Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
Champignon Sierra Madre Inc. | Page d'accueil |
Description / Goût
Les champignons bolets au beurre sont de taille moyenne à grande et sont de forme courte et robuste avec une tige ou un stipe épais et un chapeau bulbeux, légèrement arrondi et convexe. La surface du bonnet est lisse, d'un diamètre moyen de 7 à 14 centimètres, ferme et couverte de teintes crème, marron, jaune, rouge à bronzage qui s'assombrissent avec l'âge. Sous le capuchon, il y a de nombreux pores qui sont spongieux et agissent comme de minuscules tubes pour libérer des spores dans l'air. La tige épaisse mesure en moyenne 5 à 9 centimètres de longueur et 3 à 6 centimètres de diamètre, et est également de couleur crème à jaune, recouverte d'une teinte rouge et d'un filet léger près de la base du bonnet. Lorsque la chair est initialement coupée, elle est blanche comme neige, cédant finalement la place à l'oxydation et créant des taches de couleur similaire à sa surface extérieure. Certains champignons bolets au beurre sont également bleus lorsqu'ils sont manipulés. Lorsqu'ils sont consommés, les champignons bolets au beurre ont une consistance un peu glissante et une saveur douce et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons bolets au beurre sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les champignons bolets au beurre, classés botaniquement comme Butyriboletus persolidus, sont un descripteur général utilisé pour désigner de nombreuses variétés de champignons sauvages que l'on trouve dans l'hémisphère nord. Considéré comme une espèce rare et quelque peu nouvelle parmi les espèces de bolets, les champignons bolets au beurre sont difficiles à trouver en grande quantité et doivent leur nom à leur chair épaisse et jaune d'or. Les champignons bolets au beurre sont préférés pour leur texture dense et charnue et peuvent être utilisés dans une variété d'applications culinaires cuites.
La valeur nutritionnelle
Les champignons bolets au beurre contiennent des antioxydants, du magnésium, des fibres, du folate et des vitamines telles que le cuivre.
Applications
Les champignons bolets au beurre sont les mieux adaptés aux applications cuites telles que griller, rôtir, sauter, bouillir et frire. Ces champignons ont une texture robuste et charnue qui complète les sauces à base de crème, les sauces, les soupes et les ragoûts. Les champignons bolets au beurre peuvent être sautés ou braisés dans de l'huile d'olive, du beurre ou de l'ail pour accompagner la volaille ou le bœuf rôtis en accompagnement, mélangés à des pâtes, tranchés en pommes de terre, farcis de légumes et de céréales ou cuits dans du pain aux courgettes. Ils peuvent également être tranchés et frits en couches sur du riz ou de la purée de pommes de terre. Les champignons bolets au beurre se marient bien avec les légumes-racines, les tomates, les échalotes, les oignons verts, l'ail, les oignons caramélisés, les viandes telles que le steak, le poisson, la volaille, la dinde rôtie, le jambon fumé et le prosciutto, les œufs, le romarin, le persil, le thym, le basilic, la muscade , Fromage parmesan, fromage romano et vin blanc. Les champignons bolets au beurre ont une courte durée de conservation et doivent être utilisés immédiatement lorsqu'ils sont frais. Pour une utilisation prolongée, ils peuvent être séchés et congelés jusqu'à six mois ou marinés pour une saveur acidulée.
Informations ethniques / culturelles
En 2014, le nouveau genre Butyriboletus a été créé pour inclure quatorze espèces différentes de cèpes beurre. Ces espèces se trouvent dans l'hémisphère nord, et une espèce est cultivée à grande échelle dans le Yunnan, en Chine, car la production de champignons Bols à beurre a une relation symbiotique ou mutuelle avec l'industrie du bois, car la variété favorise la culture sur les arbres.
Géographie / Histoire
Les champignons bolets au beurre sont originaires de l'hémisphère nord et poussent dans les forêts de feuillus sous les chênes. Ils ont été renommés en un nouveau genre en 2014, et aujourd'hui les bolets au beurre sont une denrée rare que l'on peut trouver sur les marchés locaux en Asie, en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord.