Petits haricots violets

Purple Baby French Beans



Producteur
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Description / Goût


Les haricots verts Baby Purple sont longs et étroits avec une jolie teinte extérieure violet foncé. Pour une saveur et une texture optimales, elles doivent être cueillies lorsqu'elles mesurent quatre pouces ou moins. Leur intérieur est vert vif et contient quelques petites graines molles ou des haricots immatures. Offrant une saveur végétale avec un soupçon de douceur juste, sa texture croquante est mieux cuite légèrement. La couleur des haricots violets pour bébés provient de pigments végétaux appelés anthocyanes. Une fois complètement cuits, la couleur des haricots passera du violet au vert en sourdine. Un blanchiment rapide peut aider à préserver une partie de la couleur violette ainsi que certains des nutriments. Les haricots peuvent également être cueillis jeunes et plus tendres et servis crus pour préserver leur teinte violette vibrante. Lorsque vous achetez des haricots, recherchez des gousses qui ont une sensation veloutée et sont exemptes d'ecchymoses, les gousses doivent également se casser lorsque vous les pliez.

Saisons / Disponibilité


Les haricots verts Baby Purple sont disponibles en été et au début de l'automne.

Faits actuels


Les haricots verts Baby Purple, connus en botanique comme faisant partie de Phaseolus vulgaris, sont classés comme haricots verts comestibles. Selon la variété, les haricots à gousses tels que le bébé Purple French peuvent être cultivés soit comme haricot grimpant, soit comme haricot nain. Il existe aujourd'hui des centaines de variétés de haricots verts sur le marché. Même les types qui commencent jaune ou violet puis virent au vert une fois cuits, comme dans le cas du haricot violet bébé, sont toujours considérés comme un type de haricot vert culinaire parce qu'ils sont consommés à un stade «vert» ou immature. Aujourd'hui l'un des haricots les plus populaires sur le marché, les haricots verts ont acquis une mauvaise saveur ces dernières années, car de nombreuses variétés de supermarchés ont été sélectionnées pour résister aux voyages et au stockage, ce qui peut avoir un impact significatif sur la saveur et la texture. Des variétés telles que le baby Purple French que l'on trouve le plus souvent dans les jardins, les petites fermes et les marchés fermiers sont un régal pour le palais et un rappel du goût d'un haricot vert classique.

La valeur nutritionnelle


Les haricots verts Baby Purple offrent de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium, de la niacine, de la vitamine K, de la riboflavine, des fibres et de la vitamine B6. Par rapport aux haricots à coque séchés et frais, les types de haricots verts offrent moins d'amidon et de protéines en raison de leurs graines immatures ou de leurs haricots internes. Pour bénéficier des avantages nutritionnels les plus élevés, les haricots doivent être légèrement cuits ou consommés crus.

Applications


La gousse de bébé haricot violet perd sa couleur intense lors de la cuisson. Ne pas trop cuire pour conserver sa morsure croustillante et tendre. Pour protéger la fraîcheur et les nutriments lors de la cuisson, tenez-vous à une vapeur rapide ou laissez mijoter dans l'eau puis blanchissez dans un bain de glace. Ajoutez des haricots légèrement cuits ou crus aux salades vertes, de pâtes et de pommes de terre. Servir les haricots crus avec les trempettes comme crudité. Les petits haricots violets peuvent être ajoutés à la dernière minute lorsque vous terminez un sauté ou un sauté. Leur saveur se marie bien avec les agrumes, les champignons, les oignons frits, le poivron rouge, la pomme de terre, les amandes, les noisettes, le bacon, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, les sauces à la crème, le fromage gorgonzola et le bœuf et la volaille rôtis. Pour conserver les haricots au réfrigérateur et emballés dans du plastique, il est préférable de les utiliser dans les trois à quatre jours.

Informations ethniques / culturelles


Lorsqu'ils étaient cultivés à l'origine, tous les haricots verts avaient des ficelles qui couraient des deux côtés de la gousse et devaient être enlevés avant la consommation, par conséquent, de nombreux haricots tels que le haricot violet bébé sont souvent appelés encore aujourd'hui «haricots verts». En 1894, les scientifiques des plantes ont trouvé un moyen d'élever la ficelle, rendant les haricots beaucoup plus faciles à préparer. Un autre surnom, «haricot instantané», est parfois utilisé en raison du bruit de claquement net que le haricot fait lors de la rupture de l'extrémité de la tige de la gousse.

Géographie / Histoire


On pense que les haricots verts de type haricot vert, comme le haricot vert pourpre, sont originaires du sud du Mexique et des régions tropicales du Honduras, du Guatemala et du Costa Rica. De là, ils se sont répandus dans toute l'Amérique du Nord et du Sud et après l'arrivée des explorateurs européens en Amérique, finalement en Europe. Les haricots rouges Baby Purple préfèrent des conditions de croissance chaudes avec un sol bien drainé et, comme la plupart des haricots, ne sont pas tolérants au gel. Les haricots verts Baby Purple sont mieux récoltés lorsqu'ils mesurent quatre à cinq pouces de longueur avant que les graines aient une chance de mûrir complètement, cela encouragera les plantes à produire plusieurs cultures tout au long de la saison.


Idées de recettes


Recettes contenant des haricots rouges pourpres. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Ma cuisine Carolina Salade de haricots verts garnie d'une vinaigrette française
Noob Cook Haricots français aux oeufs
Cuisine de Sailu Haricots Pakodi Kura ~ Beignets de haricots français sautés

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Il y a environ 609 jours, 7/10/19

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