Description / Goût
Les pommes de terre Kennebec sont de grosseur moyenne à grande et sont longues et de forme ovale avec des extrémités arrondies. Les pommes de terre ont une forme légèrement grumeleuse et inégale, et la peau fine a une base blanche et est recouverte de nuances de crème, de brun et de bronzage. La texture de la peau est semi-rugueuse avec des yeux peu profonds et des taches brunes mouchetées sur la peau. La chair est ivoire douce, ferme et amylacée avec une teneur en eau minimale. Les pommes de terre Kennebec offrent une saveur riche, terreuse et notamment de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Kennebec sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été au début de l'hiver.
Faits actuels
Les pommes de terre Kennebec, classées botaniquement comme Solanum tuberosum «Kennebec», sont l’une des variétés de pommes de terre blanches les plus cultivées aux États-Unis. Bien qu'ils puissent être utilisés pour un assortiment d'applications culinaires, ils sont le plus largement distribués aux transformateurs pour être transformés en croustilles et frites. Aujourd'hui, il existe un certain nombre de pommes de terre à frites vendues sous le nom de Kennebec, telles que Chipetas, Atlantics et Pikes.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Kennebec contiennent du potassium, de la niacine, de la riboflavine, de la thiamine, de la vitamine C et des fibres.
Applications
Les pommes de terre Kennebec sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la cuisson au four, la purée ou le rôtissage, mais leurs meilleures vertus se manifestent par la friture. Ils peuvent être utilisés pour faire n'importe quel nombre de préparations de pommes de terre frites telles que des frites de steak, des pommes de terre rissolées, des pommes de terre à petit prix, des frites, des peaux de pommes de terre, des croustilles et des pommes de terre Hasselback. Les pommes de terre Kennebec conservent également leur forme une fois cuites, parfaites pour les salades de pommes de terre, les currys, les soupes et les ragoûts. Les ingrédients compagnons comprennent le bacon, les fromages crémeux et piquants, l'ail, les oignons caramélisés, les herbes salées comme le thym, le persil et la sauge, les épices comme le paprika et l'aneth, ainsi que le zeste et le jus d'un citron. Les pommes de terre Kennebec se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Informations ethniques / culturelles
Dans les années 1980, le nom Kennebec est devenu un terme plus large pour désigner une variété de pommes de terre à frites différentes. Depuis son arrivée sur le marché de la pomme de terre, le Kennebec est principalement utilisé par les entreprises de croustilles aux États-Unis et au Canada. Aux États-Unis, la célèbre chaîne de hamburgers californiens In-N-Out a utilisé Kennebec comme pomme de terre frite de choix et le restaurant Claim Jumper a la pomme de terre en vedette dans sa soupe au fromage cheddar. Au cours des dernières années, les pommes de terre Kennebec ont également attiré l'attention des chefs et des restaurants et sont maintenant recherchées pour leur saveur de noisette et leurs qualités de friture supérieures.
Géographie / Histoire
La pomme de terre Kennebec est une variété hybride créée dans les serres de la Plant Industry Station à Beltsville, Maryland en 1941. En 1948, elle a été mise sur le marché commercial par l'USDA et nommée Kennebec, du nom d'une célèbre rivière du Maine. Les pommes de terre Kennebec sont aujourd'hui largement disponibles au Canada et aux États-Unis et demeurent un marché populaire de pommes de terre fraîches, frites et hachées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre Kennebec. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Marché fermier de Hayward Wisconsin, États-Unis Il y a environ 604 jours, 15/07/19 Commentaires de Sharer: Pommes de terre nouvelles, prêtes pour l'ail, griller et aneth. |
