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Description / Goût
Les citrouilles varient en taille de petite, pesant en moyenne cinq livres, à extrêmement grande, pesant en moyenne plus de mille livres et peuvent être trapues et plates à rondes et de forme globulaire. La croûte varie de profondément lobée, légèrement bosselée, lisse, à verticalement bordée de crêtes, et les tiges sont piquantes, fermes, vert-brun et de forme angulaire. Les citrouilles peuvent être trouvées dans différentes couleurs en plus de l'orange classique, y compris le vert clair, le vert foncé, le blanc, le rouge-orange et le bleu-gris. La chair est dense, épaisse et orange pâle, orange vif, jaune ou blanche et recouvre une cavité centrale remplie de pulpe et de graines plates de couleur crème. Selon la variété, une fois cuits, les citrouilles sont tendres avec des saveurs douces, terreuses, de noisette et sucrées.
Saisons / Disponibilité
Les citrouilles sont généralement disponibles de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
Les citrouilles appartiennent à la famille des cucurbitacées avec les courges et les courges. Il existe plusieurs espèces différentes au sein de cette famille auxquelles appartiennent les variétés de citrouilles, et les citrouilles sont un fruit poussant sur des vignes à grande diffusion qui sont préparées comme légume dans les cultures du monde entier. Les citrouilles sont cultivées depuis l'Antiquité et ont été historiquement cultivées pour la consommation. Ce n’est que dans les années 1970 qu’une nouvelle variété a été développée spécifiquement pour la sculpture. Aujourd'hui, les citrouilles sont utilisées comme décoration ornementale pour les expositions et l'artisanat d'automne, sculptées pour célébrer les légendes et la tradition, ou sont cuites et consommées dans des préparations culinaires sucrées et salées. Ils sont également un article populaire à planter dans les arrière-cours en raison de leurs habitudes de croissance vigoureuses, de leur beauté et de leur nature prolifique.
La valeur nutritionnelle
Les citrouilles contiennent du magnésium, du potassium, de la vitamine A et des antioxydants. Comme beaucoup de fruits et légumes oranges, les citrouilles sont également riches en bêta-carotène qui aide à soutenir une vue saine et est bénéfique pour le développement des os et des cellules. Les graines de citrouille offrent des protéines, du fer et du zinc.
Applications
Les citrouilles sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que rôtir, cuire au four, faire sauter, cuire à la vapeur, bouillir, griller et frire. Ils peuvent être ajoutés aux currys et aux sautés, réduits en purée et ajoutés aux soupes, ragoûts et casseroles, placés dans des salades vertes, des empanadas et des quesadillas, ou farcis de légumes, de fromage et de viande et cuits au four entiers. Les citrouilles peuvent également être utilisées pour fabriquer de la bière et d'autres boissons non alcoolisées. En plus des plats salés, les citrouilles peuvent être utilisées dans des préparations sucrées, notamment du pain rapide, des muffins, des biscuits, des puddings, des crèmes, des tartes, des gâteaux et des tartes. Les graines de citrouille, connues sous le nom de pepitas, peuvent être grillées et appréciées comme collation. Les citrouilles se marient bien avec les pommes de terre, le brocoli, les courgettes, les choux de Bruxelles, les carottes, les haricots verts, la bette à carde, le chou frisé, les canneberges séchées, les noix, les noisettes, les pignons de pin, l'ail, les échalotes, l'oignon, la sauge, le romarin, le thym, la cannelle, les clous de girofle, la muscade , cardamome, huile de noix de coco, saucisse, dinde, riz, quinoa, gruyère, parmesan, mozzarella et pain français. Les citrouilles se conservent 1 à 6 mois, selon la variété, et doivent être conservées dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les citrouilles sont surtout connues pour leur capacité à se transformer en «Jack O'Lanterns» pendant l'Halloween. La tradition de la sculpture sur citrouille remonte il y a des siècles à un mythe irlandais sur un homme nommé «Stingy Jack». La légende raconte que Jack a trompé le diable de son vivant, mais quand il est décédé, il a été banni pour parcourir la Terre pour l'éternité à la lumière d'un charbon brûlant dans un navet sculpté. Ce navet sculpté est devenu connu sous le nom de «Jack Of The Lantern», et en Écosse et en Irlande, les familles ont continué la tradition de sculpter les navets et les pommes de terre avec des visages effrayants, les allumer avec une bougie et les placer sur les rebords de fenêtres pour éloigner les mauvais esprits. Lorsque les colons sont arrivés plus tard dans le Nouveau Monde, ils ont trouvé des citrouilles et peu de temps après, le fruit est devenu l'élément de choix pour la sculpture.
Géographie / Histoire
On pense que les citrouilles sont originaires d'Amérique centrale, en particulier du Mexique, et remontent à 7000-5500 avant notre ère. Ils ont ensuite été répandus dans le reste du monde via des explorateurs, des expéditions et des routes commerciales, et au fil des ans, les agriculteurs ont pollinisé différentes variétés de citrouilles pour créer de nouveaux cultivars pour répondre à la demande du marché. Aujourd'hui, les citrouilles peuvent être trouvées sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique, et sont couramment trouvées sur les marchés fermiers, les épiciers spécialisés et dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des citrouilles petites (6 à 10 lb). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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