Description / Goût
Le chou-rave pourpre est de taille moyenne à grande avec une tige ronde et bulbeuse d'un diamètre moyen de 7 à 10 centimètres et de longues feuilles vertes poussant directement à partir de la tige. La peau de la tige enflée est violette, ferme, épaisse et lisse, recouverte de plusieurs couches de feuilles vert foncé en forme de rosette. Sous la peau, la chair est blanche brillante à ivoire, aqueuse, dense et croquante avec une légère odeur de chou. Le chou-rave violet est juteux et croquant avec une saveur douce, poivrée et sucrée rappelant le brocoli, le chou et le concombre.
Saisons / Disponibilité
Le chou-rave violet est disponible toute l'année, avec une haute saison du début de l'automne au printemps.
Faits actuels
Le chou-rave pourpre, classé botaniquement comme Brassica oleracea, est une tige bulbeuse qui pousse au-dessus du sol et appartient à la famille des Brassicacées ou du chou. Le nom de chou-rave est dérivé du mot germanique «kohl» qui signifie «chou» et «rabi» qui signifie «navet», et peut être trouvé sur les marchés avec ou sans les grands verts encore attachés. Le chou-rave pourpre est souvent appelé racine même s'il s'agit techniquement d'une tige et qu'il est rare et plus difficile à trouver que son homologue vert. Typiquement trouvé sur les marchés fermiers, le chou-rave violet est préféré pour sa texture croquante et sa saveur sucrée, utilisée dans les applications crues et cuites.
La valeur nutritionnelle
Le chou-rave violet est riche en vitamine C et constitue une bonne source de fibres et de potassium. La tige riche en nutriments contient également de grandes quantités de phosphore, de magnésium, de calcium et de fer. Le pigment violet dans la peau du chou-rave violet provient de la présence d'anthocyanes, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à protéger et à renforcer le système immunitaire.
Applications
Le chou-rave violet est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la friture, la cuisson à la vapeur, la torréfaction, l'ébullition et les sautés. Avant de consommer, la couche externe dure de la peau doit être pelée ou enlevée, et lorsqu'elle est crue, la tige peut être déchiquetée pour les salades, les salades ou les beignets. La tige peut également être coupée en morceaux et ajoutée aux soupes, ragoûts, rôtis et sautés de légumes, ou elle peut être cuite à la vapeur et utilisée dans les omelettes, les plats de pâtes, le risotto, les empanadas ou les calzones. En plus de la vapeur et de l'ébullition, le chou-rave violet peut être cuit au four, comme les frites maison, braisé et rôti, ou farci avec d'autres légumes et de la viande. Les feuilles sont également comestibles et peuvent être préparées à la vapeur ou sautées, de la même manière que le chou frisé ou le chou vert. Le chou-rave violet se marie bien avec la menthe, l'aneth, l'aubergine, le bok choy, les champignons, les carottes, les pommes de terre, les pommes, l'avocat, les graines de grenade, les lentilles et les noisettes. Après la récolte, les feuilles vertes doivent être immédiatement retirées, enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. La tige bulbeuse se conservera pendant plusieurs semaines lorsqu'elle est stockée sans serrer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le chou-rave est connu sous le nom de «navet au chou» et est un légume populaire en Hongrie, en Allemagne, dans le nord de la France, en Italie, en Russie et en Asie. En Hongrie, le chou-rave est généralement cuit et réduit en purée dans une soupe connue sous le nom de karalábé leves et est également l'ingrédient principal du toltoot karalabe, qui est le chou-rave farci d'un mélange de boeuf ou de porc haché, de crème sure, d'œufs, de champignons, d'oignons, de millet ou du riz. En Allemagne, le nach hausfrauenart est une méthode de cuisson qui sert des légumes comme le chou-rave dans une sauce à base de crème. En plus des recettes européennes, le chou-rave est couramment utilisé dans la cuisine indienne, se mariant bien avec les épices indiennes traditionnelles comme le curcuma, le cumin, la coriandre et le garam masala dans les currys, les soupes et les ragoûts.
Géographie / Histoire
Le chou-rave pourpre est originaire du nord de l'Europe et est cultivé depuis l'Antiquité. Un botaniste européen a écrit pour la première fois sur le chou-rave en 1554, et à la fin du XVIe siècle, le légume était devenu populaire dans toute l'Europe, au sud de la région méditerranéenne et à l'est de la Russie et de l'Asie. On dit que le chou-rave a d'abord été cultivé à grande échelle au milieu des années 1700 en Irlande, puis plus tard en Angleterre. Les enregistrements de l’utilisation de la racine aux États-Unis remontent à 1806. Le chou-rave se trouve le plus souvent frais dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés et est utilisé dans les préparations cuites dans les restaurants d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| ÉpiceBreeze | San Diego, Californie | 760-350-5555 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-rave pourpre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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