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Description / Goût
Les piments rouges rôtis sont des gousses uniformes avec de larges épaules, mesurant en moyenne 10 à 17 centimètres de longueur et 5 à 7 centimètres de diamètre, et ont une forme conique et droite se rétrécissant en un petit point sur l'extrémité non-tige. La peau est brillante et lisse, portant quelques indentations et plis peu profonds, et mûrit du vert au rouge foncé à maturité. Sous la surface, la chair est épaisse, croquante, rouge pâle et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de nombreuses petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges de la torréfaction ont une saveur terreuse et sucrée, dénuée de toute chaleur.
Saisons / Disponibilité
Les piments Red Roaster sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments rouges rôtis, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété à rôtir italienne lisse qui appartient à la famille des solanacées ou de la morelle. Également connus sous le nom de piment rouge Stocky Red Roaster, les piments rouges Red Roaster sont une variété relativement nouvelle développée en 2011 par Frank Morton, un sélectionneur de plantes de l'Oregon. Depuis leur création, les piments rouges Red Roaster sont une variété de poivrons à frire italienne populaire qui a acquis une reconnaissance nationale aux États-Unis pour sa chair épaisse, sa peau lisse, ses rendements élevés et ses capacités de stockage étendues. La variété est principalement cultivée dans de petites fermes et des jardiniers amateurs, mais plus important encore, la graine est utilisée par les scientifiques pour la sélection afin de créer des cultivars améliorés.
La valeur nutritionnelle
Les piments Red Roaster sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à protéger le système immunitaire et à augmenter la production de collagène dans le corps. Les poivrons contiennent également du folate, des vitamines A, B6 et E et du potassium.
Applications
Les piments rouges de la torréfaction sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, la friture et les grillades. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être mélangés dans des sauces, des trempettes à base de crème, de la tapenade et des salsas, ou ils peuvent être coupés en salades, coupés en dés pour la bruschetta et superposés sur des sandwichs. Les poivrons peuvent également être tranchés et mélangés dans des soupes, mélangés à des pâtes, saupoudrés sur une pizza ou farcis de garnitures et rôtis. En Italie, les piments rouges rôtis sont généralement frits entiers dans de l'huile d'olive et sont finis avec du sel de mer et du parmesan, ou ils sont servis comme accompagnement léger et croustillant sur des viandes cuites accompagnées de fromages. La taille et la forme du poivre les rendent également idéales pour une utilisation comme poivron farci rempli d'une combinaison de viande hachée, de riz et de fromages, puis rôti ou cuit au four. Lorsqu'elle est rôtie, la peau peut facilement glisser de la chair et la chair peut être consommée directement, sans la main, ou elle peut être recouverte de sauces, de fromages et d'herbes fraîches. Les piments rouges rôtis se marient bien avec des herbes telles que le basilic, le thym et le persil, les tomates, les oignons, l'ail, les viandes telles que la saucisse, le prosciutto, la volaille, le bœuf et le poisson, les fromages tels que la mozzarella, la fontina, le romano, le gruyère, le gouda, feta et parmesan, chou-fleur, brocoli, aubergines et pâtes. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les poivrons peuvent également être marinés, congelés ou séchés pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Red Roaster ont acquis une notoriété à travers les États-Unis grâce à une exposition dans de nombreuses études et concours tels que les essais coopératifs d'amélioration des variétés biologiques du Nord 2012, où ils se sont classés cette année-là comme la sélection la plus gagnante. Les poivrons étaient reconnus pour leurs rendements élevés, leur forme uniforme et leur capacité à être cultivés sur les deux côtes. Les piments Red Roaster sont également une variété de l'Open Source Seed Initiative (OSSI), ce qui signifie que les graines sont mises à la disposition de tous les producteurs et ne sont pas protégées par des brevets. La variété a été promise en avril 2014, et les producteurs, les scientifiques et les sélectionneurs peuvent utiliser les graines pour la création et la culture de nouvelles variétés dans l'espoir de créer un système agricole durable.
Géographie / Histoire
Les piments Red Roaster ont été développés par Frank Morton à Wild Garden Seed et ont été initialement introduits par l'Oregon State University via Corvallis Farm en 2011. Aujourd'hui, les graines sont largement disponibles via des catalogues de semences en ligne et des distributeurs et sont cultivées dans de petites fermes et dans des jardins familiaux à travers les États Unis.
