Description / Goût
La courge de carnaval est de taille petite à moyenne, d'un diamètre moyen de 12 à 17 centimètres, et est ronde et trapue avec des crêtes profondément sillonnées et une tige rugueuse et brun clair. La peau épaisse a une base de couleur crème avec des taches panachées et des teintes rayées de blanc, orange, jaune et vert, selon son niveau de maturité. La chair est ferme, sèche, grossière et de couleur orange pâle avec une grande cavité de graine fibreuse avec une pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates et beiges. Une fois cuite, la courge Carnival est douce et tendre avec un arôme parfumé et est légèrement noisette, beurrée et sucrée avec des nuances de sirop d'érable, semblable à la courge musquée.
Saisons / Disponibilité
La courge de carnaval est disponible en automne et en hiver.
Faits actuels
La courge de carnaval, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, pousse sur un petit buisson ou une vigne qui peut prospérer dans des espaces compacts et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. La courge de carnaval est une variété relativement nouvelle, étant un hybride de la boulette sucrée et de la courge poivrée et est recherchée pour son extérieur aux motifs et aux couleurs uniques. La variation de couleur de la croûte est le résultat des variations saisonnières de température avec des températures plus chaudes produisant des courges avec des rayures vertes légèrement plus prononcées. La courge de carnaval est le plus couramment utilisée comme décoration, mais elle peut également être consommée dans une grande variété d'applications culinaires et est utilisée comme substitut de la courge musquée ou de la courge poivrée dans les recettes.
La valeur nutritionnelle
La courge de carnaval contient du potassium, des vitamines A et C, du calcium, du magnésium, du folate, des acides gras oméga-3 et des acides gras oméga-6.
Applications
La courge de carnaval convient mieux aux applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le rôtissage et la sautée, et elle peut être utilisée dans les mêmes applications que les autres courges d'hiver à chair orange telles que la courge musquée, le gland et le kabocha. La courge de carnaval peut être rôtie entière, coupée en deux ou en morceaux et mélangée pour devenir une soupe, une sauce, ajoutée à des ragoûts, des risottos, des currys ou des plats de pâtes. La courge peut également être utilisée comme récipient comestible car sa taille se prête souvent à des portions individuelles saines et les graines peuvent être rôties comme collation. La courge de carnaval est mieux mise en valeur lorsqu'elle est préparée avec l'ajout de beurre et d'épices telles que le gingembre, l'ail, la cannelle, la muscade et le poivre. Il se marie bien avec le porc, l'agneau, la saucisse, d'autres légumes d'hiver rôtis, le sirop d'érable, les noix et les pacanes grillées, la sauge, les pommes, les pepitas, la bette à carde et les fromages affinés comme le pecorino. Il se conservera jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé non coupé dans un endroit frais et sombre. Les morceaux tranchés peuvent être emballés dans du plastique et conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Informations ethniques / culturelles
La courge de carnaval a été développée par le sélectionneur de plantes Ted Superak de Harris Seeds en Amérique du Nord et a été créée avec l'intention d'améliorer la courge boulette sucrée. Une courge plus récente sur le marché commercial, le Carnaval a connu une popularité croissante aux États-Unis grâce aux blogueurs culinaires et de style de vie qui l'ont découvert, photographié et utilisé comme pièce décorative et ingrédient culinaire pendant la saison des fêtes.
Géographie / Histoire
La courge Carnival est un descendant de courges originaire du Mexique et a été développée et introduite sur le marché en 1991 par le sélectionneur de plantes Ted Supernak de Harris Seeds en Amérique du Nord. Aujourd'hui, la courge Carnival est disponible dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers d'Amérique du Nord, d'Amérique du Sud, d'Asie, d'Europe et d'Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge de carnaval. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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