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Description / Goût
La bette à carde verte est de petites feuilles délicates qui ressemblent à des bébés épinards, un membre de la même famille. Les petites feuilles ovales légèrement allongées ont de jeunes tiges délicates qui ne se sont pas encore développées pour devenir les grandes tiges blanches succulentes pour lesquelles la bette à carde mature est connue. Ils manquent d'amertume et de terreur développées qui rendent les variétés de blettes défavorables à de nombreux palais. La saveur légèrement sucrée ressemble aux épinards et légèrement terreuse avec une finale sucrée de noisette.
Saisons / Disponibilité
La bette à carde verte est disponible toute l'année.
Faits actuels
Les jeunes bettes à cardes vertes sont les jeunes feuilles immatures de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, membre de la famille des betteraves. Les jeunes feuilles vertes sont généralement des variétés de semences Fordhook Giant ou Bionda di Lyon, deux cultivars à croissance rapide connus pour leur saveur et leur texture beurrées, surtout lorsqu'ils sont récoltés jeunes. La bette à carde porte des traces de géosmine, qui est une molécule volatile affichant un arôme de terre humide et boisé. Les jeunes plantes immatures transportent des aromatiques de géosmine moins puissants, car moins de contact avec la terre peut être directement lié à la présence de géosmine.
La valeur nutritionnelle
La bette à carde est connue pour être un légume nutritionnel puissant regorgeant de vitamines, de nutriments et de bienfaits pour la santé. La bette à carde verte pour bébé contient des niveaux élevés de vitamines C, K, E, de bêta-carotène, de calcium et des minéraux manganèse et zinc.
Applications
La bette à carde verte peut être utilisée dans n'importe quelle recette nécessitant des épinards ou du chou frisé, en particulier sous forme brute et se trouve souvent dans les mélanges de salade pour une saveur terreuse sucrée supplémentaire. Bien que les garnitures crues et les mélanges de salades soient l'occasion idéale de mettre en valeur la texture et la saveur de la bette à carde verte, elle peut également être cuite avec d'autres légumes verts tels que la moutarde, la roquette, les chicorées, les épinards, les laitues rouges et vertes. Il est préférable de ne le faire que légèrement sauté ou flétri avec de l'huile d'olive, s'il est cuit. Accompagnez de saveurs telles que la volaille, le porc, la crème, les fromages fondants, vieillis et bleus, le beurre, les œufs, l'huile d'olive, les avocats, les noix, les agrumes, la mangue, les piments, l'ail, les haricots à décortiquer, le farro, les saucisses, le bacon, les champignons, le gingembre, fenouil et échalotes.
Informations ethniques / culturelles
Le mot «suisse» était utilisé pour distinguer les blettes du cardon ou de l'artichaut (Cynara cardunculus) dans les catalogues de semences français. Apparemment, les graines des deux plantes ont été vendues sous les mêmes noms, et le surnom «suisse» est resté, devenant un label universel que nous connaissons aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Comme son genre, Beta vulgaris, le suggère, la blette est en fait une betterave qui a été choisie pour la production de feuilles au détriment de la formation des racines. Toutes les variétés de blettes sont des descendants de la betterave de mer (B. maritima), une plante sauvage du bord de mer qui pousse le long des côtes méditerranéennes et atlantiques de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Grâce à la mutation et à la sélection sélective, des variétés ont été développées avec des tiges de feuilles élargies, une saveur plus douce, une adaptabilité du sol et une résistance aux maladies. Les feuilles de bébé sont récoltées dans le cœur tendre intérieur où les saveurs sont les plus douces et les textures les plus délicates.
Idées de recettes
Recettes contenant de la bette à carde verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
