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Description / Goût
La laitue Green Gem est de taille petite à moyenne, d'un diamètre moyen de 13 à 20 centimètres, et est une tête compacte et allongée en forme de vase avec des feuilles densément tassées. Les feuilles ondulées ont des bords dentelés et sont lisses, charnues et épaisses avec une coloration verte vibrante qui se transforme en un vert-blanc pâle sur la nervure médiane épaisse. Les feuilles extérieures sont croustillantes avec une qualité fondante et plus proches du noyau, les feuilles sont côtelées, succulentes et croquantes. La laitue Green Gem est beurrée et croquante avec une saveur subtilement sucrée.
Saisons / Disponibilité
La laitue Green Gem est disponible toute l'année.
Faits actuels
La laitue Green Gem, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété annuelle qui appartient à la famille des astéracées ou du tournesol. Aussi connue sous le nom de laitue Sweet Gem et de densité hivernale, la laitue Green Gem a été développée à partir d'un croisement entre la laitue romaine et une laitue de type butterhead. La laitue Green Gem est appréciée des chefs pour sa texture croquante et sa capacité à résister à la chaleur pendant la cuisson. C'est également une laitue préférée des jardiniers amateurs car elle peut pousser dans de petits espaces et des conteneurs et peut survivre aux périodes de temps chaud d'été où d'autres variétés se faneraient et se faneraient.
La valeur nutritionnelle
La laitue Green Gem contient de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium et du fer.
Applications
La laitue Green Gem est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que la friture à la poêle ou le braisage. Lorsqu'elles sont utilisées fraîches, les feuilles peuvent être déchirées et servies en salade, en couches comme lit pour les viandes et les poissons, ou remplies d'une trempette composée de poisson, de sauces ou de poulet. La texture et les saveurs subtiles de la laitue Green Gem sont une toile parfaite pour des ingrédients compagnons savoureux et audacieux et des saveurs vives et fruitées. La laitue Green Gem absorbe également facilement les saveurs, réduit la graisse et retient les sauces, les vinaigrettes et les jus dans les rainures des feuilles, comme une éponge comestible. Une fois cuite, la laitue Green Gem peut être coupée en deux et légèrement grillée et servie avec une vinaigrette aux agrumes. La laitue Green Gem se marie bien avec les agrumes, les tomates, les radis, les asperges, les artichauts, les piments, les œufs au plat ou à la coque, le fromage de chèvre et de brebis frais ou vieilli, le vinaigre de champagne, le vinaigre balsamique, les vinaigrettes à base de crème comme le yogourt ou le babeurre, séchées fruits, pommes, oranges, poires, melon, pamplemousse, poulet rôti, bacon, crustacés, anchois, truite fumée, herbes comme le basilic, la coriandre et l'aneth et les noix comme les pistaches, les noisettes, les noix et les pignolias. Les feuilles se conservent un peu plus d'une semaine lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aussi connue sous le nom de Sucrine, qui signifie sucre en français, la laitue Green Gem est une variété extrêmement populaire en Europe, appréciée pour sa texture soyeuse mais croquante et sa saveur sucrée. Couramment utilisée au Royaume-Uni, la laitue Green Gem est légèrement braisée ou grillée et servie comme garniture pour le tartare de saumon et le carpaccio, qui est un apéritif cru composé de fines tranches de viande comme un steak ou du poisson.
Géographie / Histoire
La laitue Green Gem originale, également connue sous le nom de Buttercos Sucrine, est une laitue patrimoniale cultivée à l'origine en France. Aujourd'hui, la laitue Green Gem peut être trouvée dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés et est principalement cultivée dans toute l'Europe occidentale et le long de la côte de Californie aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Pub et cuisine Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Café Gratitude San Diego | San Diego, Californie | |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Noble House Hotels & Resorts | San Diego, Californie | 619-276-4010 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
Idées de recettes
Recettes contenant de la laitue sucrée aux gemmes vertes artisanales. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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