Cigarette sucrée aux poivrons du Chili

Sigaretta Dolce Chile Peppers





Producteur
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Description / Goût


Les piments Sigaretta Dolce sont des gousses allongées et minces, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de longueur, et ont une forme cylindrique qui se rétrécit légèrement en un point sur l'extrémité non-tige. Les gousses peuvent apparaître droites, courbées ou tordues, et la peau est ridée et brillante, passant du vert au rouge-orange à maturité. Sous la peau fine, la chair est croquante et vert pâle ou rouge, selon la maturité, entourant une cavité centrale remplie de petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Sigaretta Dolce ont une saveur végétale, terreuse et subtilement sucrée avec un léger niveau d'épices.

Saisons / Disponibilité


Les piments Sigaretta Dolce sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.

Faits actuels


Les piments Sigaretta Dolce, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont un héritage italien qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Traduisant de l'italien pour signifier «poivrons de cigarette doux», les poivrons minces sont une variété à maturation précoce favorisée comme cultivar potager pour sa taille compacte et ses rendements élevés. Également connu sous le nom de poivrons à cigarettes et de poivrons à cigares, le nom complet du poivre, Sigaretta di Bergamo ou Dolce di Bergamo, est un clin d'œil à sa forme de cigare mince et à sa ville d'origine italienne, Bergame. Les piments Sigaretta Dolce sont recherchés pour leurs propriétés exceptionnelles de marinade ou de sott’aceto. Dans la cuisine italienne, le poivre est utilisé comme friteuse italienne et comme poivre de type pepperoncini, qui sont des descriptions couramment utilisées pour décrire les façons dont les poivrons peuvent être cuits dans des applications culinaires. Les piments Sigaretta Dolce ne sont pas cultivés commercialement et sont principalement disponibles frais, généralement dans leur jeune état vert.

La valeur nutritionnelle


Les piments Sigaretta Dolce sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à construire le collagène dans le corps et à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également du potassium, du calcium, du phosphore, de la vitamine A, du folate, du manganèse et de la vitamine K.

Applications


Les piments Sigaretta Dolce sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la friture, le rôtissage et le grillage. Les poivrons peuvent être tranchés et ajoutés à des salades vertes, consommés frais, hors de la main comme collation, affichés sur des assiettes d'apéritif et utilisés comme un plat de trempage croustillant, tranchés sur une pizza ou mélangés dans des sauces et des salsas. Ils peuvent également être enveloppés dans du bacon et cuits, rôtis pour une saveur fumée, jetés dans des soupes et des ragoûts, ou en couches dans des sandwichs, cuits dans des omelettes, incorporés dans des pâtes et mélangés dans des casseroles. En Italie, les piments Sigaretta Dolce sont généralement frits entiers et servis comme plat d'accompagnement léger et croustillant sur les viandes cuites ou comme apéritif servi avec des fromages. Les piments Sigaretta Dolce se marient bien avec des herbes telles que le persil, le thym, l'origan et le basilic, des fromages tels que le bleu, le parmesan, le gruyère et la feta, les olives kalamata, les tomates et les viandes telles que le bacon, le prosciutto, le bœuf et la volaille. Le poivron frais se conserve 1 à 2 semaines lorsqu'il est conservé entier et non lavé dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Bergame, en Italie, est une petite ville du nord de l'Italie réputée pour son industrie agricole et sa cuisine uniques. Cultivant des produits tels que les champignons, les légumes-racines et le maïs, Bergame s'est forgé une réputation pour sa cuisine plus chaleureuse et confortable aux saveurs riches et profondes. La ville est également connue pour son industrie du bétail, qui célèbre les sous-produits de l'entreprise, notamment le fromage, la crème et le beurre. Avec l’amour de la ville pour le fromage, les piments Sigaretta Dolce sont souvent trempés dans des sauces au fromage ou saupoudrés de parmesan en apéritif et sont appréciés pour leur croquant végétal associé au goût riche et salé du fromage. Les poivrons sont également traditionnellement cueillis dans du vinaigre, connu sous le nom de sott’aceto, et sont conservés pour une utilisation prolongée. Dans la cuisine italienne, les poivrons marinés sont très utilisés comme apéritif avec les viandes et les fromages et sont également servis comme condiment.

Géographie / Histoire


Les piments Sigaretta Dolce sont originaires de Bergame, une petite ville de la région de Lombardie au nord de l'Italie. La variété a été créée à partir de la sélection sélective de variétés de poivrons originales introduites d'Amérique du Sud en Italie au début du XVIe siècle. Une fois établis, les poivrons originaux étaient très cultivés et élevés au fil du temps pour produire de nouvelles variétés telles que la Sigaretta Dolce. Aujourd'hui, les piments Sigaretta Dolce ne sont pas cultivés commercialement et se trouvent dans de petites fermes et des jardiniers amateurs en Italie. Les poivrons sont également disponibles en quantités limitées auprès de producteurs spécialisés dans d'autres régions d'Europe et aux États-Unis.



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