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Description / Goût
Le brocoli violet développe de grandes feuilles vert argenté sur des tiges rigides poussant en verticilles autour d'une tige centrale verte. La plante produit une petite tête centrale violette profonde faite de minuscules pousses de fleurs et près d'une douzaine de têtes de taille similaire sur des tiges plus minces. Les lances individuelles sont récoltées d'environ 13 centimètres de long pour être groupées et pour favoriser la croissance de têtes supplémentaires. Le brocoli violet offre une saveur de noisette et de poivre avec la douceur subtile et l'amertume communes à tous les légumes Brassica. Notre brocoli violet provient de Weiser Family Farms situé à Tehachapi, en Californie, à environ 100 miles au nord de Los Angeles. La ferme prospère naturellement grâce au climat de croissance unique qui comprend des journées d'été chaudes et des pluies printanières inestimables.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli violet est disponible à la fin de l'hiver et au début du printemps.
Faits actuels
Le brocoli violet est un type à germination et un membre de la famille des Brassicacées. Il est botaniquement classé comme Brassica oleracea var. italica et est une variété patrimoniale qui était autrefois appelée brocoli d'asperges par le tristement célèbre catalogue de semences français, Vilmorin. Le brocoli violet, comme d'autres cultivars crucifères, est une plante de saison fraîche et est parfois appelé `` brocoli à germination d'hiver ''. Il existe plusieurs cultivars nommés différents de brocoli violet, y compris Bordeaux, Claret, Nine Star, Red Arrow, Red Head et Lance rouge.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli violet est une excellente source de vitamine C et une excellente source de vitamines K et A. C'est également une bonne source de folates, de vitamines du complexe B, de manganèse et de fer. Le brocoli violet est une source modérée de fibres alimentaires, de potassium, de protéines, de calcium, de cuivre, de magnésium et de sélénium, et contient des traces de zinc et de sodium. Il contient également des phytonutriments et des flavonoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine, qui fournissent des antioxydants bénéfiques.
Applications
Le brocoli violet est plus polyvalent que le brocoli commun car il est naturellement plus tendre et cuit rapidement à feu vif tout en conservant son intégrité texturale. Il perdra cependant sa teinte violette en raison de la chaleur élevée. Il peut être sauté, cuit à la vapeur, rôti, grillé et frit. Il est bien adapté pour être consommé frais seul ou sur un plateau de crudité. Ajouter des lances aux pâtes, risotto ou utiliser comme garniture de pizza. La saveur du brocoli violet se marie bien avec les compagnons printaniers saisonniers tels que les poireaux, le chou frisé, la chicorée, l'ail vert et les agrumes. Accompagnez-le de beurre, d'huile d'olive, de vinaigres légers, de tomates, de piments, de charcuteries telles que la pancetta et le prosciutto, du poisson blanc feuilleté, des fromages à pâte dure comme le parmesan et le pecorino ou des fromages frais comme le chevre et la feta. Conservez le brocoli violet emballé dans du plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les scientifiques pensent que le naturaliste Pline faisait référence au brocoli violet lorsqu'il a décrit le «brocoli Bruttium» au premier siècle de notre ère. Bruttium fait référence à la terre à la pointe sud de l'Italie, ou ce qui est maintenant la Calabre. Il a également été appelé brocoli calabrais de Noël. Le mot «Calabrese» est utilisé pour désigner les variétés de rubrique de brocoli vert dans toute l'Europe, au Royaume-Uni et en particulier en Italie. Le terme «Cape» est souvent utilisé pour décrire les variétés colorées de brocoli. En Italie, en Irlande et au Royaume-Uni, le terme «brocoli» est utilisé pour désigner les types de brocoli violet et de germination blanche, y compris le chou-fleur.
Géographie / Histoire
Le brocoli violet est originaire de la région de la Méditerranée orientale et de l'Asie centrale et a été cultivé pour la première fois dans le sud de l'Italie. Les graines de «Sprouting Purple brocoli» ont été répertoriées pour la première fois dans le catalogue de semences français de Vilmorin-Andrieux en 1885, qui a également introduit le cultivar coloré aux États-Unis. Avant le début des années 1980, le brocoli violet était peu connu en dehors de l'Angleterre et de l'Italie jusqu'à ce que deux sélectionneurs anglais, Alan Gray et P. Crisp, commencent à travailler sur la sélection de plantes plus résistantes et au meilleur goût et introduisent des graines pour un cultivar amélioré en 1985 qui pourrait être commercialisé. . La germination des brocolis nécessite une saison de croissance plus longue car ils sont plantés à la fin du printemps et ne sont récoltés qu'à l'hiver ou au printemps de l'année suivante. La longue durée et les multiples saisons nécessaires pour amener les cultures à récolter peuvent être coûteuses, en espace et en temps prohibitifs et le brocoli violet n'est pas cultivé commercialement. Il est très probablement repéré sur les marchés fermiers en Italie, au Royaume-Uni et dans le sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le brocoli pourpre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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