Description / Goût
Les radis Nero Tondo sont des légumes à racines rondes de taille moyenne à grande mesurant entre 7 et 10 centimètres de diamètre. Ils poussent juste sous le sol et produisent de grands légumes-feuilles. Les racines élargies ont une peau gris charbon foncé à noire avec une texture sèche grossière et une saveur amère. La chair blanche brillante à crème est piquante et a une texture ferme et croquante. Les radis Nero Tondo offrent une saveur épicée avec un peu de raifort.
Saisons / Disponibilité
Les radis Nero Tondo sont disponibles toute l'année avec une haute saison en hiver et au début du printemps.
Faits actuels
Les radis Nero Tondo sont une variété unique de radis d'hiver également connu sous le nom de radis noir espagnol. Botaniquement, ils sont classés comme Raphanus sativus var. niger et sont communément appelés Nero Tondo d’Inverno, qui se traduit par «Black Round of Winter». Ils appartiennent à la famille des Brassica, liés au brocoli et au chou frisé, et sont bien connus pour leurs utilisations culinaires et médicinales.
La valeur nutritionnelle
Les radis Nero Tondo sont une bonne source de vitamine C et une source de vitamines du complexe B, de fibres alimentaires, de potassium, de cuivre et de fer. Ils contiennent également de plus petites quantités de calcium, de magnésium et de zinc. Les radis noirs espagnols contiennent de grandes quantités de composés bénéfiques appelés glucosinolates, qui leur donnent une saveur poivrée et fournissent des propriétés immunitaires, antivirales et anticancéreuses. Ils contiennent également un composé phytochimique unique appelé MIBITC qui agit pour stimuler les enzymes détoxifiantes dans le foie.
Applications
Les radis Nero Tondo peuvent être utilisés crus ou cuits. Lavez et séchez les racines avant de les préparer. Râpez-les ou coupez-les en julienne pour les salades crues ou pour garnir les salades vertes. Trancher finement, avec la peau et servir avec du poisson cru, de la charcuterie ou de la viande fumée ou du poisson. Associez-le à d'autres variétés de radis pour des variations de couleur et de morsure. Ils peuvent être rôtis entiers, avec ou sans peau, ou avec d'autres légumes racines. Coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans de l'huile ou du beurre et terminez avec du sel et du poivre. Faites-les mariner dans du vinaigre de cidre de pomme pour les conserver et atténuer le feu. Conservez les radis Nero Tondo non lavés et emballés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Informations ethniques / culturelles
Des restes antiques de radis noirs ont été trouvés en Égypte et montrent qu'ils étaient cultivés il y a aussi longtemps que 2500 avant notre ère. On pense que les ouvriers égyptiens ont utilisé les radis Negro Tondo comme expectorant pour soulager la toux et les mucosités pendant la construction des pyramides. L’ancienne référence allemande «phytothérapie» prescrivait le radis noir espagnol comme traitement des problèmes liés à la vésicule biliaire, aux reins et à la digestion.
Géographie / Histoire
Les radis Nero Tondo sont originaires de la Méditerranée orientale dans ce qui est aujourd'hui la Grèce et la Turquie. On pense que les Grecs ont introduit le légume racine aux Égyptiens, bien que certains pensent que la racine a ses origines dans le pays africain. Il est probable que les Espagnols aient contribué à propager la racine en Amérique du Nord et du Sud, en Inde et en Asie du Sud-Est. Les radis Nero Tondo peuvent pousser dans des environnements très divers, du climat tropical chaud de Bali au climat frais et tempéré de l'Ontario, du Canada et des déserts secs du Koweït et d'Israël. Ils poussent sur presque tous les continents de la planète, à l'exception de l'Antarctique, et peuvent être cultivés pendant la plupart des saisons de l'année. Les radis Nero Tondo sont rares dans les grandes épiceries et sont très probablement aperçus sur les marchés fermiers locaux ou dans les jardins potagers.
