Tomates anciennes au brandywine rose

Pink Brandywine Heirloom Tomatoes

Informations sur les tomates héritage Pink Brandywine, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Food Buzz: Histoire des tomates anciennes Ecoutez

Description / Goût


La tomate Pink Brandywine est une tomate en tranches de bifteck classique qui est légendaire pour son goût de tomate délicieux, riche et à l'ancienne, et a souvent été baptisée comme «la tomate la plus savoureuse au monde». Le fruit de forme aplatie a des épaules nervurées et est de couleur rose foncé, bien que même lorsqu'il est complètement mûr, il peut avoir des épaules vertes près de la tige. Sa chair rosée est charnue et extrêmement savoureuse. Le plant de tomate indéterminé, ou vining pousse debout à une moyenne de trois à neuf pieds de haut, et il se distingue des autres cultivars de tomates par son feuillage vert foncé à feuilles de pomme de terre, qui est lisse et ovale avec une pointe pointue, par rapport à la bords dentelés d'un cultivar à feuilles régulières. Les grandes plantes de la tomate Pink Brandywine nécessitent un tuteur pour le soutien car elles peuvent porter des fruits jusqu'à deux livres, avec un ou deux fruits par grappe. C'est l'une des variétés de tomates à maturation la plus lente car sa production est légère à la mi-saison et augmente plus tard dans l'été. Le Pink Brandywine est recherché pour sa saveur et sa texture par opposition à sa durabilité, car sa peau fine est sujette aux craquelures et ne peut pas résister à l'expédition longue distance.

Saisons / Disponibilité


Les tomates Pink Brandywine sont disponibles à la fin de l'été.

Faits actuels


Les tomates font partie de la famille des solanacées ou de la morelle et sont botaniquement appelées Solanum lycopersicum. Les tomates Brandywine viennent dans de nombreuses variétés délectables et colorées en plus du Pink Brandywine, y compris les variétés rouges, jaunes et noires. Cependant, il existe plusieurs tomates étiquetées Brandywine qui ne sont en fait pas apparentées, et en raison des nombreuses variétés mal identifiées, cette tomate Brandywine à fruits roses et à feuilles de pomme de terre peut être plus spécifiquement appelée Pink Brandywine 'Sudduth's Strain. Sudduth’s Strain est connue comme étant la variété originale de Pink Brandywine, et beaucoup affirment qu’il s’agit de la meilleure variété d’héritage américaine sur le marché.

La valeur nutritionnelle


Les tomates regorgent de vitamines antioxydantes A et C, ainsi que de vitamines de potassium et B, qui sont importantes pour la santé cardiaque. Cependant, les tomates sont surtout connues pour leur concentration en un puissant caroténoïde appelé lycopène. Ce phytonutriment, responsable de la pigmentation rouge des tomates, a été étudié pour son rôle dans la lutte contre divers cancers, ainsi que pour sa capacité à abaisser le taux de cholestérol.

Applications


Les tomates Pink Brandywine ont une saveur de tomate à l'ancienne riche, légèrement sucrée mais épicée qui est appréciée depuis des décennies. Ils sont délicieux crus, mais ils peuvent également être sautés, grillés, cuits et utilisés dans de nombreux plats. Les tomates se marient particulièrement bien avec les fines herbes salées et les fromages à pâte molle. En tant que tomate de type bifteck, le vin de brandy rose est idéal pour trancher. Utilisez un couteau dentelé ou un couteau non dentelé très tranchant, piquez la peau pour obtenir une tranche et coupez dans le sens de la longueur de la tige à l'extrémité de la fleur pour conserver plus de jus dans chaque tranche. Conservez vos tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient bien mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.

Informations ethniques / culturelles


Les tomates Brandywine sont connues comme l'un des cultivars patrimoniaux les plus populaires dans les jardins familiaux à travers les États-Unis. On attribue au Pink Brandywine la popularité des tomates anciennes après la montée de l'hybridation au XXe siècle, et depuis leur réintroduction sur le marché américain dans les années 1980, de nombreuses sous-souches de Brandywine ont été créées par sélection et croisement.

Géographie / Histoire


Bien que l’histoire de Brandywine ne soit pas tout à fait claire, la légende veut que la tomate Pink Brandywine ait attiré l’attention des jardiniers d’aujourd’hui en 1982 lorsque le Seed Savers Exchange a reçu des graines de tomate Pink Brandywine du jardinier de l’Ohio, Ben Quisenberry. Quisenberry aurait reçu les graines de Dorris Sudduth Hill de Murfreesboro, Tennessee, dont la famille cultivait des tomates Brandywine et conservait ses graines depuis les années 1800. On ne sait pas si la famille a initialement conservé la semence d'une variété commerciale ou si elle a été importée aux États-Unis depuis l'étranger. Néanmoins, la tomate Pink Brandywine est considérée comme un héritage américain. On dit souvent aussi que Brandywine est d'origine amish, peut-être parce qu'il y a une rivière Brandywine dans l'état de Pennsylvanie où la population amish est élevée, mais il n'y a aucune preuve pour confirmer absolument cette affirmation. La tomate Brandywine rose a une peau très fine, ce qui la disqualifie comme une bonne tomate d'expédition, et par conséquent, elle n'est pas souvent vue sur les marchés loin de là où elle a été cultivée. Le moment du semis et de la plantation à l'extérieur est essentiel pour réussir à faire pousser des tomates, car elles ne sont pas du tout rustiques et ne tolèrent aucun gel.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des tomates anciennes au brandywine rose. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Chef Savvy Tarte aux tomates et ricotta héritage
Café Johnsonia Pizza à la ratatouille (sans gluten et sans produits laitiers)
Sagesse saisonnière Sauce tomate traditionnelle classique
Donner une recette Beignets de tomates

Récemment partagé


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Il y a environ 184 jours, 9/07/20
Commentaires de Sharer: Tomates anciennes de Gloria Tamia

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Il y a environ 244 jours, 7/09/20
Commentaires de Sharer: WOW! Il est temps pour l'événement principal. Les héritages mixtes prennent le relais.

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