Description / Goût
Les aubergines italiennes sont oblongues et de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 20-25 centimètres de longueur, et ont une base bulbeuse qui se rétrécit légèrement vers la tige. La peau extérieure est brillante, lisse et varie de la lavande au violet foncé. La chair interne est ferme, blanche ou ivoire avec des graines comestibles à peine visibles sur l'ensemble. Une fois cuites, les aubergines italiennes sont tendres et crémeuses avec une saveur riche.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines italiennes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les aubergines italiennes, classées botaniquement comme Solanum melongena, appartiennent à la famille des solanacées, les Solanacées, qui contient plus de 3000 espèces avec les tomates et les pommes de terre. Bien que cultivée et traitée comme un légume, l'aubergine est en fait un fruit, car elle porte des graines dans sa chair. Aussi connu sous le nom de melanzana en italien, les Romains qui se méfiaient au départ du fruit, ont donné à l'aubergine son nom qui provient de mela insane, se traduisant par la pomme de la folie. Les aubergines italiennes se caractérisent par leur taille, leur forme et leur coloration. Les variétés d'aubergines italiennes populaires incluent Traviata, Naida, Rosa Bianca et Nubia.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines italiennes sont une bonne source de vitamine C, de vitamine B6, de fibres et de potassium. Ils contiennent également des niveaux élevés d'anthocyanes, un pigment non seulement responsable de la coloration de la peau du fruit, mais il est également chargé de propriétés antioxydantes.
Applications
Les aubergines italiennes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la friture, la cuisson au four, les sautés, les grillades et le marinage. Les aubergines italiennes bénéficient de sa texture poreuse, lui permettant d'absorber facilement les saveurs qui l'accompagnent. Il peut être tranché et frit ou grillé et utilisé dans les plats d'aubergine parmigiana et de pâtes. Il peut également être grillé et servi avec de la mozzarella, du basilic, des tomates et de l'huile d'olive comme apéritif frais. L'aubergine italienne se marie bien avec les tomates, les poivrons, les courgettes, le parmesan et la mozzarella, les oignons, l'ail, les herbes comme le basilic, la roquette et l'origan, les câpres, les olives vertes, les pignons de pin, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le steak grillé, le veau et l'agneau. Les aubergines italiennes se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec. La réfrigération doit être évitée car les aubergines italiennes peuvent subir des dommages dus au froid en raison de températures glaciales.
Informations ethniques / culturelles
L'aubergine est depuis longtemps un ingrédient classique de la cuisine italienne. Initialement introduites par les Arabes voyageant en Sicile, les agriculteurs italiens ont adopté les aubergines, ce qui en fait un légume symbolique de la culture. La cuisine italienne étant dominée par les saisons, les aubergines sont l'un des légumes les plus populaires de l'été et sont utilisées dans des plats tels que l'aubergine parmesan, la caponata et les pâtes alla norma. Ces plats mélangent des légumes frais, des tomates et des huiles d'olive pour créer des plats sans viande savoureux et corsés. Un autre plat populaire est le melanzane sott'olio, qui est l'aubergine marinée, et est généralement servi avec de la charcuterie, des tomates et du pain.
Géographie / Histoire
Bien que le nom d'aubergine italienne échappe au fait que ces aubergines sont originaires d'Italie, leur héritage se trouve plus à l'est en Inde et en Chine, où la première domestication de Solanum melongena a eu lieu. Les Arabes et les routes commerciales ont amené les aubergines dans les climats chauds du sud de l'Italie au 9ème siècle, puis dans le reste de l'Europe au 17ème siècle. Aujourd'hui, les aubergines italiennes sont disponibles sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Asie, aux États-Unis, en Europe et en Amérique du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Lola 55 | San Diego, Californie | 619-727-9282 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Nous sommes Naples | San Diego, Californie | 619-300-4810 |
| 619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine italienne. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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