Description / Goût
Les pommes Paradis Sparkling® varient largement en taille de moyenne à grande et sont généralement de forme ronde à ovale, mais les fruits peuvent également prendre une apparence déséquilibrée et inclinée. La peau est lisse, tendue et semi-fine, mûrissant du vert au jaune avec la maturité, et est couverte de lenticelles pâles et de rougissement rouge vif avec des rayures. Sous la surface, la chair est ferme, croquante, jaune pâle et aqueuse, entourant une petite cavité centrale remplie de graines ovales brun noir. Les pommes Paradis Sparkling® sont aromatiques et ont une saveur douce, acidulée et aigre avec un mélange unique d'acidité et de sucre, créant une sensation de pétillant ou de pétillant lorsqu'elles sont consommées.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Paradis Sparkling® sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les pommes Paradis Sparkling®, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété relativement nouvelle lancée en 2015, appartenant à la famille des rosacées. Les fruits ont été développés par les sélectionneurs suisses Lubera et ont été sélectionnés pour leur chair effervescente inhabituelle. Les pommes Paradis Sparkling® contiennent des parois cellulaires fermes et croquantes qui libèrent de grandes quantités de jus sucré et acide, donnant à la pomme une sensation en bouche pétillante ou pétillante lorsqu'elle est consommée. Malgré leur nature fantaisiste, les pommes Paradis Sparkling® ne sont pas cultivées commercialement en raison de la taille, de la coloration et de la forme irrégulières du fruit. Les fruits ont également plusieurs périodes de récolte, ce qui rend difficile pour les producteurs de prévoir la disponibilité des cultures. Les pommes Paradis Sparkling® sont principalement un cultivar de spécialité cultivé dans les jardins potagers en Europe.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Paradis Sparkling® sont une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif et contiennent de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation. Les pommes fournissent également du potassium, du calcium et du magnésium.
Applications
Les pommes Paradis Sparkling® sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur nature effervescente est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les pommes peuvent être tranchées et servies comme collation, ou les fruits peuvent être coupés en quartiers et servis sur des plateaux de fruits et des assiettes de fromages. Les pommes Paradis Sparkling® peuvent également être coupées et mélangées à des salades vertes, utilisées comme garniture fraîche sur du yogourt, des céréales et du granola, ou enrobées de chocolat ou de caramel comme dessert frais. Il est important de noter que les fruits ne conserveront pas leur consistance pétillante lorsqu'ils sont pressés dans des jus ou utilisés dans des préparations cuites. Les pommes Paradis Sparkling® se marient bien avec des fromages comme le cheddar, le manchego et la chèvre, d'autres fruits comme les raisins, les abricots, les mangues, les agrumes et les canneberges, et les noix comme les amandes, les noix, les noisettes et les pacanes. Les pommes Paradis Sparkling® entières et non lavées se conservent de 2 à 6 semaines lorsqu'elles sont conservées légèrement emballées dans du plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les nouvelles variétés de pommes sont généralement nommées juste avant d'être mises sur les marchés commerciaux, mais les pommes Paradis Sparkling® ont été nommées des années avant leur introduction officielle. Le sélectionneur et fondateur de Lubera, Markus Kobelt, a d'abord échantillonné la variété poussant dans un verger de Lubera en 2006 et a commencé à cultiver et à étudier intensivement le fruit pour une éventuelle production. Un an après sa découverte, Kobelt a donné la pomme, anciennement connue sous le nom de pomme no. 85, à Tomi Hungerbuhler, un homme que Kobelt appelle affectueusement le «chuchoteur aux pommes». Lorsque Hungerbuhler a goûté la variété, il a décrit le fruit comme ayant une consistance «pétillante». Kobelt a estimé que le descripteur pétillant décrivait avec précision la sensation de fraîcheur lorsqu'il était consommé et a décidé de nommer la variété Sparkling®. Les pommes Paradis Sparkling® n'ont été commercialisées qu'en 2015, et après huit ans de planification et de commercialisation, Kobelt a toujours gardé le même nom pour honorer l'histoire unique du fruit.
Géographie / Histoire
Les pommes Paradis Sparkling® ont été initialement découvertes dans un verger de recherche Lubera dans le nord de l'Allemagne. Lubera est une entreprise suisse qui élève et produit des variétés végétales spécifiquement commercialisées pour les jardins potagers, et son fondateur Markus Kobelt a développé plus de quatre-vingts nouvelles variétés à cultiver au cours de sa carrière. En 2006, Kobelt a découvert des pommes Paradis Sparkling® poussant sur un petit arbre dans un verger de recherche alors qu'il échantillonnait des variétés de pommes avec son cousin. La nature pétillante de la variété a surpris Kobelt, et la pomme a été immédiatement envoyée dans les vergers de Lubera en Suisse pour des recherches approfondies, des tests et une culture. La variété a été développée dans les vergers suisses à partir d'un croisement entre des pommes resi, une variété est-allemande, et des pommes pirouettes anglaises et a été commercialisée en 2015. Aujourd'hui, les pommes Paradis Sparkling® ne sont pas cultivées dans le commerce, mais la variété est disponible pour la maison jardinage et petites exploitations agricoles dans toute l’Europe. La variété a également été envoyée aux États-Unis en 2019 pour des tests supplémentaires et une approbation en vue de sa diffusion auprès des producteurs du pays.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes Paradis Sparkling®. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Récolte à moitié cuite | Salade de pommes et chou frisé de la récolte d'automne | |
| Tablier désordonné de Chelsea | Salade de pommes et fenouil | |
| Maison Five Heart | Salade de carottes aux pommes |
