| Fermes Fitzgerald |
Description / Goût
Les nectarines blanches se distinguent des variétés de nectarines jaunes par leur équilibre en sucre et en acide. Les nectarines blanches n'ont pas l'acidité que contiennent les nectarines jaunes, elles sont donc appelées sous-acides. Les fruits sont arrondis et légèrement en forme de cœur avec une seule rainure centrale. Leur peau est fine comme du papier, lisse et rougit avec des reflets rubis, rose et ivoire partout. La chair est parfumée d'aromates, manifestement juteuse à maturité et de couleur crémeuse. La texture d'une nectarine blanche mûre est tendre ferme avec une qualité fondante, ses saveurs riches et décademment sucrées avec des nuances d'épices à pâtisserie.
Saisons / Disponibilité
Les nectarines blanches sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Les nectarines blanches, nom botanique, Prunus persica nucipersica, sont un fruit à noyau et une espèce du genre Prunus, aux côtés des cerises, des abricots, des prunes et des amandes. Les nectarines sont le résultat d'une mutation génétique naturelle des pêches. Il existe des dizaines de variétés de nectarines blanches, avec des noms tels que Arctic Rose et Heavenly White. La saison des nectarines blanches continue de s'étendre avec l'introduction de nectarines à maturation précoce qui ont été développées pour atteindre le même niveau de qualité et de douceur que leurs homologues du milieu et de la fin de l'été. L'une des variétés à maturation précoce les plus réussies est appelée Polar Lights, développée par le vénéré horticulteur de fruits à noyau, Floyd Zaiger.
Applications
Les nectarines blanches conviennent mieux à la consommation fraîche, mais elles peuvent également être pochées, grillées, transformées en compote, sirop, gelée et infusées dans des boissons ou ajoutées à des recettes de desserts telles que des gâteaux, des tartes et des glaces. Les nectarines blanches se marient bien avec d'autres fruits à noyau tels que les abricots, les cerises et les amandes, les agrumes, les baies de ronce, la vanille, la cannelle, les clous de girofle, la crème et les crèmes. Les compagnons salés comprennent des herbes telles que le basilic, la coriandre et la roquette, la noisette et les pistaches et l'huile, les fromages vieillis tels que le manchego, les fromages doux tels que le chevre et la burrata et les crustacés tels que les pétoncles et les crevettes. Les nectarines blanches doivent être conservées à température ambiante jusqu'à maturité, puis réfrigérées. Le fruit restera à ce stade de maturité et peut être réfrigéré jusqu'à sept jours.
Géographie / Histoire
Des études génétiques ont conclu que les nectarines ont évolué en raison d'un allèle récessif. Sans deux copies d'un gène, des traits génétiques spécifiques ne seront pas hérités. Ainsi, la nectarine s'est produite naturellement sous forme de pêche sans peluche. Les mutations de bourgeons ont été isolées et plantées comme arbres de deuxième génération pour produire des arbres de nectarine. Les nectarines se produisent encore naturellement sous forme de mutations de bourgeons sur les pêchers. Le climat préféré des arbres est similaire à celui de la pêche. Leurs régions de croissance sont régies par les saisons. Ce n'est qu'à la fin du printemps et en été que les fruits mûrissent. Les arbres de nectarine ont besoin d'un temps froid pendant l'hiver pour que les bourgeons se développent correctement et d'un printemps et d'un été chauds et secs pour que les fruits mûrissent. La culture se produit dans les hémisphères nord et sud qui connaissent des étés et des hivers opposés.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des nectarines blanches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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