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Description / Goût
La prune à sucre est une grande variété de forme oblongue, présentant souvent une fleur blanche poudreuse sur sa peau autrement bleu violacé. La peau fine et vive renferme une chair ferme mais juteuse qui contient une fosse centrale qui s'enlève facilement. Lorsqu'elle est crue, la pulpe est d'une couleur ambrée verdâtre, mais prend une teinte fuchsia profonde lorsqu'elle est cuite. La texture dense de la prune de sucre est pleine de saveurs sucrées riches, complexes et adaptées à la confiserie qui s'approfondissent à mesure que le fruit mûrit.
Saisons / Disponibilité
Les prunes à sucre sont disponibles pendant l'été.
Faits actuels
La prune à sucre est la prune est un cultivar de fruits à noyau du genre Prunus, qui comprend les cerises, les abricots, les pêches et les amandes. La prune à sucre est le nom donné à une variété de prunes italiennes autogames. La prune italienne, nom botanique Prunica domestica, est le fruit en pierre de taille responsable des pruneaux. Le nom donné à la prune de sucre est essentiellement un indicateur de sa teneur en sucre. Sa capacité à créer une concentration élevée de sucres fermentés fait de la prune à sucre le candidat idéal pour créer des pruneaux. En plus de la consommation directe, c'est aussi une culture fruitière commerciale utilisée pour l'industrie de transformation des fromages et des alcools distillés, y compris le brandy et le vin.
La valeur nutritionnelle
Les prunes sucrées sont une bonne source de vitamines complexes de potassium, calcium, phosphate, vitamine C et B qui ont une grande importance pour le processus de métabolisme et la santé du système nerveux. Leurs peaux profondément pigmentées sont une bonne source d'antioxydants et de fibres alimentaires.
Applications
Bien que la plupart des prunes de sucre soient séchées à l'état de pruneau, elles sont considérées comme une prune polyvalente. Ils sont parfaits pour manger frais, pour être utilisés comme ingrédient de dessert, transformés en confiture et en conserve et simplement ajoutés aux salades sucrées et salées. Les saveurs sucrées gratuites comprennent la vanille, la muscade, les fruits tropicaux, le chocolat, le beurre et les agrumes. Les accords salés comprennent des fromages frais doux tels que le chevre et la ricotta, des herbes telles que la roquette, les piments, le fenouil et le basilic, le bacon, l'agneau et les fruits de mer grillés tels que les crevettes et les pétoncles. Pour conserver, réfrigérez les fruits mûrs jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les prunes à sucre sont connues sous le nom de quetsche en France et dans d'autres régions d'Europe. Ils portent également le nom de pruneaux italiens, ou de prunes Empress, ou simplement de pruneaux de taille.
Géographie / Histoire
Il existe trois classifications différentes des prunes: japonaise, européenne et américaine. Les prunes italiennes sont une prune européenne et originaire des régions côtières méditerranéennes de l'Italie. Ils prospèrent dans les climats arides où les températures hivernales sont fraîches mais pas froides et la saison estivale est longue, chaude et sèche. Bien que les prunes s'adaptent à une grande variété de régions de culture, les saisons de croissance nécessitent un minimum d'humidité et de précipitations pour prévenir les maladies et encourager le développement des fruits.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des prunes de sucre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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