| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates Red Brandywine sont de grosses tomates dodues avec une peau fine de couleur rouge foncé. Leur chair pulpeuse est de la même couleur que la peau, avec un bouquet qui a été assimilé à celui des roses. Les tomates Red Brandywine sont corsées et non acides, avec une excellente saveur de tomate robuste. Les grandes plantes indéterminées à feuilles régulières produisent des rendements élevés des fruits de huit à douze onces en grappes de quatre à six le long de vignes vigoureuses avec des feuilles dentelées. Bien que le Brandywine rouge à feuilles régulières ne soit pas techniquement un Brandywine et ne soit pas génétiquement lié à la variété originale à feuilles de pomme de terre, le Brandywine rouge a certainement la même saveur exceptionnelle.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Red Brandywine sont disponibles tout au long des mois d'été. Les récoltes d'Amérique latine sont disponibles par intermittence en hiver.
Faits actuels
Les tomates Red Brandywine sont botaniquement classées comme Solanum Lycopersicum, anciennement Lycopersicon esculentum, et elles font partie de la famille des morelles ou des solanacées, avec des plantes telles que le tabac, les piments forts et les pétunias. Les tomates Red Brandywine appartiennent au groupe des tomates «beefsteak», ainsi nommées en raison de leur grande taille. Les steaks de boeuf sont réputés pour leur délicieuse saveur, qui peut être dégustée frais après la récolte.
La valeur nutritionnelle
Les tomates Red Brandywine ont un certain nombre d'avantages nutritionnels. Ils contiennent les quatre principaux caroténoïdes, dont de grandes quantités de lycopène, un puissant antioxydant. Ils sont riches en vitamine A, vitamine D et potassium. Les tomates Red Brandywine sont sans matières grasses et contiennent des quantités négligeables de sucre et de calories.
Applications
Les tomates Red Brandywine sont corsées et non acides, ce qui les rend parfaites pour de nombreuses recettes différentes. La saveur satisfaisante des tomates Red Brandywine est meilleure lorsqu'elle est servie fraîche. Ils sont délicieux seuls ou accompagnés d'une pincée de sel et de quelques morceaux de basilic. Ils peuvent être utilisés dans les salades, avec des tomates Red Brandywine coupées en cubes ou en dés avec des ingrédients tels que du maïs frais, de la pastèque, des oignons rouges et de la vinaigrette. En tant que type de bifteck, ils sont également parfaits pour trancher et ajouter à des sandwichs comme les BLT. Les tomates Red Brandywine se marient à merveille avec des fromages comme le cheddar et la mozzarella fraîche, ainsi qu'avec des herbes estivales comme la coriandre. Pour garder les tomates Red Brandywine à leur meilleur, conservez-les dans un espace frais et bien ventilé plutôt que dans le réfrigérateur. Ils doivent être conservés dans des caisses ou des sacs en papier. Les fruits délicats doivent être stockés en une seule couche afin de ne pas les écraser.
Géographie / Histoire
L'authentique variété à feuilles régulières de Red Brandywine, du nom de Brandywine Creek dans le comté de Chester, en Pennsylvanie, aurait été répertoriée pour la première fois en 1988. La variété provenait de Tom Hauch de Heirloom Seeds, qui a déclaré que cette tomate provenait des agriculteurs du comté de Chester, en Pennsylvanie. 1885. D'autres listes antérieures de Brandywine rouge semblent exister, mais on pense qu'il s'agissait en fait de listes incorrectes de Brandywine rose à feuilles de pomme de terre.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates du patrimoine Brandywine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le jardin Grazer | Pâtes aux tomates fraîches et basilic au citron et à l'ail | |
| Délish | Tuiles au parmesan avec salade de tomates anciennes | |
| Sagesse saisonnière | Sauce tomate traditionnelle classique |
Récemment partagé
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