Oranges aigres

Sour Oranges

Informations sur les oranges acides, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les oranges aigres sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 7 à 8 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à ovale. La peau rugueuse passe du vert lorsqu'elle est jeune au rouge-orange lorsqu'elle est mature et est épaisse, aromatique, ridée et amère avec de petites glandes sébacées qui créent une texture légèrement bosselée. Sous la peau, la chair orange pâle est ferme, contient quelques à plusieurs petites graines non comestibles et est divisée en 10 à 12 segments par de fines membranes blanches. Avec la maturité, le centre de la chair peut également devenir creux. Les oranges aigres sont juteuses et acides avec un goût extrêmement amer.

Saisons / Disponibilité


Les oranges aigres sont disponibles toute l'année, avec une saison de pointe de la fin de l'automne au début du printemps.

Faits actuels


Les oranges aigres, classées botaniquement comme Citrus aurantium, sont des fruits amers qui poussent sur des arbres compacts à feuilles persistantes atteignant 3 à 9 mètres de hauteur et appartiennent à la famille des rutacées ou des agrumes. Aussi connues sous le nom d'orange amère, d'orange de Séville et de bigarade, les oranges aigres se trouvent dans les climats tropicaux et subtropicaux du monde entier, souvent près de l'eau et dans les zones boisées, et sont devenues un acide important dans de nombreuses cuisines culturelles différentes. Principalement utilisées pour leur jus et leur écorce parfumée comme arôme, les oranges aigres sont incorporées dans des applications culinaires sucrées et salées, cuites dans de la marmelade, et les huiles essentielles sont également extraites et utilisées comme parfum pour les détergents de nettoyage ménagers.

La valeur nutritionnelle


Les oranges acides contiennent des fibres, du folate, du magnésium, du potassium et de la vitamine C.

Applications


Les oranges aigres sont les mieux adaptées pour aromatiser les plats culinaires et sont rarement utilisées dans les applications fraîches car leur chair amère est crue désagréable. Les écorces et le jus d'orange sont les plus couramment utilisés dans les marmelades en raison de leur teneur élevée en pectine et sont souvent étalés sur des craquelins et du pain pour un repas sucré-acidulé. Les oranges peuvent également être pressées et utilisées pour aromatiser les salsas, les soupes, les vinaigrettes, le ceviche, les marinades pour la viande, le chutney, les bonbons, les puddings, les tartes et les fruits confits. En plus des plats alimentaires, le jus d'oranges aigres est utilisé dans les cocktails, dans les liqueurs telles que le cointreau, le curaçao, le triple sec et le grand mariner, utilisé pour aromatiser les thés ou transformé en une boisson semblable à de la limonade mélangée à du sucre pour équilibrer. l'acidité. L'orange peut également être marinée et servie comme condiment sur les gyros et les tacos. Les oranges aigres se marient bien avec les viandes telles que le poulet, le canard, le porc, le bœuf et le poisson, l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, les piments serrano et les herbes telles que la coriandre, l'origan et le thym. Les fruits se conservent pendant 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un emballage lâche au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Autrefois absentes des marchés commerciaux nord-américains, les oranges acidulées font leur chemin dans les fermes et les épiciers locaux, permettant aux immigrants de transmettre leurs traditions culturelles et de recréer des plats en utilisant les fruits amers de leur pays d'origine. Des recettes familiales d'Espagne, d'Angleterre et d'Écosse cuisent des oranges aigres dans de la marmelade et les servent sur des toasts avec du thé, tandis qu'en Afrique du Sud et dans les Caraïbes, la marmelade est étalée sur des craquelins et posée entre des tranches de pain de pâte dense jamaïcain. Il existe également une importante population caribéenne sur la côte est des États-Unis qui perpétue la tradition de torréfaction des oranges acides et de mélange de la pulpe avec du sucre pour créer un remède pour apaiser les maux de gorge. En plus de la marmelade, les oranges aigres sont inscrites dans l’histoire culinaire américaine par la pratique culturelle mexicaine de couper les oranges en deux, de les enrober de pâte de piment, de les saler et de les consommer comme collation. À Cuba, le jus est utilisé dans la célèbre marinade connue sous le nom de mojo criollo.

Géographie / Histoire


Les oranges acides sont originaires d'Asie du Sud-Est et sont cultivées depuis des milliers d'années. Les fruits ont été introduits pour la première fois en Arabie au IXe siècle, puis en Espagne et en Europe au XIIe siècle. D'Europe, les oranges aigres ont été transportées à bord de navires et introduites via des explorateurs et des colons européens dans les Caraïbes, au Mexique et en Amérique du Sud au 16ème siècle. Aujourd'hui, les oranges aigres sont cultivées et vendues sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, au Mexique, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie et en Afrique du Nord.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des oranges aigres. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
République alimentaire Mojo classique à l'orange aigre
Bonjour jalapeno Margaritas à l'orange sure Pichet-Perfect
Le Kitchn Ailes de poulet marocaines en désordre
Ail et zeste Poulet rôti papillon Mojo aigre-orange et ail

Récemment partagé


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Il y a environ 565 jours, 23/08/19
Commentaires de Sharer: Oranges acides - ici à Your Dekalb Farmers Market près d'Atlanta.

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Il y a environ 634 jours, 14/06/19

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