Description / Goût
Les sapotes blanches sont de petits fruits, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de diamètre, et ont une forme ovale, ronde à ovoïde. La surface du fruit mûrit du vert au vert-jaune et a une sensation texturée, bosselée et cireuse, parfois recouverte d'une faible floraison. Lorsqu'il est mûr, le fruit aura un léger donner et la peau est fine et se meurtrit facilement. Sous la surface, la chair varie en couleur du blanc, ivoire au jaune et a une consistance crémeuse, lisse et dense, semblable à une crème qui rappelle la texture d'un avocat. Il y a aussi 1 à 5 graines blanches non comestibles dans la chair qui peuvent être petites à grandes selon la variété. Les sapotes blanches ont une saveur douce, sucrée et tropicale avec des nuances de vanille, de banane, de poire et de caramel. Les fruits peuvent également contenir une acidité ou une amertume subtile en raison du degré de maturité, de la variété et des techniques de culture.
Saisons / Disponibilité
Les sapotes blanches sont disponibles toute l'année, avec des saisons variables selon la région de croissance.
Faits actuels
La sapote blanche, classée botaniquement comme Casimiroa edulis, est un fruit subtropical appartenant à la famille des rutacées. Il existe plusieurs variétés de fruits généralement classées sous le nom de sapote blanche, et les fruits rouges poussent sur des arbres à feuilles persistantes qui peuvent varier considérablement en taille, atteignant parfois jusqu'à 18 mètres de hauteur. La sapote blanche est également connue sous le nom de Zapote Blanco dans sa région natale du Mexique et est cultivée et vendue strictement comme fruit frais sur les marchés locaux. Les fruits ne sont pas produits commercialement en raison de leur courte durée de conservation et ne conviennent pas non plus à la mise en conserve, à la congélation ou à la purée en raison de leur faible teneur en acide. De nos jours, la sapote blanche est cultivée à petite échelle dans le monde entier et est principalement récoltée à partir d'arbres sauvages ou de jardins potagers comme un fruit frais et unique à manger.
La valeur nutritionnelle
Les sapotes blanches sont une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire, stimuler la production de collagène dans la peau et réduire l'inflammation. Les fruits fournissent également du calcium et du phosphore pour renforcer les os et les dents et contiennent moins de fibres, de fer, de thiamine et de riboflavine.
Applications
Les sapotes blanches ont une texture de type crème qui convient le mieux aux applications fraîches pour mettre en valeur la saveur douce et douce du fruit. Les fruits sont le plus souvent consommés frais, hors de la main, et peuvent être ramassés avec une cuillère. La peau est généralement jetée car elle contient une saveur légèrement amère, et les graines sont également éliminées car elles ne sont pas comestibles. Les sapotes blanches peuvent être coupées en tranches et combinées dans des salades de fruits et vertes, utilisées comme garniture sur du yogourt, du granola et des céréales, ou mélangées à de l'avoine pendant la nuit. En plus d'incorporer la chair dans des bols et des salades, les sapotes blanches peuvent être tranchées et servies avec de la crème et du sucre, mélangées dans des smoothies et des milk-shakes, congelées dans des sucettes glacées, cuites dans de la gelée ou de la marmelade, ou incorporées dans du sorbet et de la crème glacée. Les sapotes blanches se marient bien avec les jus d'agrumes, y compris l'orange, le citron vert et le citron, et d'autres arômes tels que la vanille, le gingembre et le chocolat. Les sapotes blanches entières non ouvertes doivent être mûries à température ambiante. Une fois mûrs, les fruits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
Il est important de noter que le descripteur sapote est utilisé dans le monde entier dans de nombreux noms communs de fruits tropicaux appartenant à différentes familles biologiques. Les fruits tels que la sapote noire, la sapote jaune et la sapote mamey, appartenant aux familles des sapotacées et des ébénacées, sont botaniquement différents de la sapote blanche et varient largement en apparence, en saveur et en texture. La principale raison pour laquelle ces fruits partagent le même nom de sapote peut être attribuée aux Aztèques. Les Aztèques consommaient fréquemment de la sapote blanche car ils croyaient que cela favoriserait un meilleur sommeil, et le nom sapote est dérivé du mot nahuatl «tzapotl», qui signifie «fruits doux et doux». Tzapotl, plus tard sapote, était généralement utilisé pour décrire tout type de fruit à texture molle avec une saveur douce et agréable. Ce chevauchement a semé la confusion parmi les différents types de fruits à chair crémeuse dans le monde, mais malgré son manque de clarification, les sapotes blanches sont toujours considérées comme un fruit de spécialité privilégié dans les Amériques.
Géographie / Histoire
Les sapotes blanches sont originaires des régions du centre du Mexique, où elles poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits se trouvent également dans les zones subtropicales du Guatemala, d'El Salvador et du Costa Rica et ont ensuite été disséminés dans les Caraïbes, en Asie du Sud-Est et en Méditerranée par le biais d'explorateurs et de routes commerciales. En 1810, les sapotes blanches ont été introduites en Californie par des moines franciscains. Depuis leur introduction, les fruits ont été étudiés et élevés pendant des centaines d'années pour produire de nouvelles variétés de sapote blanche avec de meilleures qualités de consommation fraîche. Aujourd'hui, les sapotes blanches sont cultivées dans les jardins potagers du monde entier et sont cultivées commercialement en Afrique du Sud, au Mexique, en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Lorsqu'ils sont mûrs, les fruits se trouvent sur les marchés fermiers locaux et sont principalement vendus pour un usage frais.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Sapote. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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