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Description / Goût
Les poires Tsu Li sont de gros fruits allongés, mesurant en moyenne 7 à 8 centimètres de diamètre, et se présentent généralement sous une forme ovale à pyriforme. Les poires ont une base bulbeuse distincte, se rétrécissant légèrement en un cou court et incurvé, et attachées au cou, il y a une tige brun foncé épaisse, haute et fibreuse. La peau est ferme, semi-cireuse et grossière, allant du vert au jaune, et est recouverte d'un brun roux avec des lenticelles en relief. Sous la surface, la chair blanche est teintée de teintes jaune-brun et a une consistance dense, juteuse, granuleuse et croquante. Les poires Tsu Li ont un léger arôme d'ananas et sont sucrées, équilibrées avec de subtiles notes acidulées et florales
Saisons / Disponibilité
Les poires Tsu Li sont disponibles en quantités limitées à l'automne.
Faits actuels
Les poires Tsu Li, classées botaniquement comme Pyrus pyrifolia, sont une variété patrimoniale de fin de saison appartenant à la famille des rosacées. L'ancien fruit est originaire de Chine, où il était autrefois une poire réputée pour sa consommation fraîche, et est très apprécié pour sa chair croquante, sucrée et juteuse. De nos jours, les poires Tsu Li ont eu du mal à se développer dans la culture, car de nouvelles variétés de poires asiatiques aux qualités améliorées sont devenues les fruits favoris pour la croissance commerciale. Les poires Tsu Li sont toujours cultivées dans certaines régions de Chine pour préserver la variété. En Californie, le cultivar est cultivé pour sa résistance au feu bactérien, une maladie courante qui peut affecter considérablement les cultures de poiriers. Malgré leur résistance favorable aux maladies, les poiriers Tsu Li sont également connus pour leur faible productivité et leur taux de croissance lent, ce qui fait de la variété un fruit de spécialité cultivé en petites quantités.
La valeur nutritionnelle
Les poires Tsu Li sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation dans le corps. Les fruits contiennent également de la vitamine K, un nutriment qui aide à maintenir le bon fonctionnement du sang et à fournir des quantités plus faibles de potassium pour réguler les niveaux de liquide.
Applications
Les poires Tsu Li sont les mieux adaptées aux applications crues car leur texture croquante et leur saveur sucrée sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Il est important de noter que la poire restera croquante et ne continuera pas à mûrir une fois récoltée. Les poires Tsu Li peuvent être réfrigérées, tranchées et servies comme collation entre les repas, tranchées et jetées dans des salades vertes, coupées en cubes pour des salades de fruits, présentées sur des planches à fromage, râpées en salade de chou ou coupées en sautés. Ils sont également considérés comme une poire de dessert et peuvent être consommés frais après un repas ou cuits pour plus de saveur. Au-delà des utilisations fraîches, la chair ferme des poires Tsu Li peut être utilisée dans des applications grillées, pochées, cuites au four et rôties. Les fruits peuvent être hachés et ajoutés à des bols de légumes, sautés avec de la cannelle pour servir sur des côtelettes de porc, cuits lentement pour faire une sauce sucrée pour les côtes courtes, ou évidés et farcis de fruits secs et de noix. Ils peuvent également être tranchés finement et flottés sur les soupes. Les poires Tsu Li complètent d'autres ingrédients tels que les fromages, y compris le bleu, le manchego et le gorgonzola, les noix telles que les amandes et les noix de cajou, les jujubes, les viandes telles que le porc, le canard, la volaille et le bœuf, les aromates tels que l'oignon rouge, les échalotes et l'ail, légumes-feuilles, shiso, miel et miso. Les poires Tsu Li ont des capacités de stockage étendues et peuvent se conserver jusqu'à six mois en chambre froide professionnelle. Dans les cuisines à domicile, les poires peuvent être conservées pendant au moins trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Pendant la ruée vers l'or en Californie au milieu du 19e siècle, de nombreuses variétés de poires asiatiques ont été amenées avec des mineurs chinois en Californie dans leur recherche d'or. Les graines ont été plantées le long des ruisseaux, dans des fermes, près des colonies et à côté des arrêts de diligence comme source de nourriture, et comme de plus en plus de mineurs ont immigré d'Asie pour rejoindre le mouvement, des branches de variétés supplémentaires ont également été transportées et plantées dans le paysage californien. De nos jours, bon nombre de ces arbres poussent encore dans des endroits obscurs du nord de la Californie, mais en raison du manque de connaissances historiques, la majorité des arbres sont perdus au profit du développement commercial. Bob Cantisano, affectueusement surnommé «amigo» par les botanistes du nord de la Californie, a fait des recherches sur ces fruits historiques de la ruée vers l'or pour éviter que les arbres ne soient coupés. Cantisano a conservé plusieurs poiriers dans tout le comté du Nevada, y compris un arbre situé entre une station-service et une salle communautaire, et utilise ces arbres pour informer les résidents sur l'importance des variétés de fruits plus anciennes. On pense que certains des arbres ont plus de 120 ans, et Cantisano espère étudier ces arbres pour les utiliser comme ressource pour une meilleure culture des fruits en Californie.
Géographie / Histoire
Les poires Tsu Li sont originaires du comté de Tse dans la province du Shandong en Chine et sont cultivées depuis des milliers d'années. L'ancienne variété héritage était autrefois une poire bien connue dans le Shandong, favorisée pour sa texture croustillante et ses capacités de stockage étendues, mais au fil du temps, elle a été éclipsée par de nouvelles variétés de poires asiatiques avec des caractéristiques de croissance améliorées. Aujourd'hui, les poires Tsu Li sont toujours cultivées dans les districts de Penglai, Chucheng et Laiyang du Shandong et sont également cultivées à petite échelle au Japon, en Sibérie, en Corée et aux États-Unis. Les poires Tsu Li présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées dans les vergers de Penryn, situés dans le nord de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires asiatiques Tsu-Li. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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