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Description / Goût
Le céleri bébé est cultivé en hydroponie, avec de longues tiges minces et des feuilles mûres et pleines. De taille similaire à la coriandre ou au persil, le céleri bébé a une saveur de céleri intense qui est beaucoup plus forte que les têtes de céleri mûres. La forte saveur de céleri est concentrée dans les feuilles, bien que la plante entière soit comestible.
Saisons / Disponibilité
Le céleri bébé cultivé en hydroponie est récolté toute l'année.
Faits actuels
Son ancêtre sauvage s'appelait «smallage», une plante des marais au goût amer qui était principalement utilisée comme médicament. Les Grecs de l'Antiquité l'appelaient «selinon» et au neuvième siècle, l'écrivain Strabon fut le premier à désigner le selinon comme «céleri» dans son poème. «Céleri» vient du mot français «celeri», dérivé d'un ancien mot grec.
Applications
Le céleri bébé n'est généralement pas utilisé comme substitut du céleri mûr car les tiges sont petites et minces. Utilisez les feuilles de céleri dans les pestos, les sauces, les soupes, les salades ou comme herbe. Accompagnez les carottes, les champignons, les légumes asiatiques, les agrumes, les tomates, l'ail et l'oignon. Les jeunes tiges de céleri peuvent être utilisées comme aromatiques ou hachées et combinées avec les feuilles dans des préparations cuites. Réfrigérer le céleri bébé, en le gardant au sec et bien emballé jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
Géographie / Histoire
Originaire de la région méditerranéenne et cultivé depuis plus de trois mille ans, le céleri est une plante herbacée bisannuelle des ombellifères, nommée botaniquement Apium graveolens. Membre de la famille des carottes et lié à l'anis, au persil et au panais, le céleri a été enregistré pour la première fois comme plante alimentaire en France en 1623.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le céleri bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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