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Description / Goût
Les jujubes Li sont une plus grande variété, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. La peau est ferme, lisse et fine, passant du vert lorsqu'elle est immature au jaune-vert, rouge-brun, à l'acajou à maturité. Les jujubes de Li sont considérés comme comestibles dans leur phase jaune-vert, et à mesure que le fruit mûrit, la peau peut porter des teintes panachées de vert, de jaune et de brun selon le degré de maturité. Sous la surface, la chair est croustillante, granuleuse, aérée et semi-aqueuse avec une qualité semblable à celle d'une pomme. Il y a aussi une petite fosse trouvée au centre de la chair vert pâle à blanche. Les jujubes Li ont une teneur élevée en sucre, contribuant au goût très sucré du fruit, et contiennent également des quantités plus faibles d’acidité pour créer de subtiles notes acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les jujubes Li sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les jujubes Li, classés botaniquement comme Ziziphus jujube, sont de gros fruits sucrés appartenant à la famille des Rhamnacées. Les jujubes sont des fruits anciens originaires de Chine, cultivés traditionnellement jusqu'à maturité et consommés séchés lorsqu'ils ont une consistance semblable à une datte. Au fur et à mesure que la culture des fruits augmentait avec le temps, de nombreuses nouvelles variétés ont été créées pour diversifier le marché du jujube et des cultivars ont été développés pour être consommés frais. Les jujubes Li sont considérés comme l'un des plus grands jujubes disponibles sur les marchés commerciaux. Les fruits ronds ont été spécialement développés pour être mangés frais et sont appréciés pour leur peau fine et croustillante et leur saveur sucrée. En dehors de la Chine, les jujubes Li sont également l'un des meilleurs cultivars cultivés aux États-Unis. Les jujubiers Li sont une variété résistante à la sécheresse et au froid, avec une nature prolifique et facile à cultiver. Les consommateurs américains apprécient beaucoup les jujubes pour une consommation fraîche plutôt que pour des utilisations séchées, et les arbres peuvent être trouvés par des cultivateurs spécialisés et des amateurs de jardins potagers.
La valeur nutritionnelle
Les jujubes de Li sont une excellente source de minéraux, notamment du potassium pour réguler les niveaux de liquide, du zinc pour combattre les virus et du phosphore pour aider à la croissance des os. Les fruits sont également une bonne source de fibres, qui aident à stimuler le tube digestif, et de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire et apporte des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les jujubes de Li sont les mieux adaptés pour les applications crues car leur grande taille, leur chair sucrée et leur peau fine sont mises en valeur lorsqu'ils sont consommés frais, hors de la main. La chair peut être consommée comme collation ou dessert frais, ou elle peut être transformée en jus dans une boisson rafraîchissante. En plus des aliments frais, les jujubes de Li peuvent être cuits dans du miel, des confitures et des sirops, transformés en pâte pour garnitures dans des gâteaux et des pâtisseries, confits ou incorporés dans des ragoûts, des bouillies et des plats de riz. Ils sont également parfois séchés pour les thés, fumés ou fermentés en vin. Les jujubes entiers de Li peuvent être conservés dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont frais. Les jujubes séchés se conservent de 6 à 12 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Dans tout le sud-ouest des États-Unis, des jujubiers poussent le long des voies ferrées dans des endroits particuliers. Les arbres datent du XIXe et du début du XXe siècle et ont été semés à partir de graines de jujubier dispersées, jetées par les cheminots qui construisaient les chemins de fer. On pense que plus de vingt mille immigrants chinois sont venus aux États-Unis pour aider à construire le chemin de fer Transcontinental. Tout en travaillant sur le chemin de fer, les travailleurs ont apporté leurs aliments préférés de Chine, y compris des jujubes, et consommaient les fruits sucrés pour aider à maintenir les niveaux d'énergie. Les jujubes croyaient que la médecine traditionnelle chinoise aidait à augmenter l'endurance, à réguler le foie et à équilibrer la santé globale du corps. Une fois les jujubes consommés, les graines étaient jetées le long du chantier et, au fil du temps, quelques-unes des graines sont devenues des arbres matures. Aujourd'hui, les jujubiers poussent toujours près de la voie ferrée dans tout l'Arizona, le Texas et le Nouveau-Mexique, portant des fruits chaque année et sont considérés comme l'un des premiers jujubiers trouvés aux États-Unis.
Géographie / Histoire
Les jujubes sont originaires de Chine, où ils poussent depuis plus de 4000 ans. Les petits fruits ont ensuite été transportés le long de la route de la soie et introduits dans le reste de l'Asie, du Moyen-Orient et de l'Europe vers 380 CE. Les jujubes ont été largement cultivés en Chine, sélectionnés pour leurs caractéristiques de croissance et leur saveur améliorées, et on pense qu'il existe plus de 400 variétés de jujubes. En 1908, l'explorateur agricole Frank Meyers, en partenariat avec l'USDA, s'est rendu en Chine et a recueilli 67 échantillons de variétés de jujubes, y compris des jujubes Li de la province de Shanxi. Les 67 variétés ont été plantées pour la première fois à la station d'introduction des plantes à Chico, en Californie, et ont finalement été distribuées parmi d'autres stations de l'USDA, notamment en Floride, au Nouveau-Mexique, en Oklahoma, au Texas et en Géorgie. En 1926, après avoir testé les cultivars, l'USDA a recommandé quatre variétés, dont Li jujubes, pour la culture aux États-Unis. De nos jours, les jujubes Li sont toujours l'une des meilleures variétés cultivées commercialement aux États-Unis. La variété peut également être trouvée en Asie, principalement en Chine, en Europe, au Moyen-Orient et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Li Jujube. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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