Brocoli violet

Purple Broccoli

Informations sur le brocoli violet, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Fermes familiales Weiser Page d'accueil

Description / Goût


Le brocoli violet développe de grandes feuilles vert argenté sur des tiges rigides poussant en verticilles autour d'une tige centrale verte. La plante produit une petite tête centrale violette profonde faite de minuscules pousses de fleurs et près d'une douzaine de têtes de taille similaire sur des tiges plus minces. Les lances individuelles sont récoltées d'environ 13 centimètres de long pour être groupées et pour favoriser la croissance de têtes supplémentaires. Le brocoli violet offre une saveur de noisette et de poivre avec la douceur subtile et l'amertume communes à tous les légumes Brassica. Notre brocoli violet provient de Weiser Family Farms situé à Tehachapi, en Californie, à environ 100 miles au nord de Los Angeles. La ferme prospère naturellement grâce au climat de croissance unique qui comprend des journées d'été chaudes et des pluies printanières inestimables.

Saisons / Disponibilité


Le brocoli violet est disponible à la fin de l'hiver et au début du printemps.

Faits actuels


Le brocoli violet est un type à germination et un membre de la famille des Brassicacées. Il est botaniquement classé comme Brassica oleracea var. italica et est une variété patrimoniale qui était autrefois appelée brocoli d'asperges par le tristement célèbre catalogue de semences français, Vilmorin. Le brocoli violet, comme d'autres cultivars crucifères, est une plante de saison fraîche et est parfois appelé `` brocoli à germination d'hiver ''. Il existe plusieurs cultivars nommés différents de brocoli violet, y compris Bordeaux, Claret, Nine Star, Red Arrow, Red Head et Lance rouge.

La valeur nutritionnelle


Le brocoli violet est une excellente source de vitamine C et une excellente source de vitamines K et A. C'est également une bonne source de folates, de vitamines du complexe B, de manganèse et de fer. Le brocoli violet est une source modérée de fibres alimentaires, de potassium, de protéines, de calcium, de cuivre, de magnésium et de sélénium, et contient des traces de zinc et de sodium. Il contient également des phytonutriments et des flavonoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine, qui fournissent des antioxydants bénéfiques.

Applications


Le brocoli violet est plus polyvalent que le brocoli commun car il est naturellement plus tendre et cuit rapidement à feu vif tout en conservant son intégrité texturale. Il perdra cependant sa teinte violette en raison de la chaleur élevée. Il peut être sauté, cuit à la vapeur, rôti, grillé et frit. Il est bien adapté pour être consommé frais seul ou sur un plateau de crudité. Ajouter des lances aux pâtes, risotto ou utiliser comme garniture de pizza. La saveur du brocoli violet se marie bien avec les compagnons printaniers saisonniers tels que les poireaux, le chou frisé, la chicorée, l'ail vert et les agrumes. Accompagnez-le de beurre, d'huile d'olive, de vinaigres légers, de tomates, de piments, de charcuteries telles que la pancetta et le prosciutto, du poisson blanc feuilleté, des fromages à pâte dure comme le parmesan et le pecorino ou des fromages frais comme le chevre et la feta. Conservez le brocoli violet emballé dans du plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Informations ethniques / culturelles


Les scientifiques pensent que le naturaliste Pline faisait référence au brocoli violet lorsqu'il a décrit le «brocoli Bruttium» au premier siècle de notre ère. Bruttium fait référence à la terre à la pointe sud de l'Italie, ou ce qui est maintenant la Calabre. Il a également été appelé brocoli calabrais de Noël. Le mot «Calabrese» est utilisé pour désigner les variétés de rubrique de brocoli vert dans toute l'Europe, au Royaume-Uni et en particulier en Italie. Le terme «Cape» est souvent utilisé pour décrire les variétés colorées de brocoli. En Italie, en Irlande et au Royaume-Uni, le terme «brocoli» est utilisé pour désigner les types de brocoli violet et de germination blanche, y compris le chou-fleur.

