Description / Goût
Les radis à queue de rat sont les longues gousses vertes d'un certain type de radis. Les gousses sont vertes et minces comme un crayon, avec une apparence lisse, quoique grumeleuse. Ils peuvent mesurer jusqu'à 30 centimètres de longueur à pleine maturité, bien qu'ils soient généralement meilleurs lorsqu'ils sont récoltés autour de 15 centimètres de long. Les gousses sont molles mais croquantes et offrent une texture proche d'un piment fin. Les gousses plus jeunes ne seront pas aussi fibreuses que les plus anciennes et plus longues. La saveur est délicate mais offre une morsure forte et piquante.
Saisons / Disponibilité
Le radis à queue de rat est disponible à la fin du printemps et pendant les mois d'automne.
Faits actuels
Les radis à queue de rat sont les gousses comestibles, ou siliques, de la plante de radis, botaniquement connue sous le nom de Raphanis sativus var. caudatus. Les plantes patrimoniales ne produisent pas de racines bulbeuses comme les autres plantes de radis, mais après la floraison, elles produisent des centaines de longues gousses grêles. Les plants de radis à queue de rat sont de gros producteurs et produiront des gousses jusqu'à deux mois consécutifs. En plus des plantes à gousses vertes, il existe également des variétés qui produisent des gousses blanches et violettes. Ils sont bien connus et appréciés dans la cuisine asiatique.
La valeur nutritionnelle
Les radis à queue de rat sont une bonne source de vitamine C, d'acide folique et de potassium. Ils sont également une source de vitamine B6, de magnésium, de cuivre, de calcium et de riboflavine.
Applications
Les radis à queue de rat peuvent être consommés crus ou cuits. Ils peuvent être tranchés et ajoutés aux salades ou aux plateaux de crudités. Ils peuvent être sautés avec du beurre et de l'ail ou marinés avec une variété d'épices ou avec des concombres et des poivrons. Ils peuvent perdre un peu de piquant lorsqu'ils sont cuits mais conservent leur texture. Faire sauter les radis de queue de rat avec d'autres légumes, viandes ou volailles. Ils se marient bien avec les saveurs asiatiques ou indiennes et peuvent être ajoutés aux currys, soupes ou ragoûts. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois s'ils sont conservés au sec et emballés.
Informations ethniques / culturelles
En Allemagne, les radis Rat-Tail sont le plus souvent appréciés avec une bière. Une variété de radis à queue de rat s'appelle Munchen Bier, d'après cette tradition. Ils sont consommés crus ou marinés avec des grains de poivre, du macis et du piment de la Jamaïque, et servis avec une infusion mousseuse.
Géographie / Histoire
Les radis à queue de rat sont originaires d'Asie du Sud-Est et se trouvent le plus souvent en Inde et en Asie. Ils ont été introduits pour la première fois au Japon depuis la Thaïlande en 1867 où ils ont acquis une brève notoriété basée sur des revendications flagrantes. Pendant un certain temps, ils étaient populaires en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Des radis à queue de rat auraient été plantés sur le terrain de Sandringham, la maison du prince de Galles. La popularité a diminué et, depuis environ 100 ans, elles n'ont été plantées que par curiosité. Ils sont toujours populaires dans leur Asie du Sud-Est natale et commencent à apparaître sur plus de menus aux États-Unis. Ils peuvent être repérés sur les marchés fermiers des régions tempérées d’Amérique et d’Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radis à queue de rat. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Enfant de farine de Seattle | Cornichon aigre fermenté avec radis de queue de rat |
Récemment partagé
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