| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
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Description / Goût
Le chou rouge se distingue des autres variétés de chou frisé simplement par sa couleur rouge foncé et marron. Le chou frisé Redbor a des feuilles froncées et frisées qui ont des tiges et des veines violettes profondes. Certaines plantes sont entièrement magenta, on pense parfois, d'autres peuvent avoir des feuilles teintées de vert. Poussant entre 18 et 24 pouces de longueur, le chou Redbor offre une saveur douce de chou et une texture croquante. Une fois cuit, il devient tendre et noisette avec une douceur terreuse douce.
Saisons / Disponibilité
Le chou frisé Redbor est disponible à la fin de l'hiver et au début du printemps.
Faits actuels
Le chou frisé Redbor est une variété de Brassica oleracea qui est appréciée pour ses feuilles vibrantes de couleur violet et magenta. Il fait partie des autres variétés de chou frisé coloré, notamment le chou frisé écarlate et le rouge olympique, mais unique par sa coloration rouge presque complète de la côte à la pointe des feuilles. Le chou frisé Redbor pousse bien au printemps et à l'automne en tant que culture par temps frais, et lorsqu'il est planté en hiver, la température fait que les jeunes feuilles vertes de Redbor deviennent rouges.
La valeur nutritionnelle
Le chou frisé Redbor est une excellente source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de magnésium, de potassium, de protéines, de glucides et de fibres alimentaires.
Applications
Le chou frisé Redbor peut être utilisé de la même manière que d'autres variétés vertes, mais il perd une partie de sa pigmentation intense lorsqu'il est cuit. Sa couleur magenta brillante est mieux conservée si elle est laissée crue, mais doit être finement déchiquetée pour atténuer sa texture rustique. Les feuilles peuvent être cuites à la vapeur, braisées, cuites à l'étouffée, frites, sautées et même cuites au four comme une puce. Ils sont parfaits dans les soupes rustiques qui contiennent de la viande fumée, des pommes de terre, des haricots ou de l'orge. Les autres affinités de saveur comprennent la feuille de laurier, l'origan, le thym, les flocons de piment rouge, la muscade, les échalotes, l'oignon, la tomate, les patates douces, le fromage cheddar, le parmesan, la crème, les viandes rôties, la saucisse chorizo, la pancetta et le poulet.
Informations ethniques / culturelles
Les légumes à pigmentation violette, tels que le chou frisé Redbor, sont riches en anthocyanes et autres phyto-chimiques connus pour lutter contre le cancer. Considéré comme un «super-aliment» par certains, le chou frisé Redbor contient certains des niveaux d'antioxydants les plus élevés de nombreux autres fruits ou légumes.
Géographie / Histoire
Le chou rouge poussera dans les climats plus chauds, bien que le temps plus frais convienne beaucoup mieux à la pigmentation profonde de ce chou frisé en fleurs. Il n'est pas aussi résistant au froid que le chou vert commun, mais se développe dans des sols fertiles et bien drainés. Les cultures commerciales de chou frisé sont récoltées entre quarante et cinquante-cinq jours après la plantation avec de nouvelles plantations toutes les deux semaines afin de fournir des approvisionnements toute l'année. Annuelle par temps frais, la personnalité résistante au froid du chou frisé Redbor rend sa saveur encore plus sucrée après un léger gel.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Redbor Kale. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Lisa cuisine | Verts avec haricots rouges, coriandre et fromage feta |
Récemment partagé
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