Piments verts d'Anaheim

Green Anaheim Chile Peppers



Producteur
Triple A Produce, Inc.

Description / Goût


Les piments verts d'Anaheim sont des gousses de taille moyenne, allongées et incurvées, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme conique légèrement effilée vers l'extrémité non-tige. La peau semi-épaisse est lisse avec des indentations linéaires profondes sur toute la longueur de la gousse et a un éclat brillant et cireux sur des teintes vert foncé à vert clair. Sous la peau, la chair vert pâle est croustillante, aqueuse et légèrement striée, entourant une cavité centrale remplie de membranes blanches et de nombreuses graines rondes de couleur crème. Les piments verts crus d'Anaheim ont une consistance croquante avec un goût vif, légèrement fruité et poivré avec une épice modérée qui ne s'attarde pas en bouche. Une fois cuit, le poivre développe une saveur fumée, sucrée et acidulée.

Saisons / Disponibilité


Les piments verts d'Anaheim sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au milieu de l'été.

Faits actuels


Les piments verts d'Anaheim, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont le stade jeune et doux et non mûr d'un poivre originaire du Nouveau-Mexique et appartient à la famille des solanacées ou morelles. Connus sous de nombreux noms différents selon la région dans laquelle ils sont cultivés, les piments verts d'Anaheim peuvent également être trouvés étiquetés comme poivre de Californie, poivre de Magdalena, poivrons Hatch et poivrons du Nouveau-Mexique sur les marchés frais. Il est important de noter que les piments verts d'Anaheim peuvent varier considérablement en termes de niveaux de chaleur en fonction de leur climat de croissance, du sol et de la quantité de lumière solaire reçue pendant la culture. Les poivrons d'Anaheim, en Californie, sont connus pour être plus doux, allant de 500 à 2500 SHU sur l'échelle de Scoville, tandis que les poivrons cultivés au Nouveau-Mexique peuvent devenir aussi piquants qu'un jalapeno qui varie de 2500 à 8000 SHU. Les piments d'Anaheim sont récoltés pour différentes utilisations à la fois au stade non mûr, vert et au stade rouge mature. Les piments verts d'Anaheim sont couramment utilisés frais dans la cuisine latine du sud-ouest et sont également connus comme une variété tendre utilisée pour la mise en conserve ou le séchage. Une fois séchés, les poivrons sont appelés Verde del Norte, Seco del Norte et Chili de la Tierra.

La valeur nutritionnelle


Les piments verts d'Anaheim sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à protéger le corps des agresseurs environnementaux externes et à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également des vitamines B6 et K, du potassium et des fibres.

Applications


Les piments verts d'Anaheim conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, la cuisson au gril et la cuisson au four. Les poivrons peuvent être utilisés comme substitut légèrement plus piquant des poivrons et sont utilisés dans une grande variété de plats salés. La méthode de préparation la plus populaire consiste à faire griller le poivron au feu jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, puis à retirer la peau pour révéler une chair tendre et savoureuse. Une fois le poivron cuit, il est haché en salsas et sauces, servi avec des plats à base d'œufs, tranché en soupes et ragoûts, mélangé à des pâtes ou posé sur des tacos et des nachos. Les piments verts d'Anaheim sont également farcis de viande et de fromage, trempés dans un œuf, puis frits pour faire une version du chili relleno. En plus des préparations alimentaires, le poivre peut être utilisé comme arôme pour des cocktails tels que les palomas et les margaritas. Les piments verts d'Anaheim se marient bien avec les fromages vieillis, les jeunes fromages frais, le porc, la volaille, les œufs, le maïs, les tomates, les haricots noirs, le riz, les épices comme le cumin et la coriandre, la coriandre, l'ananas, l'avocat et les courgettes. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers, non lavés et placés librement dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les poivrons séchés ou en conserve se conservent jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés dans un contenant scellé dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles


Les piments verts d'Anaheim ont reçu une reconnaissance nationale comme l'un des premiers produits en conserve à avoir été mis au point en Californie à la fin du 19e siècle. Le fermier Emilio Ortega a été fasciné par la douce saveur des piments verts d'Anaheim et a apporté des graines du Nouveau-Mexique pour commencer la culture du poivre dans son jardin potager du sud de la Californie. En 1894, il apprit à cuire le rôti et à conserver les poivrons sous forme de conserve, et créa la première entreprise alimentaire commerciale à Anaheim, en Californie, connue sous le nom de Ortega Chile Packaging Company. Lorsqu'ils sont cultivés dans le climat du sud de la Californie, les piments verts d'Anaheim ont une saveur plus douce que leurs homologues du Nouveau-Mexique et sont préférés pour leur consistance tendre. Les piments verts d'Anaheim sont toujours en conserve sous le nom d'Ortega aujourd'hui, et l'entreprise s'est élargie pour inclure des salsas, des haricots et des assaisonnements pour la cuisine latine.

Géographie / Histoire


Les piments verts d'Anaheim sont originaires du Nouveau-Mexique où ils auraient été développés à partir d'un cultivar chili local connu sous le nom de n ° 9 à l'Université d'État du Nouveau-Mexique par le Dr Fabian Garcia. Les poivrons ont été intentionnellement élevés pour avoir une chair plus épaisse avec une saveur plus douce. En 1894, Emilio Ortega a rencontré les poivrons au Nouveau-Mexique et les a ramenés dans son jardin potager dans le sud de la Californie où il a finalement utilisé les poivrons dans la mise en conserve commerciale. Aujourd'hui, les piments verts d'Anaheim sont cultivés dans des climats chauds et secs à travers les États-Unis et peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées et les marchés locaux.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
The Meal Prep Co San Diego, Californie 619-415-0106
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Galaxy Taco La Jolla CA 858-228-5655
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Vieille ville de Miguel San Diego, Californie 619-298-9840
Restaurants de quartier K&L San Diego, Californie 619-632-2824
Country Club de La Jolla San Diego, Californie 858-454-9601
Blue Water Seafood Ocean Beach San Diego, Californie 619-308-6500
Hilton Garden Inn San Diego, Californie 858-720-9500
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Thym pour quelque chose de fait maison Rancho Santa Fe, Californie 858-245-1004
La cuisine de Miguel Carlsbad Carlsbad CA 760-759-1843
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Le ranch 4S de Miguel San Diego, Californie 858-924-9200
Fermiers Bottega San Diego, Californie 619-306-8963
Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
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Marché et grill de fruits de mer Blue Water San Diego, Californie 619-497-0914
Bar de feu de camp Carlsbad CA 858-231-0862
Pistolet fumant San Diego, Californie 619-276-6700
Miguel's Kitchen Coronado Coronado CA 619-437-4237
Sandwich surnaturel (Miramar) San Diego, Californie 858-831-7835
Le bœuf sage San Diego, Californie 619-851-0672
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Société rare San Diego, Californie 619-501-6404
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
La cuisine de Miguel Pt Loma San Diego, Californie 619-224-2401
Quartier étoilé San Diego, Californie 619-501-7827
Restaurant Ballast Point - Petite Italie San Diego, Californie 619-298-2337
Petit lion San Diego, Californie 619-519-4079
Bernardo Heights Country Club San Diego, Californie 858-487-4022

Idées de recettes


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