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Description / Goût
Les baies de myrte poussent sur de petits buissons à feuilles persistantes pouvant atteindre des hauteurs allant jusqu'à cinq mètres. Les feuilles contiennent les huiles essentielles précieuses qui sont appréciées à la fois pour des usages médicinaux et culinaires, similaires à la baie. Les baies bleu foncé ont une forme ovale allongée et un extérieur brillant. Lorsqu'ils sont frais, ils sont doux et aromatiques. Sous la peau bleu noirâtre, la chair est pourpre rougeâtre et est remplie de petites graines en forme de rein. Le goût est un croisement entre le genévrier et le romarin, avec un arôme initial de pin et d'eucalyptus. Les baies fraîches ont un arrière-goût quelque peu amer et tannique.
Saisons / Disponibilité
Les baies de myrte sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Les baies de myrte sont classées botaniquement comme Myrtus communis et parfois appelées myrte commun, myrte véritable, myrte douce ou myrte romaine. L'étymologie du nom a ses racines à la fois dans la mythologie grecque et dans l'histoire olympique. Myrsìne était une jeune fille transformée par la déesse Athéna en arbuste Myrte parce qu'elle osait battre un concurrent masculin dans les jeux. Les Grecs de l’Antiquité fabriquaient des couronnes de feuilles et de fruits de myrte pour orner la tête des vainqueurs pendant les Jeux Olympiques.
La valeur nutritionnelle
Le myrte contient divers antioxydants et composés flavonoïdes, dont la myricétine, ainsi que la quercétine, la catéchine, les acides citrique et malique, le linalol, le pinène, les tanins et autres sucres. Ulcère. Les premiers Egyptiens et Assyriens utilisaient les baies pour leurs propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires dans le traitement des ulcères.
Applications
Les baies de myrte peuvent être utilisées de la même manière que les baies de genièvre ou les grains de poivre, en particulier sous leur forme séchée, et ont été appelées poivre corse ou poivre de myrte. Ils sont souvent utilisés pour parfumer le poulet, le porc, le sanglier et autres viandes de gibier. Une recette sarde typique de cochon de lait rôti, appelée porceddu, demande que la viande soit rôtie sur un mélange de genièvre, de myrte, de laurier et d'olivier, puis servie sur des branches de myrte pour lui donner un arôme séduisant. Les baies de myrte sont souvent combinées avec d'autres types de fruits tels que les pommes pour faire une confiture épaisse, sombre et parfumée qui est utilisée dans les pâtisseries traditionnelles sardes. Les baies sont également combinées avec du thé noir et servies comme boisson froide. Mirto est une liqueur lourde, douce et à base de plantes, fabriquée à partir de baies de myrte et sucrée avec du miel.
Informations ethniques / culturelles
La plante Myrte est devenue le symbole de la passion, de la fertilité et de la beauté féminine. Pour cette raison, dans de nombreuses cultures différentes, il est synonyme de mariages. En 1840, lorsque la reine Victoria épousa le prince Albert, son bouquet comprenait Myrtle. La légende raconte qu'après le mariage, Victoria a planté la branche de myrte de son bouquet dans son jardin sur l'île de Wight. Depuis lors, chaque épouse royale a fait de même.
Géographie / Histoire
La plante Myrte est originaire de la région méditerranéenne et est particulièrement répandue sur les îles de Corse et de Sardaigne. Son utilisation remonte au début de l'histoire enregistrée, utilisée de la même manière que la baie ou le genévrier dans la cuisine romaine. Le fruit était utilisé à la fois frais et séché comme épice avant que les épices indiennes ne soient introduites dans la région. Aujourd'hui, les baies de myrte et les arbustes sur lesquels elles poussent sont souvent cultivées à des fins ornementales. Les plantes se portent particulièrement bien dans les endroits ensoleillés et venteux à proximité de l'océan.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des baies de myrte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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