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Description / Goût
Les graines d'anis sont petites, mesurant environ 3,5 mm de longueur, et sont des graines en forme de larme le plus souvent utilisées séchées. Les graines d'anis fraîches ont une coloration vert sauge qui se transforme en une teinte gris-brun en séchant. Les graines sont légèrement velues, avec cinq crêtes dorsales distinctes sur la longueur le long de la surface. Les graines sont légèrement creuses au toucher et s'effritent facilement, libérant un arôme intense de réglisse. Les graines d'anis dégagent une forte saveur de réglisse avec de subtiles notes épicées et une douce finale florale.
Saisons / Disponibilité
Les graines d'anis séchées sont disponibles toute l'année et les graines fraîches sont récoltées à l'automne.
Faits actuels
Les graines d'anis sont le fruit schizocarpe aromatique de Pimpinella Anisum, une plante à fleurs aux folioles vert vif et au parfum piquant de réglisse appartenant à la famille des Apiacées. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il se sépare de la plante et se fend, et chaque moitié du fruit produit une seule graine d'anis. Les graines d'anis sont également connues sous le nom d'anis ou de cumin sucré et mûrissent un mois après la pollinisation. Il existe de nombreuses variétés commerciales de graines d'anis dont la taille varie considérablement. L'anis cultivé en Espagne est le plus gros et est souvent réservé à un usage pharmaceutique, tandis que les variétés russes et allemandes sont plus petites, plus foncées et souvent utilisées pour la distillation. Le nom Anis vient du latin `` anisum '' et du grec `` anison '', qui est souvent confondu avec le mot grec pour aneth `` aneton ''. Il est important de noter que les graines d'anis et l'anis étoilé, bien que souvent confondus avec la même épice, ne proviennent pas de la même plante et sont considérées comme des épices différentes avec des profils de saveur similaires.
La valeur nutritionnelle
Les graines d'anis sont riches en fer et contiennent de petites quantités de manganèse, de calcium, de magnésium et de phosphore. Les graines contiennent également de l'anéthole, une huile essentielle qui donne aux graines d'anis leur saveur de réglisse. On dit que l'huile d'anéthole aide à la digestion et a été utilisée pour aider à soulager les gaz, les maux d'estomac, les coliques et les nausées matinales. La recherche suggère également que les graines d'anis imitent les œstrogènes et peuvent aider à soulager les symptômes causés par la menstruation et la ménopause.
Applications
Les graines d'anis peuvent être utilisées entières ou moulues. Les graines sont largement utilisées pour parfumer les plats de viande et de légumes dans la cuisine méditerranéenne et asiatique, en particulier les soupes et les currys. En Europe, les graines d'anis sont couramment utilisées pour aromatiser les gâteaux, les biscuits et le pain rapide et au levain. Ils sont l'ingrédient caractéristique de l'anisbrod à pain allemand et se trouvent couramment dans les biscotti italiens. Les graines d'anis sont également utilisées pour créer la saveur de réglisse distincte de nombreuses liqueurs comme l'absinthe, l'anisette, le pernod et l'ouzo. L'anis se marie à merveille avec le fromage de chèvre, les fruits de mer et les viandes de gibier comme l'agneau. La douce saveur de réglisse de l'anis convient également aux figues, aux agrumes et au melon, ainsi qu'à la menthe et au basilic. Lorsqu'elles sont rôties avec des carottes et des panais, les graines d'anis confèrent une saveur florale de réglisse qui contribue à rehausser la douceur inhérente au légume racine. Préparez des graines d'anis pour faire une tisane qui peut apaiser les maux d'estomac ou soulager les gaz et l'indigestion. Les graines d'anis doivent être conservées entières dans un endroit sec et frais. Les graines entières peuvent être conservées pendant trois à quatre ans. L'anis moulu perdra sa puissance plus rapidement que les graines entières, réduisant sa durée de conservation à un an.
Informations ethniques / culturelles
Les graines d'anis ont une riche histoire à travers les cultures anciennes, avec des références dans les textes égyptiens, grecs et romains. Dans la Rome antique, les graines d'anis étaient utilisées pour aromatiser un gâteau à base de farine, de cumin, d'anis et d'autres aromates connus sous le nom de mustaceoe. Ce gâteau épicé était servi après un festin comme aide digestive pour les invités. Lors des célébrations de mariage romain, la moustache était traditionnellement brisée sur la tête de la mariée comme un symbole de bonne fortune avant d'être appréciée par les invités. On pense que cette tradition romaine antique est à l'origine du gâteau de mariage traditionnel vu dans les mariages aujourd'hui. Dans le folklore, l'anis a une histoire d'utilisation dans les rituels vaudous et lunaires. On pense que remplir une petite taie d'oreiller avec des graines d'anis garantira une nuit sans cauchemars et que les feuilles fraîches éloigneront les mauvais esprits. Le folklore de la Grèce et de la Rome antiques répertorie également les graines d'anis comme ayant la capacité d'éviter le mauvais œil, un regard censé causer des blessures ou la mort à quiconque il tombe. Aujourd'hui, l'huile de graines d'anis est utilisée dans les parfums, dentifrices, savons et autres cosmétiques pour son arôme doux et revigorant et ses propriétés antiseptiques.
Géographie / Histoire
Les graines d'anis sont endémiques du bassin méditerranéen oriental. L'utilisation de l'anis à des fins culinaires et médicinales est mentionnée dès 1500 avant JC dans les textes égyptiens, et les graines étaient souvent ensevelies avec les corps des pharaons. Les graines d'anis ont été cultivées par les Grecs et les Romains de l'Antiquité il y a plus de 2000 ans et ont été répandues par Charlemagne et les légions romaines en Europe au Moyen Âge. Au 14ème siècle, l'anis pouvait être trouvé dans toute la région méditerranéenne et aussi loin au nord que l'Allemagne et l'Angleterre. En 1305, l'anis a été répertorié par le roi Édouard I comme une drogue taxable, et les taxes prélevées sur l'importation de l'épice précieuse ont été utilisées pour aider à réparer et à entretenir le London Bridge. Les graines d'anis ont été introduites dans le Nouveau Monde par les missionnaires espagnols et les colons de Virginie. Les colons étaient tenus par la loi de planter six plantes sur leurs terres, et au Mexique, l'anis est rapidement devenu un aliment de base dans les plats locaux comme Mole Poblano et Pan De Muertos, un pain cuit pour la célébration de Dia De Los Muertos. La graine d'anis est maintenant cultivée commercialement dans les régions plus chaudes d'Europe, d'Asie, d'Inde, d'Afrique du Nord et dans toutes les Amériques. Les graines d'anis peuvent être facilement trouvées dans la section des épices de la plupart des épiceries de ces régions.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Café lié | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Compagnie de café Moniker | San Diego, Californie | 541-450-2402 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