Géographie / Histoire


Le brocoli violet est originaire de la région de la Méditerranée orientale et de l'Asie centrale et a été cultivé pour la première fois dans le sud de l'Italie. Les graines de «Sprouting Purple brocoli» ont été répertoriées pour la première fois dans le catalogue de semences français de Vilmorin-Andrieux en 1885, qui a également introduit le cultivar coloré aux États-Unis. Avant le début des années 1980, le brocoli violet était peu connu en dehors de l'Angleterre et de l'Italie jusqu'à ce que deux sélectionneurs anglais, Alan Gray et P. Crisp, commencent à travailler sur la sélection de plantes plus résistantes et au meilleur goût et introduisent des graines pour un cultivar amélioré en 1985 qui pourrait être commercialisé. . La germination des brocolis nécessite une saison de croissance plus longue car ils sont plantés à la fin du printemps et ne sont récoltés qu'à l'hiver ou au printemps de l'année suivante. La longue durée et les multiples saisons nécessaires pour amener les cultures à récolter peuvent être coûteuses, en espace et en temps prohibitifs et le brocoli violet n'est pas cultivé commercialement. Il est très probablement repéré sur les marchés fermiers en Italie, au Royaume-Uni et dans le sud de la Californie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent le brocoli pourpre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le gourmand heureux Brocoli à la germination pourpre avec clémentine et piment
Super Golden Bakes Tarte printanière à la ricotta, aux poireaux et au brocoli
Cuisiniste Salade tiède de brocoli à la germination pourpre avec oignons rôtis, châtaignes et fromage bleu

Récemment partagé


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Il y a environ 14 jours, 24/02/21

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1929 Hancock street San Diego CA 91910 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 44 jours, 25/01/21
Commentaires de Sharer: Brocoli violet de County Line !!

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1929 Hancock street San Diego CA 91910 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 48 jours, 1/21/21
Commentaires de Sharer: Brocoli violet de la récolte de la limite du comté

Partager Pic 58025 Marché fermier de Santa Monica County Line Harvest à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 49 jours, 20/01/21

Partager Pic 57974 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 55 jours, 14/01/21
Commentaires de Sharer: Brocoli violet de County Line Harvest

Partager Pic 55541 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - South Lake Union
2210 Westlake Ave Seattle WA 98121
206-621-9700 PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 312 jours, 5/02/20
Commentaires de Sharer: Beau brocoli violet biologique local et coloré de l'Oregon!

Partager Pic 55421 Coop centrale Coop centrale
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 346 jours, 28/03/20
Commentaires de Sharer: Coloré et délicieux, c'est gagnant-gagnant!

Partager Pic 55273 Ground Works Organics Marché fermier du comté de Lane
150, boulevard Shelton Mcmurphey Eugene OU. 97401
541-431-4023
https://www.lanecountyfarmersmarket.org PrèsEugène, Oregon, États-Unis
Il y a environ 368 jours, 03/07/20

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511 rue Hill. # 205 Santa Monica Ca 90405
1-310-930-0903
PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 371 jours, 3/04/20
Commentaires de Sharer: Baby Purple Broccoli de Weiser Family Farms!

Partager Pic 53359 Marché fermier de Virginia Park Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20

Partager Pic 48294 Marché fermier de la reine Anne Ferme de minou maigre
Mount Vernon, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 20/06/19
Commentaires de Sharer: Beau brocoli corsé, si tendre qu'il n'est pas nécessaire de cuisiner!

Partager Pic 47310 Marché des aliments entiers Marché Whole Foods
0-207-406-3100 PrèsUpper Woburn PlaceEuston Road (Arrêt L), Royaume-Uni
Il y a environ 684 jours, 26/04/19
Commentaires de Sharer: Brocoli frais à la germination pourpre britannique!

Partager Pic 47161 Produit Snowgoose Produit de l'Oie des neiges
Mt Vernon, WA PrèsMont Vernon, Washington, États-Unis
Il y a environ 692 jours, 18/04/19
Commentaires de Sharer: Beau, tendre et nutritif :)

Partager Pic 47068 Marché fermier de Mar Vista Aja - Gloria Tamai
1-805-240-6306 PrèsVenise, Californie, États-Unis
Il y a environ 696 jours, 14/04/19

Partager Pic 47044 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme Kirsop
Tumwater, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 697 jours, 13/04/19
Commentaires de Sharer: Beau brocoli violet prêt à sauter avec de l'ail et à dévorer!

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