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Description / Goût
Salad Burnet est une plante herbacée vivace avec une tige fine et vert clair et des folioles vert émeraude légèrement arrondies et dentelées. Salad Burnet est une plante vivace rustique qui pousse bien dans un sol humide, où le temps ne devient pas trop sec. Meilleur lorsqu'il est utilisé frais, Salad Barnet confère une saveur de concombre aux plats et aux boissons. À maturité, Salad Burnet a de longues tiges qui fleurissent pendant l'été, avec de grandes fleurs rouges en brosse à bouteille ou des fleurs jaunes avec des stigmates rouge vif s'étendant du sommet des fleurs.
Saisons / Disponibilité
Salad Burnet est disponible toute l'année.
Faits actuels
Salad Burnet est une herbe du vieux monde, connue en botanique sous le nom de Sanguisorba officinalis et Sanguisorba minor. Collectivement, les deux espèces sont appelées Salad Burnet, bien qu'elles soient respectivement appelées Great Burnet et Garden Burnet. Salad Burnet est également connu simplement sous le nom de «Burnet», mais il porte plusieurs noms communs, tels que Di-Yu, Ancient Herb et Wildflower of Britain and Ireland. Le Grand Burnet est utilisé en médecine depuis plus de 2000 ans, tandis que le Garden Burnet est plus souvent associé à un ingrédient culinaire. Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable.
La valeur nutritionnelle
Salad Burnet a des avantages médicinaux qui remontent à des millénaires, pour aider à arrêter les saignements. La plante présente également des avantages nutritionnels, tels que la vitamine A, les glucides et les protéines.
Applications
Salad Burnet est le plus souvent utilisé frais, ajouté aux salades, aux sandwichs et peut être utilisé comme garniture comestible. Salad Burnet est également utilisé pour infuser des limonades ou de l'eau gazeuse avec sa saveur fraîche de concombre. Hachez les tiges et les feuilles et utilisez pour aromatiser les trempettes et les vinaigres. Mélanger avec le basilic et l'origan pour une vinaigrette. Mélanger la salade Burnet hachée avec du beurre ou des fromages à pâte molle pour une tartinade salée. Mélangez les feuilles hachées dans des plats chauds aux œufs ou aux pommes de terre à la dernière minute. Remplacez Salad Burnet par du basilic dans les recettes pour un goût unique. Salad Burnet est également utilisé pour faire de la «bière aux herbes». Le brûlé à salade, comme les autres fines herbes tendres, se conservera jusqu'à une semaine lorsqu'il est emballé dans du plastique et réfrigéré dans le bac à légumes.
Informations ethniques / culturelles
En médecine chinoise, la racine du Grand Burnet est appelée Di-Yu et est utilisée pour arrêter les saignements et aider à la coagulation. Pendant le 16ème siècle Tudor en Angleterre, Garden Burnet a été combiné avec une vingtaine d'autres herbes pour inclure dans un vin spécial qui a été bu pour arrêter la peste.
Géographie / Histoire
Salad Burnet est originaire des collines humides, des montagnes et des terres boisées d'Europe et est fourragé et cultivé depuis plus de 2000 ans. Poussant mieux dans les climats frais et humides, Salad Burnet est une plante rustique résistante aux températures fraîches jusqu'à 30 degrés. L'herbe pousse à l'état sauvage et est cultivée dans toute la Chine, où elle est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d'années. Le célèbre botaniste Carl Linnaeus a nommé certaines plantes «officinalis» si elles avaient des avantages culinaires ou médicinaux spécifiques. Le nom latin de Salad Burnet, Sanguisorba officinalis, vient de «sanguis», qui signifie sang, et «sorbeo», qui signifie fidèle. L'herbe a été utilisée comme coagulant et hémorragique pendant des siècles et est également utilisée pour arrêter les saignements internes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Salad Burnet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| L'épinette mange | La célèbre sauce verte de Francfort | |
| Burnet à salade | Trempette au fromage et à la salade | |
| Burnet à salade | Pesto au sésame de Burnet | |
| Burnet à salade | Beurre aux herbes composé |
