Description / Goût
Les piments rouges Scotch Bonnet sont des gousses légèrement aplaties, mesurant en moyenne 5 à 12 centimètres de longueur et 5 à 8 centimètres de diamètre, et ont une forme irrégulière, bulbeuse et trapue avec 4 à 5 lobes striés. La peau fine, lisse à ridée a un éclat cireux et se transforme du vert au rouge à maturité. Sous la surface, la chair est rouge pâle à orange, croquante et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de nombreuses graines petites, plates et rondes de couleur crème. Les piments rouges Scotch Bonnet ont initialement des saveurs vives, fruitées et herbacées mélangées à des notes musquées de tomate, de pomme, de cerise et de poivron, suivies d'une chaleur intense et piquante.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges Scotch Bonnet sont disponibles toute l'année avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments rouges Scotch Bonnet, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont un poivre épicé à saveur douce et fruitée qui appartient à la famille des solanacées ou morelles. Également connus sous le nom de piments Bonney, de piments rouges des Caraïbes, de Bahama Mama, de Scotty Bons, de Jamaican Hot, de Bahamian et de Martinique, les piments rouges Scotch Bonnet sont un cultivar très piquant d'une moyenne de 100 000 à 350 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Les piments rouges Scotch Bonnet sont de loin apparentés au piment habanero et sont principalement utilisés dans la cuisine des Caraïbes, favorisés pour leur saveur tropicale inhabituellement douce mélangée à une chaleur intense. Les poivrons sont très cultivés en Jamaïque et constituent l'une des plus grandes exportations agricoles du pays. Les poivrons ont également été l'un des premiers piments forts des Caraïbes à être identifié sur les marchés d'exportation par un nom spécifique.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges Scotch Bonnet sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à améliorer la vision, stimuler la production de collagène et protéger le système immunitaire. Les poivrons contiennent également du magnésium, des flavonoïdes, du folate, des composés phytochimiques et une grande quantité de capsaïcine, qui est le composé chimique qui déclenche le cerveau pour ressentir la sensation de chaleur ou d'épice. Il a été démontré que la capsaïcine offre des bienfaits anti-inflammatoires.
Applications
Les piments rouges Scotch Bonnet conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que rôtir, bouillir ou faire sauter. Les poivrons peuvent être tranchés ou hachés frais dans des sauces piquantes, des chutneys et des salsas, ou ils peuvent être mélangés à du ceviche. Lors de la préparation, les poivrons peuvent être utilisés entiers et retirés à la fin du processus de cuisson pour ajouter un minimum de chaleur, ou ils peuvent être tranchés, émincés ou hachés pour la plus grande quantité d'épices et de saveur. Il est également recommandé de porter des gants et des lunettes lors de la manipulation des poivrons car la teneur élevée en capsaïcine peut irriter la peau et les yeux. Dans les applications cuites, les piments rouges Scotch Bonnet peuvent être utilisés pour aromatiser les viandes jerk jamaïcaines, le poisson frit et les crevettes poivrées, mélangés dans des soupes, des ragoûts et des currys, ou mélangés dans des plats de riz. Ils sont également largement utilisés dans les sauces chaudes à base de vinaigre pour ajouter de la chaleur et de l'arôme à n'importe quel repas. En plus des applications cuites, les piments rouges Scotch Bonnet peuvent être séchés et moulus en assaisonnement. Les piments rouges Scotch Bonnet se marient bien avec la moutarde moulue, le thym, la coriandre, le piment de la Jamaïque, les carottes, les pommes de terre, la citrouille, les haricots verts, les fruits tropicaux comme la mangue, la papaye et l'ananas, et les viandes comme le poisson, le porc, le bœuf, la chèvre et la volaille. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments rouges Scotch Bonnet ont reçu leur nom en raison de leur ressemblance de forme avec un chapeau Tam O-Shanter, également connu sous le nom de bonnet écossais. Malgré leur nom écossais, ces poivrons n'ont aucun rapport avec l'Écosse et sont l'un des poivrons les plus populaires des Caraïbes, la Jamaïque étant le plus grand producteur et exportateur. Les piments rouges Scotch Bonnet sont synonymes de sauces jerk jamaïcaines, et on dit souvent qu'en Jamaïque, quand quelqu'un mentionne un piment fort, il fait très probablement référence à un piment Scotch Bonnet. En plus des assaisonnements et des sauces piquantes, les poivrons sont également utilisés dans la médecine traditionnelle pour aider à la digestion et sont censés aider à éloigner les mauvais esprits.
Géographie / Histoire
Les piments Scotch Bonnet sont des descendants de variétés de poivre originales originaires du bassin amazonien et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les poivrons ont ensuite été introduits aux Antilles via l'exploration des populations autochtones, et finalement, les colonies insulaires ont commencé à cultiver les poivrons pour créer de nouveaux cultivars, comme le Red Scotch Bonnet, qui avec le temps deviendraient spécifiquement adaptés à chaque île. Aujourd'hui, les piments rouges Scotch Bonnet sont cultivés principalement dans les Caraïbes sur l'île de la Jamaïque, car le poivre se développe dans le climat tropical des quatorze paroisses du pays. Les poivrons sont utilisés localement et sont également exportés aux États-Unis, en Amérique centrale, en Amérique du Sud et en Afrique de l'Ouest. En dehors des Caraïbes, les piments Scotch Bonnet sont disponibles dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers et pour la culture régionale à petite échelle.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments rouges Scotch Bonnets. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
