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Description / Goût
Les citrons Meyer sont une variété petite à moyenne, mesurant en moyenne 6 à 8 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. La peau est fine, lisse, brillante, jaune d'or à orange et aromatique, légèrement texturée avec des glandes qui libèrent des huiles essentielles. Sous la peau, il y a une moelle blanche mince et spongieuse enveloppant une chair jaune-orangée, divisée en 9 à 10 segments par des membranes blanches. La chair est également molle, tendre et aqueuse, renfermant quelques graines ou étant trouvée sans pépins. Les citrons Meyer sont très parfumés et dégagent un parfum herbacé brillant avec de subtiles notes épicées. Les fruits contiennent également une faible acidité et une teneur élevée en sucre, développant une saveur douce et acidulée avec des nuances florales.
Saisons / Disponibilité
Les citrons Meyer sont disponibles toute l'année, avec une saison de pointe au début de l'hiver jusqu'au printemps.
Faits actuels
Les citrons Meyer, classés botaniquement comme Citrus x meyeri, sont un hybride naturel appartenant à la famille des Rutacées. On pense que les fruits ronds et à peau fine sont un croisement entre un citron et une mandarine ou une orange douce et poussent sur des arbres à feuilles persistantes pouvant atteindre jusqu'à 3 mètres de hauteur. Les citronniers Meyer ont d'abord été utilisés comme plante d'intérieur ornementale en Chine et étaient très appréciés pour leurs fruits, leur feuillage persistant, leur nature productive et leur parfum aromatique. Les citrons ont ensuite été introduits aux États-Unis au début du XXe siècle par Frank Meyers et ont été nommés en l'honneur du célèbre explorateur de plantes. De nos jours, les citrons Meyer ne sont pas produits commercialement car leur peau fine peut facilement être endommagée pendant le transport. Malgré leur disponibilité limitée, la variété est devenue un fruit de saison préféré sur les marchés fermiers et est fréquemment cultivée dans les jardins potagers, utilisée par les chefs et les cuisiniers à domicile pour leur arôme sucré et floral. Les citrons Meyer se distinguent des autres variétés de citron par leur taille plus petite, leur peau plus lisse et plus fine et leur faible acidité, et le fruit entier est comestible, y compris la peau et la chair.
La valeur nutritionnelle
Les citrons Meyer sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui réduit l'inflammation, renforce le système immunitaire et stimule la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une source de potassium pour réguler les niveaux de liquide, de calcium pour renforcer les os et les dents et de magnésium pour maintenir une tension artérielle saine.
Applications
Les citrons Meyer contiennent une faible acidité, développant un jus, un zeste et une chair sucrés adaptés aux applications fraîches et cuites. Lorsqu'ils sont crus, les citrons Meyer peuvent être hachés et jetés dans des trempettes, tranchés finement et ajoutés aux salades, ou infusés dans des vinaigrettes, des huiles d'olive et du vinaigre. Les citrons Meyer sont également utilisés pour leur zeste et leur jus parfumés, plus sucrés et plus floraux qu'un citron eureka ou lisbonne. Les citrons peuvent être tranchés finement et utilisés comme garniture sur la pizza, superposés sous les viandes et rôtis pour développer une texture caramélisée, zestés en pâtes, pressés pour les cocktails et les boissons non alcoolisées, ou utilisés pour aromatiser les soupes et les ragoûts. Les citrons Meyer peuvent également être incorporés dans des biscuits, des gâteaux, des scones, des macarons, des muffins et des tartes, mijotés dans du caillé de citron, ou les pelures peuvent être confites et consommées comme une friandise. En plus des applications fraîches et cuites, les citrons peuvent être entaillés, emballés dans du sel et conservés pour une utilisation prolongée. Les citrons Meyer se marient bien avec des herbes telles que la menthe, le thym, le basilic, le persil et le romarin, des viandes telles que la volaille, la dinde et le poisson, d'autres fruits de mer, les pommes de terre, les asperges, le brocoli, les pois, les canneberges et le parmesan. Les citrons Meyer entiers se conservent de 5 à 10 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le jus peut également être congelé jusqu'à 6 mois.
Informations ethniques / culturelles
Lorsque les citronniers Meyer ont été détruits dans les années 1940 en raison du confinement du virus de la tristeza aux États-Unis, la réputation de la variété a été gravement endommagée et a dû être remise sur le marché pour un succès futur. Les nouveaux clones de citronniers Meyer sans virus ont été nommés le citronnier Meyer amélioré dans l'espoir d'encourager les jardiniers à planter la variété, mais les citrons Meyer ont mis du temps à gagner du terrain parmi les cultivateurs, ils ne sont pas re-popularisés avant les années 1970. L'un des leaders qui ont contribué à changer la perspective des citrons Meyer était le chef Alice Waters. Le chef Waters se souvient avoir ramassé les citrons d'arbres plantés près de son restaurant Chez Panisse à Berkley, en Californie, et utilisé les fruits dans un sorbet clair et propre. Alors que Waters et son équipe se concentraient sur des ingrédients frais d'origine locale, les citrons Meyer sont devenus un arôme signature utilisé dans les plats salés et sucrés du restaurant de plus en plus célèbre Chez Panisse. Les citrons Meyer ont continué de gagner en popularité alors que Martha Stewart vantait également la saveur florale de la variété à la fin des années 1990. Stewart a fréquemment utilisé les citrons sucrés dans les gâteaux, les plats de pâtes et les tartes et a planté le cultivar dans son jardin personnel, rétablissant les citrons Meyer en tant que variété choisie pour le jardin potager.
Géographie / Histoire
Les citronniers Meyer ont été découverts en Chine et ont été initialement cultivés comme plante d'intérieur cultivée dans de petits récipients pour leur nature ornementale. En 1908, la variété a été importée aux États-Unis depuis Pékin par l'explorateur agricole Frank Meyer en partenariat avec le Département de l'agriculture des États-Unis. Meyers a été envoyé sur plusieurs expéditions en Chine pour rechercher et introduire de nouvelles plantes pour la culture commerciale et pensait que le citron Meyer doux et faiblement acide diversifierait le marché américain du citron. La variété a été plantée en Floride, en Californie et au Texas au début du XXe siècle, mais dans les années 1940, on a découvert que les arbres étaient porteurs du virus de la tristeza, une maladie qui avait déjà dévasté des millions d'arbres dans le monde. Presque tous les citronniers Meyer ont été détruits aux États-Unis pour sauver d'autres variétés d'agrumes établies, mais quelques citronniers Meyer sans virus ont été sauvés dans les années 1950 et utilisés pour repeupler le cultivar. En 1975, les citronniers Meyer nouvellement libérés ont été appelés citrons Meyer améliorés et ont été réintroduits aux jardiniers amateurs et aux cultivateurs. Aujourd'hui, les citrons Meyer sont appréciés des chefs, des cuisiniers amateurs et des jardiniers amateurs en Amérique du Nord, en Asie, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Aux États-Unis, les citrons Meyer se trouvent principalement dans les régions de culture d'agrumes de la Californie, du Texas et de la Floride. En saison, les citrons sont vendus sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
Le rêve italien | San Diego, Californie | |
Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
Café commun | San Diego, Californie | |
Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
Idées de recettes
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