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Description / Goût
Les mûriers blancs qui produisent des fruits blancs purs sont rares. En règle générale, les fruits sont blancs lorsqu'ils sont immatures, mais mûrissent progressivement dans des tons de rose ou de violet. C'est une petite variété, longue de quelques centimètres seulement, et bien plus sucrée que les mûres noires et rouges. Ils ont une faible acidité et une légère saveur de miel. Les mûres blanches sont meilleures lorsqu'elles sont légèrement trop mûres.
Saisons / Disponibilité
Les mûres blanches sont disponibles à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
Les mûres blanches, également connues sous le nom de fruit Morus, de sa désignation latine, Morus alba, ne sont techniquement pas des baies. Il s'agit plutôt d'un fruit agrégé composé de nombreuses petites drupes charnues regroupées sur une seule tige. Les mûriers blancs ne produisent généralement pas de fruits blancs purs, à moins qu'ils ne soient spécifiquement cultivés pour le faire. Ils sont appelés «blancs» pour la couleur des bourgeons, et pas nécessairement pour la couleur de leurs fruits. Il existe trois espèces de mûriers: blanc, rouge et hybride. Les arbres hybrides produisent des fruits de plusieurs couleurs. Les mûres blanches sont spécialement cultivées en Chine pour leur couleur et leurs feuilles, qui sont la seule source de nourriture pour le ver à soie.
La valeur nutritionnelle
Les mûres blanches peuvent être classées comme Super Food, car elles sont très riches en vitamine C et en anthocyanes, ce qui leur donne leur couleur rose-violet.
Applications
Les mûres blanches peuvent être utilisées de manière interchangeable avec d'autres mûres ainsi que d'autres variétés de baies de ronce. Le seul avantage évident est que lorsqu'ils sont cuits au four ou en jus, ils ne donnent aucune couleur. Ils sont couramment utilisés dans les garnitures pour tarte et tarte, la crème glacée, les gelées, les confitures et autres produits de boulangerie. Ils sont excellents crus comme collation ou ajoutés aux salades, mais aussi bien secs pour le granola ou les céréales. Les mûres blanches se congèlent bien pour une utilisation future. Ils se marient bien avec d'autres baies de ronce, des fruits à noyau, des fromages jeunes comme la burrata et le chevre, le porc, le canard, le gibier sauvage, le basilic, la menthe, les épices à pâtisserie et la roquette, la crème, le mascarpone et les agrumes.
Informations ethniques / culturelles
En Chine, les mûres blanches sont considérées comme un tonique sanguin et sont utilisées pour traiter une variété de maux tels que la fatigue, l'anémie et l'insomnie.
Géographie / Histoire
Les mûres blanches sont originaires de Chine où elles ont été cultivées pour leurs feuilles et leurs baies comme source de nourriture pour les vers à soie. La relation entre le mûrier blanc et le ver à soie remonte à 4000 ans. Les arbres ont été naturalisés en Europe avec l'expansion vers l'ouest de la «Route de la Soie» et plus tard introduits en Amérique au début de l'époque coloniale. Le général Oglethorpe a importé 500 mûriers blancs à Fort Frederica en Géorgie en 1733. Il voulait encourager la production de soie dans la colonie anglaise de Géorgie, mais sans succès. Aujourd'hui, les mûres blanches poussent dans la région méditerranéenne, dans les pays bordant la mer Caspienne et la mer Noire. Ils sont également cultivés par quelques agriculteurs en Californie, en particulier pour les marchés agricoles et les restaurants.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des mûres blanches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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