| Ferme côtière |
Description / Goût
Les brocolis Spigarello sont des légumes verts comestibles ondulés avec de fines tiges fibreuses. À maturité maximale, les légumes verts produiront des fleurs comestibles, mais jamais de grandes têtes de fleurettes comme le brocoli commun. La saveur de Spigarello est douce, légèrement herbacée et sucrée et dépourvue de l'amertume souvent associée aux légumes verts des champs. Sa texture est tendre, succulente et croquante.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli Spigarello est disponible toute l'année avec une haute saison du milieu de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Le brocoli spigarello est une variété patrimoniale considérée comme la mère du brocoli rabe. Le nom Spigarello est en fait une corruption américaine intentionnelle du prénom de la plante, Spigariello. Son vrai nom est Cima di Rapa, qui se traduit par `` navet '', mais est également vaguement traduit par brocoli rabe. Les noms des plantes varient en fonction de l'usage local, il n'est donc pas rare que Spigariello soit également connu sous le nom de Cima di Rapa ou simplement Spigarello. Le nom américain Spigarello a permis que les véritables origines de la variété verte de brocoli restent presque inconnues, une vertu que les agriculteurs apprécient, leurs graines souvent introuvables, permettant une exclusivité croissante. Il existe des dizaines de variétés de Spigarello, dont Quarantina, Sessantina et Novantina. Certaines variétés sont à feuilles lisses, d'autres recourbées.
