Description / Goût
Les feuilles de Toon sont de taille petite à moyenne et de forme lancéolée ou oblongue, mesurant en moyenne 20 à 70 centimètres de longueur et 30 à 40 centimètres de largeur. Les branches produisent 5 à 10 paires de longues folioles dont la couleur peut varier du vert foncé au cramoisi et au violet foncé. Les feuilles poussent dans un motif alterné, peuvent avoir des bords lisses ou dentelés, et les pousses et les jeunes feuilles tendres ressemblent à celles d'un jeune plant de tomate et sont appréciées pour leur saveur umami. Les feuilles de toon sont croquantes, croquantes et distinctement aromatiques, offrant un arôme floral, semblable à l'oignon lorsqu'elles sont fraîches. Une fois cuits, ils confèrent une saveur terreuse et piquante qui a le goût d'une combinaison d'ail, de feuilles de moutarde et de ciboulette fermentée.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Toon sont disponibles toute l'année avec la haute saison au printemps.
Faits actuels
Les feuilles de Toon, classées botaniquement comme Toona sinensis, poussent sur un arbre vivace à feuilles caduques qui peut atteindre jusqu'à vingt-cinq mètres de hauteur et sont membres de la famille des Meliaceae, ou acajou. Aussi connues sous le nom de cèdre chinois, d'acajou chinois et de plongeon rouge, les feuilles de Toon sont principalement utilisées en Chine où elles sont cultivées comme légume. Les feuilles de Young Toon ne sont en saison que pendant quelques courtes semaines et sont appréciées pour leur saveur unique et piquante. L'arbre toon est également utilisé pour son bois dans la construction de meubles et dans la fabrication de guitares.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Toon sont une bonne source d'antioxydants. Ils contiennent également du bêta-carotène, de la vitamine E, de la riboflavine, de l'acide folique, du calcium, du fer et des protéines.
Applications
Les feuilles de toon conviennent mieux aux applications cuites telles que le blanchiment, la friture, le rôtissage et la friture. Les feuilles de toon sont le plus souvent sautées avec des œufs ou transformées en une pâte avec de l'huile de sésame, du sel et du sucre, qui peut être conservée au réfrigérateur pendant deux mois. Cette pâte peut être utilisée comme condiment ou comme arôme pour les plats de nouilles et de tofu. Les feuilles de toon sont également hachées ou moulues et utilisées pour faire des boulettes, mélangées avec du caillé de haricots frais comme plat d'accompagnement, blanchies et mélangées avec du tofu, de l'huile et du jus de citron pour une salade, ou draguées dans une pâte et frites comme collation. Les feuilles de Toon ne sont en saison que pendant quelques semaines au printemps et doivent être utilisées immédiatement lorsqu'elles sont fraîches. Ils peuvent également être marinés, séchés, salés ou congelés pour être stockés pour une utilisation ultérieure.
Informations ethniques / culturelles
Les jeunes feuilles de Toon sont très prisées comme légume en Chine. Pour les Chinois, l'apparition des bourgeons à feuilles Toon signifie que l'hiver a relâché son emprise et que le printemps a officiellement commencé. Le nom mandarin des feuilles de Toon, Xiangchun, reflète également la notion de nouveau départ car il se traduit par «parfum du printemps», et de nombreux arbres de toon sont cultivés dans les arrière-cours en Chine pour cuisiner à la maison. La feuille, l'écorce, les fruits et les racines de Toon sont également tous utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise et sont censés aider à réduire la glycémie, à défendre le corps contre la perte d'oxygène et à réduire les problèmes de fertilité.
Géographie / Histoire
Les feuilles de Toon sont originaires d'Asie et seraient originaires spécifiquement de Chine, où elles poussent à l'état sauvage sur les pentes des collines et se trouvent également dans les jardins familiaux. Les feuilles de toon ont été consommées en Chine depuis l'époque de la dynastie des Han (206 avant notre ère -220 de notre ère), lorsqu'elles ont trouvé grâce auprès des hauts fonctionnaires et des familles riches. Aujourd'hui, les feuilles de Toon peuvent être trouvées dans les marchés spécialisés et les épiciers en Corée, au Népal, dans le nord-est de l'Inde, au Myanmar, en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de Toon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La cuisine de Madame Huang | Feuilles de Toon d'Anhui mélangées au caillé de haricots frais | |
| Arbre des désirs ISKCON | Nouilles avec Toon chinois |
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 Fermes familiales Murray PrèsLamont, Californie, États-Unis Il y a environ 659 jours, 21/05/19 Commentaires de Sharer: Les feuilles exotiques sont préférées en Chine. |
