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Producteur
| Produit de mouton noir |
Description / Goût
Le chou-fleur violet en germination forme de longues tiges au sommet d'une épaisse tige crucifère. Au lieu d'une couronne étroitement groupée, les fines tiges vertes sont multi-ramifiées, d'environ 10 centimètres de long, et surmontées de grappes de petites fleurs violettes ouvertes. Le chou-fleur violet entier, sa tige et ses fleurons sont comestibles. Les tiges sont fermes et tendres, et les fleurons ont une texture douce et friable. Leur saveur est douce avec des nuances sucrées de noisette.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur violet germé est disponible au printemps et en été.
Faits actuels
Le chou-fleur violet en fleurs, également connu sous le nom de chou-fleur violet en fleurs, est une tête de chou-fleur envahie par la végétation. Le légume crucifère bisannuel de saison fraîche est botaniquement connu sous le nom de Brassica oleracea var. botrytis. S'il y a une vague de chaleur soudaine ou des températures plus élevées que la normale vers le moment de la récolte, les tiges de fleurs normalement groupées vont pousser, s'allonger et fleurir. Le chou-fleur Purple Sprouting est sous-utilisé comme ingrédient culinaire car il ne se développe pas toujours.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur violet en germination est riche en vitamines C et K et en acide folique. C'est également une bonne source de vitamines du complexe B, de manganèse, de phosphore et de fibres et contient des protéines, du potassium et du magnésium. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanine antioxydante, que l'on retrouve également dans le chou rouge et le vin rouge.
Applications
Le chou-fleur violet en germination peut être utilisé cru ou cuit, et dans toutes les recettes qui nécessitent du chou-fleur. Il s'utilise cru dans les salades ou sur les plateaux de crudités. Il peut être cuit à la vapeur, sauté, rôti ou grillé. Il perdra sa couleur violette lorsqu'il sera chauffé. Faites cuire pendant de courtes périodes pour éviter de brûler. Blanchir et servir avec du beurre et des herbes ou utiliser dans les salades. Utiliser dans les pâtes, le risotto ou les sautés. Conservez le chou-fleur Sprouting Purple au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
La germination du chou-fleur violet est un spectacle rare sur les marchés et n'est généralement disponible que sur les marchés fermiers dans les régions où les saisons de croissance sont plus chaudes. Pour fournir un produit similaire aux consommateurs tout au long de l'année, la société japonaise Tokita Seed a développé une variété à germination précoce appelée fioretto ou biancoli. Il est connu sous le nom de «brocoli sucré à germer» et de karifurore en japonais. Biancoli est largement disponible au Royaume-Uni.
Géographie / Histoire
Le chou-fleur est originaire de la région du nord de la Méditerranée, de l'Europe de l'Est et de l'actuelle Turquie. Il est cultivé depuis plus de 2000 ans. Le chou-fleur est le plus couramment cultivé et consommé en Inde et en Asie du Sud-Est, où sont produits près des trois quarts du chou-fleur dans le monde. Il pousse bien dans les climats tempérés où les températures ne descendent pas en dessous de 25 degrés Fahrenheit. La couleur violette du chou-fleur est naturelle, tout comme d'autres pigments comme l'orange et le vert. Le chou-fleur en germination peut être repéré dans les marchés fermiers ou dans les magasins spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la germination du chou-fleur violet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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