| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Yanagi Matsutake sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux convexes à aplatis se reliant à de fines tiges. Les calottes souples mesurent en moyenne 3 à 10 centimètres de diamètre et varient en couleur du brun foncé au brun-gris clair devenant plus foncé vers le centre. Sous le chapeau, il y a de petites branchies gris-brun contenant des spores foncées et les branchies se connectent à la tige ferme et fibreuse de couleur crème. Les champignons Yanagi Matsutake ont un léger arôme floral et sont charnus et croquants avec une saveur de noisette, de bois et de terre.
Saisons / Disponibilité
Les champignons sauvages Yanagi Matsutake sont disponibles de l'été à l'automne, tandis que les champignons cultivés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Yanagi Matsutake, classés botaniquement comme Agrocybe aegerita, sont des champignons sauvages comestibles appartenant à la famille des Strophariaceae. Également connu sous le nom de champignon de peuplier noir, Velvet Pioppini, champignon de théier, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu et Pholiote du Peuplier, les champignons Yanagi Matsutake forment de grandes grappes sur des débris de bois feuillus de saules et leur arôme est légèrement similaire au célèbre matsutake. champignon, ce qui les a amenés à recevoir leur homonyme japonais signifiant champignon matsutake du saule. On les trouve également sur des rondins et dans des trous autour des peupliers, des châtaigniers, des arbres à thé, des peupliers, des anciens buis, des érables tridents et des ormes. Les champignons Yanagi Matsutake sont très appréciés en Asie pour leur saveur de noisette et sont couramment ajoutés aux sautés, aux casseroles chaudes et aux soupes.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Yanagi Matsutake sont riches en cuivre et en vitamine B5, et contiennent également du potassium, de la biotine, du folate, du sélénium et des vitamines B2 et B3. De plus, ils ont des propriétés antifongiques et antibiotiques.
Applications
Les champignons Yanagi Matsutake sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que bouillir, cuire à la vapeur ou faire sauter. Les chapeaux du champignon sont mous, mais les tiges sont dures et peuvent nécessiter une ébullition avant de les faire sauter ou de les faire sauter pour adoucir la texture. Une fois cuits, ils peuvent être ajoutés aux salades, soupes miso, nimono, ohitashi, plats de viande marinée, sautés, tempura, risotto, fondue, sauces et sauces blanches. Ils peuvent également être cuits dans des quiches, des omelettes, des casseroles, des ragoûts et des soupes. Les champignons Yanagi Matsutake se marient bien avec la pancetta, la volaille, le porc, le steak, le poisson, le fromage feta, les piments rouges, l'ail, les oignons, les oignons verts, le gingembre, la coriandre, le céleri, les carottes, le poivron rouge, la cassonade, la sauce soja, la sauce aux huîtres, les vinaigrettes et graines de sésame blanches. Ils se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Chine, les champignons Yanagi Matsutake sont utilisés en médecine traditionnelle pour aider à réduire les symptômes de nausées, de fièvre et de maux de tête. Ils sont également utilisés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antifongiques pour aider à garder les reins en bonne santé et à protéger la santé globale du système digestif.
Géographie / Histoire
Les champignons Yanagi Matsutake sont originaires du Japon, poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité, et sont principalement récoltés à Aoki, dans la préfecture de Nagano. Ils ont également été trouvés en croissance dans le sud-est des États-Unis, en particulier dans le Mississippi, la Louisiane et la Géorgie, ainsi que dans le sud de l'Europe, en Asie et en Australie. Les champignons Yanagi Matsutake sont vendus sur les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les champignons Yanagi Matsutake. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine thaïlandaise simple | Champignon Yanagi Sauté | |
| Cuisine de Poppygal | Sauté de pois sucrés aux crevettes et aux champignons Yanagi Matsutake |
