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Description / Goût
Les tomates ananas ont un corps énorme avec une peau marbrée d'or-orange et rouge. Ils présentent la même belle coloration sur leur chair intérieure, qui a un fort arôme de tomate et possède une faible acidité et peu de graines avec une chair plus solide et charnue. Cette variété a une saveur incroyablement unique car elle est principalement sucrée, mais avec une saveur d'agrumes satisfaisante et même surprenante. Les plants de tomates ananas donnent de gros rendements de fruits avec des tomates individuelles pesant entre un et deux livres. En tant que variété indéterminée, les plants de tomates ananas continueront à pousser et à donner des fruits jusqu'au gel. L'ananas est parmi les plus grands des plants de tomates, atteignant souvent huit pieds ou plus de haut, il est donc recommandé de tuteurer ou de mettre en cage ces plantes afin d'encourager une croissance saine et de prévenir l'étalement du jardin.
Saisons / Disponibilité
Les tomates ananas sont disponibles en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Le nom botanique des tomates ananas est Solanum lycopersicum «ananas». Comme toutes les tomates, elles appartiennent à la famille des solanacées, ou morelles, avec le tabac, les pommes de terre et les pétunias. Ces tomates sont appelées «ananas» en raison de leur extérieur côtelé et de la ressemblance de leur intérieur avec une tranche de fruit tropical épineux. Parmi les autres variétés de tomates ananas, citons la tomate ananas verte, la tomate ananas noire belge ou la tomate ananas noire et la tomate ananas hawaïenne de toutes les variétés d'ananas, l'ananas hawaïen est connu pour avoir la saveur d'ananas la plus distinctive.
La valeur nutritionnelle
Les tomates contiennent des glucides, des protéines et des fibres alimentaires, et elles sont une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de potassium. Les tomates contiennent des quantités décentes de l’agent antioxydant et anticancéreux, le lycopène, qui est responsable de la pigmentation rouge du fruit. Le lycopène a été associé dans des études de recherche à la prévention de plusieurs types de cancer.
Applications
La coloration unique et la saveur sucrée de la tomate ananas la rendent parfaite pour les préparations crues. Utilisez-les comme un ajout coloré aux légumes verts frais, en couches dans une salade empilée ou avec du basilic frais, de la mozzarella et du balsamique pour une salade caprese traditionnelle. Hacher et mélanger avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive et servir sur du pain grillé pour une bruschetta simple et savoureuse. Sa grande taille en fait une tomate sandwich parfaite, et elle est également belle lorsqu'elle est posée dans une tarte ou tranchée et servie sur des pizzas et du pain plat. Les tomates ancestrales sont fragiles, se meurtrissent facilement et doivent être utilisées dès que possible après la maturation. Pour une saveur maximale, ne pas réfrigérer. La réfrigération ne doit être utilisée que pour les tomates très mûres que vous souhaitez éviter de mûrir davantage.
Informations ethniques / culturelles
La tomate est originaire d'Amérique centrale, où elle était cultivée par les Aztèques. Lorsque les Espagnols ont envahi l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud, ils se sont emparés du fruit exotique et l'ont renvoyé en Europe. L'Europe du Sud a commencé à utiliser le fruit dans ses cuisines tandis que l'Europe du Nord craignait la tomate et la croyait toxique. Cependant, ils ont cultivé cette «pomme d’amour», comme les Français l’appelaient, ou la «pomme du paradis», comme l’appelaient les Allemands, car ils la considéraient comme une curiosité esthétique dans le jardin. C'est cette appréciation ornementale qui a finalement amené la tomate au «Nouveau Monde» où elle était cultivée, mais pas consommée, par des colons blancs. Finalement, Thomas Jefferson a commencé à cultiver la tomate comme culture comestible, après quoi son utilisation dans la cuisine américaine a commencé à gagner en popularité. Aujourd'hui, les tomates sont le fruit le plus cultivé au monde, devançant les bananes, le deuxième fruit le plus populaire, et les pommes, le troisième le plus populaire.
Géographie / Histoire
Bien que la tomate ananas ait une origine inconnue, on pense qu'elle est originaire du Kentucky, avec d'autres tomates bicolores. Les tomates ne sont pas du tout rustiques et les températures froides du sol et de l'air peuvent stresser les plantes. Ne plantez à l'extérieur qu'une fois le dernier gel de la saison passé. Assurez-vous de planter votre patience aux côtés de la tomate ananas car non seulement c'est une tomate de fin de saison, mais son fruit prend également plus de temps à prendre que la plupart des autres variétés. Notez également que la peau fine des tomates ananas les rend plus sensibles à la fissuration par temps humide.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates anciennes à l'ananas. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le tablier douillet | Tomates patrimoniales croustillantes et frites | |
| Foodie Crush | Salade caprese à la burrata et aux tomates anciennes | |
| La table splendide | Soupe aux tomates anciennes fraîches avec crème |
Récemment partagé
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