Description / Goût
Les jeunes poireaux ne forment pas de bulbes ou ne produisent pas de clous de girofle comme leurs cousins Allium, ils développent simplement une tige cylindrique lisse et comestible. Les jeunes poireaux ressemblent davantage aux oignons de printemps AKA, car ils n'ont pas encore repulpé leur tige ou créé un feuillage vert épais comme les poireaux matures. Leur tige blanche comme neige avec des pointes vertes est petite et mince, leur stade de jeunesse offre des avantages culinaires plus avantageux tels qu'une chair tendre et toujours humide et une saveur plus douce et plus douce. Les jeunes poireaux sont croustillants lorsqu'ils sont crus, développant une qualité fondante lorsqu'ils sont cuits. Les jeunes poireaux sont entièrement comestibles, y compris les racines.
Saisons / Disponibilité
Les bébés poireaux sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les bébés poireaux, nom botanique Allium ampeloprasum, appartiennent à la famille des Amaryllidacées avec l'ail et les oignons. Il existe des dizaines de cultivars de poireaux qui sont classés soit comme poireaux d'été à maturation précoce, qui sont récoltés la saison où ils sont plantés, soit comme poireaux d'hiver qui sont récoltés au printemps suivant l'année où ils ont été plantés. Les jeunes poireaux conviennent mieux aux variétés de poireaux d'été qui n'ont pas atteint la maturité, arrachés du sol pour une préférence culinaire ou pour abattre les plantes et faire de la place pour la croissance des cultures. Les cultivars de poireaux communs incluent Varna, King Richard et Pancho.
Applications
Les jeunes poireaux sont assez doux pour être consommés crus, suffisamment bien texturés pour résister à de longues périodes de cuisson. Ils sont parfaits pour les recettes classiques telles que les pâtés en pot, les tartes aux poireaux et les soupes copieuses. Les jeunes poireaux sont un excellent ingrédient de salade ou de pizza, peuvent être caramélisés lorsqu'ils sont sautés avec de l'huile d'olive ou du beurre et ajoutés aux plats de pommes de terre et aux pâtes. Faire griller les poireaux donne un goût fumé riche. Les bébés poireaux doivent être blanchis avant de les griller, afin qu'ils conservent leur coloration et ne brûlent pas trop. Les jeunes poireaux se marient bien avec les sauces à la crème comme la béchamel, les fromages, en particulier le chèvre, le cheddar et le fromage de brebis vieilli, la chapelure, la volaille, le poisson blanc grillé et fumé, les pommes, le fenouil, l'ail, la moutarde, les œufs cuits, les tomates et les vinaigrettes.
Géographie / Histoire
Les poireaux sont originaires des terres de l'est de la Méditerranée, d'Israël à l'Inde. Ce sont des plantes très rustiques qui peuvent résister et survivre à des climats frais, voire froids dans tout l'hémisphère nord. Ils poussent mieux à des températures allant de 55 ° F à 75 ° F.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des bébés poireaux. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110 619-295-3172 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 169 jours, 22/09/20  Hayward Wisconsin Marché fermier de Hayward 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, États-Unis Il y a 170 jours 21/09/20  Produits de spécialité Spécialité Procuce 1929 rue Hancock San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 417 jours, 18/01/20 Commentaires de Sharer: Les bébés poireaux sont très beaux!  Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 483 jours, 13/11/19 Commentaires de Sharer: Corrigez ces poireaux  Marché central d'Athènes - Grèce 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 688 jours, 22/04/19 Commentaires de Sharer: Petits poireaux  Marché fermier de La Jolla Gilbert et Lee Farms 760-3048 PrèsLa Jolla, Californie, États-Unis Il y a 710 jours, 31/03/19  Marché de la Petite Italie Gilbert et Lee Farms 760-208-3048 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a 711 jours, 30/03/19 |
