Description / Goût
La courge pétoncles bébé est en forme de petit et de soucoupe, ressemblant presque à un top jouet. sa peau est de couleur vert foncé avec des extrémités de tige et de fleurs vert pâle. Sa chair est croustillante, crémeuse et succulente avec une cavité de graine humide. Ses saveurs sont vives, poivrées et un peu herbacées avec une finale sucrée. La courge d'été plus jeune est choisie par rapport à la courge mature car ses graines sont à peine développées et la chair a une teneur en humidité plus élevée tandis que la peau de la courge mature devient plus sèche et plus épaisse et sa saveur peut décliner, voire devenir amère. En plus du fruit de la plante, les feuilles et la fleur (fleurs) sont également comestibles.
Saisons / Disponibilité
Les petites courges pétoncles sont disponibles de mai à octobre.
Faits actuels
Les petites courges Scallopini sont de l'espèce Cucurbita pepo, ainsi que d'autres courges, courges et citrouilles. Il existe essentiellement trois types de courges: le cou resserré, les courgettes et l'hiver. Scallopini est une variété d'été et une courge de type courgette. Bien qu'utilisée comme légume dans le paysage culinaire, la courge pétoncle est un fruit, car sa chair porte les graines de la plante.
Géographie / Histoire
Les courges sont d'origine du Nouveau Monde, leur importance en tant que culture évoluant pendant l'ère pré-colombienne dans les Amériques. Cependant, les variétés de courgettes d'été ont vu une grande partie de leur développement en Italie, des générations après leur introduction du Nouveau Monde, ce qui peut attribuer le placement de la courgette dans l'histoire culinaire de l'Italie. Surnommées les plus performantes du jardin, les variétés de courges d'été sont considérées comme faciles à cultiver, prospérant en plein soleil, par temps chaud et par un sol organique riche et humide. Les variétés de courges d'été (exemptes de parasites, en particulier les foreurs de vigne) porteront au moins deux à trois récoltes abondantes de fruits par saison.
