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Description / Goût
Les betteraves blanches sont récoltées jeunes pour leurs racines, tiges et feuilles comestibles. La racine globulaire à ovale a une peau ivoire semi-rugueuse avec de nombreux poils fins et est reliée à des tiges épaisses, croquantes et vert pâle avec des feuilles vert plus foncé. Sous la peau fine, la chair est ferme, blanche et croquante. Les betteraves blanches ont une saveur douce, terreuse et de noisette et une fois cuites, elles développent une texture très tendre et douce.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves blanches bébé sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves blanches, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de grandes feuilles et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. De nombreuses variétés différentes peuvent être vendues sous Baby White betteraves, car le nom est un descripteur général utilisé pour les betteraves blanches récoltées à l'état immature. Initialement utilisées pour leurs sommités vertes feuillues, les betteraves Baby White ont gagné en popularité pour leur saveur douce et sont principalement cultivées comme racine de table, utilisée dans la cuisine quotidienne dans les préparations salées.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves blanches bébé contiennent du manganèse, de la vitamine C, du magnésium, du potassium, du folate et des fibres.
Applications
Les betteraves blanches bébé sont polyvalentes et peuvent être utilisées à la fois dans des applications crues et cuites. Lorsqu'elles sont crues, les betteraves blanches peuvent être coupées en tranches et mélangées à des salades vertes ou légèrement râpées sur des soupes. Une fois cuites, les racines peuvent être rôties entières pour développer une consistance caramélisée, cuites à la vapeur pour créer une chair tendre et tendre, ou tranchées finement en quartiers et frites en chips. Les betteraves blanches nécessitent moins de temps de cuisson que les racines matures et la peau peut être facilement enlevée après la cuisson. Les feuilles sont également comestibles, souvent sautées ou utilisées dans les salades, et sont appréciées pour leur texture tendre et croustillante. Les betteraves blanches se marient bien avec les vinaigrettes et les vinaigrettes crémeuses, le bacon, le poisson fumé, les œufs, le chèvre, les navets, les haricots verts, le basilic, les radis, le persil, la ciboulette, les noix, les noisettes, les saucisses, les agrumes, les pommes et les tomates. Les racines se conservent jusqu'à deux semaines avec les feuilles enlevées lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur et jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées avec les dessus toujours attachés.
Informations ethniques / culturelles
Les betteraves blanches sont une variété populaire cultivée dans les jardins potagers pour leurs teintes uniques et pâles. Il est important de noter que lorsque la racine commence à germer les feuilles ondulées et vertes, le dessus des betteraves doit être couvert pour éviter que la peau blanche ne vire au vert. En plus des racines, les plants de betteraves blanches sont également appréciés pour leurs sommités vertes nutritives et feuillues qui contiennent des vitamines A, C et K, du calcium, du fer, du cuivre et du magnésium. Aux États-Unis, certains jardiniers choisissent de cultiver la plante uniquement pour ses sommets et utilisent les racines comme culture secondaire.
Géographie / Histoire
Les betteraves blanches sont originaires d'Europe, trouvées en Hollande, en Suisse et en Allemagne, et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation de la racine elle-même n'a eu lieu que dans les années 1800, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue, répandant la racine dans le monde entier via l'immigration et le commerce. Aujourd'hui, les betteraves Baby White peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Europe, en Asie, en Australie et dans les Amériques.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des betteraves blanches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Récemment partagé
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