| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Producteur
| Ferme côtière |
Description / Goût
La Marmande est une tomate beefsteak de taille moyenne à grande, légèrement côtelée et en forme de globe aplati. La chair est juteuse et charnue avec un minimum de graines, et elle offre une saveur de tomate savoureuse avec une acidité subtile, ainsi qu'un soupçon de douceur. La Marmande est une variété à maturation précoce, et les plants de tomates touffus, forts et semi-déterminés, poussent debout et ont souvent besoin de soutien car ils produisent des grappes de gros fruits rouge écarlate, pesant chacun de six à huit onces.
Saisons / Disponibilité
La tomate Marmande est disponible en été.
Faits actuels
La tomate Marmande est une variété patrimoniale française, classée botaniquement comme Lycopersicon esculentum ou Solanum lycopersicum «Marmande». C'est une variété préférée dans toute l'Europe, et se distingue par sa forme irrégulière et sa touche de rose sur ses épaules. La Super Marmande est une variété de semences améliorées couramment trouvée qui est pratiquement identique, mais de plus grande taille.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont largement connues pour leur excellente teneur en antioxydants, notamment leur teneur en lycopène, qui a été étudiée dans le cadre de la prévention du cancer. Les tomates sont riches en vitamine C, contiennent de bonnes quantités de vitamines A et B et sont une bonne source de calcium et de fer.
Applications
La tomate Marmande appartient au groupe de tomates «beefsteak», ce qui signifie qu'elle est très juteuse et grosse avec une saveur robuste qui se prête le mieux à une consommation fraîche. Ils sont un excellent ajout pour les salades d'été, et ils sont également parfaits pour trancher et garnir les hamburgers et les sandwichs. La marmande est très appréciée comme tomate farcie, en raison de sa taille et de ses parois juteuses et charnues. Ils se marient bien avec les fromages à pâte molle et les fines herbes salées. Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Chaque année au mois de juillet, la petite ville de Marmande, en France, origine de la tomate Marmande, accueille une Tomato Fiesta de deux jours où vous pourrez profiter d'un défilé, de concerts, d'un marché fermier, d'ateliers de cuisine, etc. La ville, vêtue de rouge en hommage à la tomate, attire des chefs étoilés, ainsi que 100 000 participants pour ce festival annuel!
Géographie / Histoire
Marmande est un héritage français classique qui remonte à la fin du 19ème siècle. Il est originaire de Marmande, en France, où ils sont toujours considérés comme une spécialité et sont cultivés dans des serres. Les tomates Marmande ont été cultivées pour la première fois par Vilmorin Seed Company, France et commercialisées vers 1897. Cette variété est connue pour bien produire dans des conditions météorologiques plus fraîches et est une excellente variété pour la culture en extérieur, notamment dans des endroits comme la baie de Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates traditionnelles de Marmande. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
