Description / Goût
La courge Kuri rouge est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne dix-huit centimètres de diamètre et 3 à 7 livres, et a une forme de poire ou de larme avec une tige épaisse, rugueuse et brun clair. La peau est lisse, ferme et fine avec une teinte rouge-orange vibrante et des stries verticales légèrement orange clair à bronzées. La chair est dense, épaisse, sèche et dorée à jaune et renferme une grande cavité centrale avec une pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge Red Kuri a une texture douce et tendre avec une saveur sucrée de noisette rappelant les châtaignes.
Saisons / Disponibilité
La courge rouge Kuri est disponible de l'été au milieu de l'hiver.
Faits actuels
La courge rouge Kuri, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de courge grimpante à l'oignon, de courge Hokkaido, de Baby Red Hubbard, de courge Uchiki Kuri au Japon et de courge Potimarron en France, la courge Red Kuri est bien adaptée à de nombreux climats à travers le monde et est appréciée pour sa forme inhabituelle, sa couleur vive, et une saveur sucrée de noisette. Le mot «kuri» se traduit du japonais pour signifier la châtaigne et est un descripteur du profil de saveur principal de la courge. La courge rouge Kuri est extrêmement populaire au Japon mais n'est cultivée que dans des zones limitées, de sorte que la majorité de la courge cultivée en Californie et en Nouvelle-Zélande est exportée pour répondre à la demande du marché japonais.
La valeur nutritionnelle
La courge rouge Kuri est une bonne source de vitamine A, de vitamine C, de calcium, de potassium et de fer.
Applications
La courge Kuri rouge est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que rôtir, bouillir, cuire au four et faire sauter. La courge à peau dure peut être difficile à peler et est plus facilement cuite avec la peau et lorsqu'elle est cuite, la peau est suffisamment tendre pour être consommée. La courge Kuri rouge peut être ajoutée aux soupes, risotto, ragoûts et currys, râpée et cuite au four en gratins ou en casseroles, et est idéalement dimensionnée pour être coupée en deux, évidée, farcie et cuite au four. La courge en purée peut également être utilisée dans des préparations sucrées telles que le pouding au pain, les tartes, le pain, les muffins et les tartes. La courge Kuri rouge se marie bien avec l'oignon, la feuille de laurier, les herbes fraîches, les poireaux, les canneberges séchées, les haricots blancs, les feuilles de moutarde, le sirop d'érable, le curry en poudre, le fenouil rôti, les pacanes, la cannelle, la muscade, le fromage de chèvre, le parmesan et l'huile d'olive. La courge se conserve 3 à 6 mois lorsqu'elle est conservée entière dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
La courge Red Kuri est connue sous de nombreux noms à travers le monde. En France, la courge Red Kuri est connue sous le nom de Potimarron qui est une combinaison des mots français `` potiron '', qui signifie `` citrouille '', et `` marron '', qui signifie `` châtaigne '' qui est un clin d'œil à la saveur de châtaigne de la courge. En Allemagne, le Kuri rouge est connu sous le nom de Hokkaido, un nom donné après l'île japonaise où la courge est cultivée. Avant l'arrivée de la courge rouge Kuri en Allemagne, la courge d'hiver était relativement inconnue dans la cuisine allemande, mais depuis son introduction, la courge d'hiver est devenue une partie importante de la culture culinaire.
Géographie / Histoire
La courge rouge Kuri est originaire du Japon et a été cultivée pour la première fois sur l'île de Hokkaido et dans la ville de Kanazawa dans la préfecture d'Ishikawa au début des années 1920. On pense que la courge est un descendant de la courge hubbard qui a été introduite au Japon en 1878, récemment après l'ouverture du Japon au commerce international. La courge Red Kuri est considérée comme une variété améliorée qui a été sélectionnée pour être plus petite, avoir une peau plus fine et avoir une saveur plus noisette que le hubbard. Aujourd'hui, la courge Red Kuri est récoltée dans des zones limitées de la ville de Kanazawa au Japon et peut être trouvée sur les marchés fermiers, les épiciers spécialisés et dans les catalogues de semences en ligne en Asie, en Europe, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Hard Red Kuri. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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