Description / Goût
Les hampes d'ail se distinguent par leurs tiges vertes longues, lisses et solides. Les hampes peuvent être longues et droites ou enroulées et pliées en divers points sur la longueur de la tige. Les hampes sont exemptes de feuilles en dehors de la spathe en haut de la hampe. Selon la maturité du Scape, la spathe peut être mince et petite ou bulbeuse et fendue. Les scapes libèrent une huile piquante et une saveur poivrée robuste lorsqu'ils sont pressés. Sa saveur est similaire à celle de l'ail vert, seulement plus douce avec des tons herbacés et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Garlic Scapes sont disponibles à la fin du printemps et au début de l'été.
Faits actuels
L'ail, classé botaniquement comme Allium sativum, est en outre classé en deux sous-groupes: les variétés à col mou et à col dur. Les hampes d'ail, également connues sous le nom de pousses d'ail, de lances et d'ail serpent, ne se forment généralement que sur les variétés d'ail à col dur. Les Scapes sont constitués d'une tige florale et d'une ombelle et se produisent lorsque l'ail est très proche de la maturité. Les feuilles d'ail sont considérées comme un article de spécialité pour la cuisine et peuvent être trouvées à certains endroits en saison.
La valeur nutritionnelle
Semblable à l'ail, les scapes contiennent des antioxydants et des composés soufrés qui aident à soutenir la santé cardiovasculaire et quotidienne.
Applications
Les feuilles d'ail peuvent être utilisées à la fois comme légume et comme herbe dans les préparations crues et cuites. Ils peuvent être grillés, rôtis, sautés, hachés et ajoutés aux soupes ou réduits en purée. Lors de la cuisson, essayez de faire un nœud avant la cuisson pour faciliter le retournement avec des pinces. Cooking Scapes adoucira la saveur et donnera une douce nuance. Ils fonctionnent bien dans les recettes d'infusion de saveur telles que le beurre composé, le houmous et le pesto frais et sont idéaux pour le marinage et la conservation pour les saisons futures. Accompagnez-les d'autres légumes de saison à la fin du printemps comme les artichauts, les pois de printemps, les fèves, les morilles, les courges du début de l'été, les pommes de terre nouvelles, les radis et les agrumes. Les scapes complètent également les saveurs d'œufs, d'huile d'olive, de graisse de canard, de bacon, d'ail, de pignons de pin, de haricots blancs, de jus de citron, de roquette, de sel de mer, de fromages robustes et d'herbes fraîches comme le basilic, l'origan et le persil. Garlic Scapes se conservera jusqu'à trois semaines lorsqu'il est conservé dans un sac en papier ou enveloppé dans une serviette en papier dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles d'ail sont utilisées depuis longtemps comme légume de printemps traditionnel dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Europe du Sud et de l'Est. À Hong Kong, le riz frit à l'ail et au porc est un plat populaire et il suffit de faire frire les paysages pour une collation croquante. Les scapes sont également répandus dans la culture juive. La hampe d'ail est également connue en yiddish sous le nom de Kantshekeh ou Whip, un clin d'œil à sa forme et à sa forme.
Géographie / Histoire
Dans le cadre de l'usine d'ail, l'ail Scapes existe depuis aussi longtemps que l'ail existe. Les scapes peuvent être récoltés partout où l'ail à col dur est cultivé et est largement disponible en Asie, en Europe et aux États-Unis dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des Scapes à l'ail. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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