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Description / Goût
Les feuilles d'igname sont de taille moyenne à grande et larges et en forme de cœur, mesurant en moyenne 5 à 15 centimètres de longueur et 2 à 10 centimètres de largeur. La surface de la feuille verte vibrante est lisse tandis que la face inférieure est veloutée et les bords de la feuille sont uniformes et se rétrécissent en une seule pointe pointue. Les feuilles d'igname ont de nombreuses veines qui s'étendent du haut de la forme du cœur sur toute la surface de la feuille et ont de longues tiges qui sont attachées aux vignes de la plante. Les feuilles d'igname sont tendres et ont une saveur douce et verte semblable à celle des épinards d'eau.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles d'igname sont disponibles au printemps et en été.
Faits actuels
Les feuilles d'igname, classées botaniquement comme Dioscorea villosa, poussent sur une plante grimpante vivace qui prospère dans les climats tropicaux et subtropicaux et sont membres de la famille des Dioscoreaceae. Les ignames sont cultivées principalement pour ses racines, et il n'y a que douze espèces d'ignames comestibles sur les six cents espèces qui appartiennent à la famille des Dioscoreaceae. Aujourd'hui, les feuilles d'igname sont souvent mal étiquetées et remplacées par des feuilles de patate douce même si les feuilles proviennent de deux familles différentes. Les feuilles de patate douce sont principalement utilisées dans les recettes de feuilles d'igname, donc des recherches et des précautions doivent être prises pour déterminer quelle feuille est réellement utilisée et si la feuille d'igname est comestible, car de nombreuses espèces d'igname peuvent être toxiques.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles d'igname contiennent des vitamines A et C, de la riboflavine, des fibres et du fer.
Applications
Toutes les feuilles d'igname ne sont pas comestibles, il faut donc être prudent lors de l'utilisation des feuilles dans les recettes. Ils conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou les sautés. Les feuilles d'igname peuvent être ajoutées aux soupes, aux currys et aux ragoûts et sont couramment utilisées dans les sautés. Ils sont également un ingrédient populaire dans le plat traditionnel coréen de légumes sautés connu sous le nom de Namul. Les feuilles d'igname sont blanchies, cuites à la vapeur ou séchées et mélangées avec des épices et des sauces pour créer du Namul et sont servies comme condiment. Les feuilles d'igname se marient bien avec la sauce soja, la pâte de miso, l'ail, le gingembre, le curry, l'huile de sésame, l'oignon et les tomates. Ils sont hautement périssables et ne se conservent qu'un jour lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Il est recommandé d'utiliser les feuilles immédiatement après la récolte.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles et les racines d'igname sont utilisées depuis des années dans la médecine traditionnelle chinoise pour aider à réduire les symptômes associés à l'asthme, aux nausées et à l'inflammation. Aux Philippines, les feuilles d'igname sont mélangées et utilisées avec de la nourriture pour bébé pour fournir une source accrue de nutriments. Les cultures aztèque et maya utilisaient également les racines et les feuilles à la fois comme source de nourriture et comme analgésique.
Géographie / Histoire
On pense que les ignames sont originaires d'Amérique centrale et du Sud vers 8000 ans avant notre ère et ont ensuite été propagées en Chine et au Japon où elles sont utilisées en médecine depuis plus de 2000 ans. Aujourd'hui, les feuilles et les racines d'igname sont disponibles sur les marchés spécialisés en Amérique centrale et du Sud, en Asie, en Asie du Sud-Est, dans les Caraïbes et dans les régions d'Afrique.
Idées de recettes
Recettes contenant des feuilles d'igname. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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