| Food Buzz: Histoire de Durian | Ecoutez |
| Fable alimentaire: Durian | Ecoutez |
Description / Goût
Les durians de Tembaga sont des fruits moyens à gros, mesurant en moyenne 10 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme ovale à oblongue, recouverts d'épis larges, rigides et angulaires. Les épines dures et pointues ont cinq côtés distincts et varient en couleur du vert pâle, du brun à l'or. Sous les pointes, il y a une moelle blanche épaisse, fibreuse et spongieuse qui peut être déchirée pour révéler plusieurs lobes de chair jaune-orange vif. La chair est lisse, glissante et épaisse avec une consistance molle, renfermant quelques petites graines aplaties dans chaque lobe. Les durians de Tembaga ont une saveur riche et complexe composée de notes sucrées, amères, piquantes, tanniques et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les durians de Tembaga sont disponibles pendant la saison de la mousson du sud-ouest en Asie du Sud-Est, qui correspond à la même période que l'été en Amérique du Nord.
Faits actuels
Les durians de Tembaga, classés botaniquement comme Durio zibethinus, sont des fruits rares avec une saveur distincte, douce-amère, appartenant à la famille des Malvacées. Le nom Tembaga se traduit de l’indonésien par «cuivre», et ce descripteur a été donné en référence à la coloration de la chair du fruit. Les durians de Tembaga sont un clone officiel, enregistré par le ministère de l'Agriculture de Malaisie sous le nom D118, et ont été créés par le râpage des bourgeons et d'autres pratiques de sélection spécifiques. Plus de 199 clones ont été enregistrés auprès du Département malaisien de l'agriculture depuis 1934, et Tembaga a été enregistré en 1970, présentant des caractéristiques de croissance améliorées par rapport aux autres variétés de durian. Sur les marchés d'Indonésie et de Malaisie, les durians de Tembaga sont préférés pour leur saveur unique, leur chair épaisse et leurs petites graines, mais en dehors de ces régions, le clone reste pour la plupart inconnu du reste du monde. De nos jours, les durians de Tembaga sont cultivés dans des régions spécifiques d'Indonésie dans l'espoir de commercialiser les fruits pour qu'ils deviennent une nouvelle variété très demandée. Les arbres de durian de Tembaga sont également annoncés comme une variété de jardin potager appropriée, car un arbre peut produire des centaines de fruits par saison.
La valeur nutritionnelle
Les durians de Tembaga sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui réduit l'inflammation, renforce le système immunitaire et augmente la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif, de potassium pour équilibrer les niveaux de liquides, de fer pour fabriquer des protéines pour transporter l'oxygène dans le sang et contiennent des quantités plus faibles de folate, de manganèse, de cuivre, de fer, de calcium et de magnésium.
Applications
Les durians de Tembaga sont principalement consommés frais, hors de la main, car leur chair épaisse et leur saveur amère sont mises en valeur une fois crues. La chair glissante et riche peut être consommée comme collation autonome, ou les fruits peuvent être mélangés dans des smoothies, tranchés et servis comme garniture fraîche sur de la crème glacée, écrasés et étalés sur du pain, ou hachés et mélangés dans des plats d'accompagnement et des condiments . Les durians de Tembaga peuvent également être mélangés avec du sucre dans une garniture pâteuse et incorporés dans des crêpes, des pâtisseries feuilletées, des gâteaux et des tartes, ou les fruits peuvent être utilisés pour aromatiser la crème glacée. Au-delà des applications sucrées, les durians de Tembaga peuvent être mélangés aux currys ou légèrement frits et servis sur du riz. Les durians de Tembaga se marient bien avec des épices telles que la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, des fruits comme la mangue, la noix de coco, la banane, le fruit de la passion et les avocats, la citronnelle et le chocolat. Les durians Tembaga entiers non ouverts se conservent pendant quelques semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais. Une fois tranchée, la chair est mieux consommée immédiatement pour une saveur optimale et peut être conservée pendant 2 à 3 jours supplémentaires au réfrigérateur. La chair de Durian peut également être congelée jusqu'à 2 mois.
Informations ethniques / culturelles
Les durians de Tembaga sont l’une des variétés vendues par DurianBB, l’une des premières chaînes de cafés de durian au monde. L'idée du café a été créée en 2015 par Adrian Choy à Hong Kong. Les durians étaient souvent associés aux marchés frais, considérés comme un fruit exotique et rencontrés des opinions polarisantes. Malgré leur nature piquante, Choy a eu l'idée d'importer des durians de Malaisie et a commencé à organiser des soirées de durian avec traiteur à Hong Kong. Les événements de Choy sont devenus si populaires qu'en l'espace de six mois, il a ouvert son premier café à Hong Kong. Depuis 2015, Choy a ouvert plusieurs autres cafés en Asie et en Asie du Sud-Est, et en 2019, un nouveau concept store DurianBB a été ouvert à Kota Kinabalu, la capitale de Sabah, en Malaisie. Le concept store présentait des produits de durian toute l'année et a été développé pour créer une expérience unique pour les amateurs de durian dans un cadre métropolitain. Au café, des variétés de durian frais, y compris les durians de Tembaga, sont d'origine locale et vendues en sections, et des desserts faits maison tels que la crème glacée au durian, le gâteau au fromage et la mousse sont disponibles à l'achat. Les durians de Tembaga sont également présentés sur un plateau de dégustation de durian signature, présentant différents types de durians avec des étiquettes pour permettre aux dégustateurs de faire la distinction entre les saveurs, les couleurs et les textures variétales. En plus du durian frais, le concept store DurianBB propose des souvenirs uniques à saveur de durian, tels que du maïs soufflé au durian, des rouleaux d'œufs, des peluches de durian et des oreillers de durian.
Géographie / Histoire
Les durians de Tembaga sont originaires d'Asie du Sud-Est et auraient été créés par le propriétaire de pépinière et producteur de durian Lee Lam Siew à Perak, un État situé le long de la côte ouest de la péninsule malaise. La variété a été officiellement enregistrée auprès de l'Office malaisien de l'agriculture en 1970 sous le numéro d'identification D118. Dans les années 1990, les durians de Tembaga ont largement gagné en popularité pour leur saveur douce-amère, et la variété a été plantée dans toute la Malaisie et l'Indonésie pour une production à petite échelle. Aujourd'hui, les durians de Tembaga sont trouvés par des producteurs locaux à Bornéo, Sumatra, Java occidental et l'île de Bangka en Indonésie et dans les villes de la péninsule malaise.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Tembaga Durian. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Tembaga Durian à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
comment ils font des raisins de barbe à papa
 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com PrèsBerkeley, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  99 Ranch 99 Ranch - Rue Pierce 3288, rue Pierce Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com PrèsAlbany, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19 Commentaires de Sharer: Je pensais avoir senti quelque chose.  4 Seasons Bio - Marché des aliments biologiques 4 saisons Nikos 30 www.4seasonsbio.com PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 659 jours, 21/05/19 Commentaires de Sharer: Durian 🇹🇭  4 Seasons Bio - Marché des aliments biologiques 4 saisons Nikos 30 www.4seasonsbio.com PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 700 jours, 10/04/19 Commentaires de Sharer: ça sent Durian! |
