Description / Goût
Le fenouil sauvage est facilement reconnaissable, même de loin, pour son grand feuillage en forme de plume. Les plantes, clairement sans surveillance, peuvent atteindre des longueurs de trois à dix pieds de haut. La plante contient des tiges épaisses, côtelées et creuses qui poussent à partir de son bulbe enraciné (connu sous le nom de couronne). Ses branches vertes en couches et son feuillage plumeux jaillissent des tiges. À mesure que la plante mûrit, elle crée une grappe en forme de parapluie de fleurs jaune vif, ces fleurs finissant par se transformer en graines. Chaque élément de la plante de fenouil sauvage, de la couronne à la fleur en passant par la graine, est comestible. Le fenouil sauvage a des arômes doux mais puissants de réglisse et des saveurs avec des nuances de menthe et d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Le fenouil sauvage peut être trouvé toute l'année dans les climats tempérés.
Faits actuels
Le fenouil sauvage, botaniquement connu sous le nom de Foeniculum vulgare, est classé comme une plante herbacée vivace. Les vivaces produisent des plantes chaque année. Le fenouil sauvage fait partie de la famille des ombellifères, qui comprend également l'aneth, l'anis, le cumin, le carvi et d'autres herbes. Les plantes de fenouil produisent des fleurs hermaphrodites, avec des parties mâles et femelles. Le fenouil sauvage est connu pour sa nature envahissante car il se reproduira à la fois à partir de la couronne racinaire et des graines. Le fenouil sauvage et le fenouil domestique entrent dans la catégorie des propriétés culinaires semblables à celles de l'anis. Cela est dû à leur forte puissance des composés volatils anéthol et estragole. Les herbes comme le basilic, la menthe, le céleri et le cerfeuil partagent les mêmes composés volatils.
Applications
Le fenouil sauvage est entièrement comestible, bien qu'il soit clairement recommandé de bien laver la plante avant utilisation. Il peut être utilisé dans une variété d'applications et en raison de sa longue saison de croissance, il peut être utilisé dans une quantité apparemment infinie de recettes tout au long de nombreuses saisons avec de nombreux ingrédients de saison. Il peut être consommé cru, braisé, caramélisé, rôti et réduit en purée dans des soupes et des sauces. Les ingrédients gratuits comprennent les poireaux, l'ail, les échalotes, les légumes racines, les artichauts, le bacon, les pois chiches, la crème, les chicorées, les tomates, les fromages frais comme la burrata et la feta, les herbes fraîches comme le basilic, la menthe, l'estragon et le persil et les épices comme le carvi, le cumin et les graines de moutarde. Le fenouil sauvage est un complément par excellence aux fruits de mer, en particulier les crustacés et les bivalves tels que les pétoncles et les huîtres.
Géographie / Histoire
Le fenouil sauvage est originaire de la Méditerranée, de la Turquie à l'ouest jusqu'en Espagne et au Maroc. Sa nature agressive le classe également comme envahissante dans des régions répandues d'Amérique du Nord et du Sud, en Afrique du Sud et dans certaines parties de l'Océanie et des îles britanniques. Ne confondez pas le fenouil sauvage avec la pruche empoisonnée, qui a tendance à pousser dans des terrains similaires près de l'eau ou dans un sol humide. La pruche vénéneuse est également haute (environ trois à six pieds), sa différenciation étant des taches violettes sur la tige principale, elle est fortement ramifiée avec de petites ombelles de fleurs blanches. La meilleure façon de le distinguer du fenouil sauvage, écraser le feuillage, porter des gants. La pruche empoisonnée contient de la coniine, une toxine qui peut être absorbée par la peau. Le plus grand cadeau est que la pruche empoisonnée sent la souris et le moisi.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du fenouil sauvage fourragé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
