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Description / Goût
Le fruit du serpent est de taille et de forme similaires à une figue, avec un corps bulbeux qui se rétrécit en un point à une extrémité. Le fruit est enveloppé d'écailles brillantes, foncées à brun rougeâtre clair, qui sont parfois couvertes de minuscules épis. Bien qu'elle soit squameuse et épineuse, et qu'elle puisse paraître dure, la peau est en fait assez fine et peut être facilement décollée en cassant la pointe. Sous la peau de serpent se trouvent trois lobes blancs ou jaune clair de pulpe juteuse qui ressemblent à de grosses gousses d'ail pelées, avec des graines dures, plates, brun foncé et non comestibles à l'intérieur. La pulpe a un croquant semblable à celui de l'ail ou de la pomme, bien que certaines variétés puissent être plus sèches et avoir une texture feuilletée, tandis que d'autres sont plus spongieuses et succulentes. La saveur tropicale complexe du fruit du serpent est souvent décrite comme un mélange de pomme, d'ananas et de banane. Il a la douceur du miel avec une finale acide, laissant un picotement d'agrumes sur la langue, et se penchant plus sucré ou aigre selon la variété. Les fruits du serpent poussent sur des palmiers à tronc court, poussant à la base du palmier en petites grappes. Les plantes ont de grandes tiges et feuilles pointues, qui peuvent atteindre six mètres de long.
Saisons / Disponibilité
Le fruit du serpent est disponible toute l'année en Asie du Sud-Est.
Faits actuels
Le fruit du serpent appartient à la famille des Arecaceae ou des palmiers et est botaniquement classé comme Salacca zalacca. Il est connu sous le nom de Salak en Malaisie et en Indonésie, mais sa peau fine en forme d'écaille, très similaire en apparence à celle d'un cobra ou d'un python, lui a valu le surnom populaire de fruit du serpent. Il existe en fait environ 30 types différents de fruits de serpents cultivés dans leur pays d'origine, et bien que beaucoup puissent être brutalement amers lorsqu'ils sont crus et sont utilisés uniquement en cuisine, les types couramment cultivés ont une saveur unique, aigre-douce. Le fruit du serpent est cultivé et vendu toute l'année dans toute l'Asie du Sud-Est, comme en Thaïlande, à Singapour et aux Philippines, et a également été introduit en Chine, en Inde, en Australie et dans de nombreuses îles intermédiaires. L'Indonésie exporte des fruits de serpent frais et en conserve vers des destinations de Chine, du Moyen-Orient, vers certaines parties de l'Europe, mais malheureusement, la spécialité tropicale est encore assez rare ici aux États-Unis en dehors de certains magasins spécialisés et des marchés asiatiques.
La valeur nutritionnelle
Le fruit du serpent est appelé le fruit de la mémoire en Indonésie car il est riche en potassium et en pectine, deux nutriments importants pour la santé et le développement du cerveau. Il contient également des nutriments comme la thiamine, le fer et le calcium, ainsi que de la vitamine C.Le fruit du serpent est connu pour ses propriétés antidiarrhéiques, c'est pourquoi certaines personnes mettent en garde contre une consommation excessive de fruits afin de ne pas interrompre votre régularité.
Applications
La plupart des fruits de serpent sont consommés frais, mais ils peuvent également être confits, marinés, pressés en jus, en conserve, séchés, frits en chips, bouillis avec du sucre dans une pâte à tartiner sucrée ou transformés en sirop. Mais d'abord, vous devez savoir comment le peler correctement pour ne pas vous retrouver avec des coupures aux doigts. Alors pour l'ouvrir, commencez par pincer la pointe pour casser la peau, retirez délicatement la pointe, puis épluchez-la dans le sens contraire du grain des écailles pour révéler le reste de la chair. Les lobes jaune-blanc de la pulpe ont une couche très fine, semblable à un film, qui peut également être nettoyée, presque comme peler un œuf à la coque, et retirer cette couche peut en fait éliminer une partie du goût astringent. Le fruit du serpent se marie bien avec les noix et autres fruits tropicaux, et sa saveur aigre-douce convient bien aux tartes et aux confitures. Assurez-vous d'éviter les graines, à moins qu'il ne s'agisse d'une jeune variété Salak pondoh de Java, qui a en fait des graines comestibles. En Thaïlande, le fruit du serpent est une collation populaire sur le pouce des vendeurs de rue, et les habitants plongent parfois les fruits frais dans un mélange de sucre et de sel. En Indonésie, des fruits de serpent jeunes et non mûrs sont utilisés dans le rujak, également appelé rojak en Malaisie, qui est un plat de salade de fruits et légumes traditionnel d'Asie du Sud-Est avec une vinaigrette épicée au sucre de palme.
Informations ethniques / culturelles
En Indonésie, le fruit du serpent est aussi commun que les pommes ou les oranges ici aux États-Unis. Ils sont quotidiens sur les marchés locaux et peuvent même être proposés dans les buffets de petit-déjeuner des hôtels. Les Indonésiens entourent souvent leurs cours de rangées étroitement plantées de palmiers fruitiers à épines Snake pour dissuader les intrus potentiels, et les feuilles épineuses sont également utilisées pour construire des clôtures. Les deux principaux types de fruits de serpents indonésiens sont Salak pondoh, de l'île de Java, et Salak Bali, de l'île de Bali. Il existe également une souche unique de très petite et très sucrée Salak Bali, nommée à juste titre Salak gula pasir, qui signifie «sucre de sable». Il est souvent simplement appelé Sugar Salak, et il obtient le prix le plus élevé de l'île. Le Sugar Salak est non seulement apprécié frais, mais il peut également être fermenté en un vin doux, fort, sec et de couleur miel.
Géographie / Histoire
Le fruit du serpent est originaire d'Indonésie, en particulier de Java et de Sumatra. Cependant, au fil du temps, il s'est naturalisé dans d'autres régions d'Indonésie, de Bali à Maluku, ainsi que dans les pays voisins, la Malaisie et le Timor.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Snake Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Costa Rica Dot Com | Somme de bouillie | |
| Le fruit du serpent | Fruit de serpent mariné |
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