Sharer: les citrons Meyer sont en stock et frais!

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2651, avenue Irvine, Costa Mesa, CA 92627
949-631-4404 À proximitéIrvine-Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 401 jours, 02/03/20

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14120 Culver Drive Irvine CA 92604
949-552-8844
https://www.persiapage.com PrèsTustin, Californie, États-Unis
Il y a environ 409 jours 26/01/2020

Partager Pic 52461 Marché vert Zelenyi Bazar
Zhibek Zholy 53 California, États-Unis
Il y a environ 502 jours, 24/10/19
Commentaires de Sharer: citrons Meyer cultivés en Ouzbékistan et vendus au marché vert d'Almaty

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Zhibek Zholy 53 California, États-Unis
Il y a environ 502 jours, 24/10/19
Commentaires de Sharer: Citrons Meyer!

Partager Pic 49255 Grand magasin et halle alimentaire Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japon
033-352-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon
Il y a environ 615 jours, 7/03/19
Commentaires de Sharer: Isetan Food Hall vend des fruits et légumes du Japon et du monde entier.

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2651, avenue Irvine, Costa Mesa, CA 92627
949-631-4404 À proximitéIrvine-Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

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Everson, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis
Il y a 717 jours, 24/03/19
Commentaires de Sharer: Plus faible en acidité mais toujours rempli de vitamine C - Limonade, quelqu'un?

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