| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
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Description / Goût
Les tomates Rosso Bruno ont à peu près la taille d'une balle de golf et sont parfaitement rondes. Ils offrent une saveur de tomate à l'ancienne robuste et peuvent être utilisés à plusieurs stades de maturité. À ses premiers signes de maturité, la tomate Rosso Bruno est ferme, sucrée et acidulée, et elle a sa couleur rouge-brun caractéristique avec des épaules vertes. En mûrissant, le vert s'estompe, la chair devient tendre, ferme, plus juteuse et plus savoureuse. À son apogée de maturité, le Rosso Bruno est de couleur brun foncé et doux au toucher avec une saveur peu acide, exceptionnellement riche et sucrée. Le plant de tomate indéterminé produit le fruit le long de vignes tentaculaires.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Rosso Brunno sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les tomates, précédemment appelées Solanum lycopersicum, sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum et font partie de la famille des morelles. La tomate Rosso Bruno est une variété hybride héritage qui est unique car elle est cultivée spécifiquement comme une tomate d'hiver fraîche et savoureuse. La plupart des tomates d'hiver, ou des tomates de contre-saison, sont plutôt sélectionnées pour les capacités d'expédition. Les tomates Rosso Bruno sont cueillies à la main, mûries sur vigne et disponibles toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Les tomates contiennent une quantité considérable de calcium et de vitamine K, qui sont tous deux essentiels pour renforcer et effectuer des réparations mineures sur les os et le tissu osseux. Les tomates Rosso Bruno sont également riches en potassium, magnésium, vitamine A et vitamine C.
Applications
La Rosso Bruno est une tomate fraîche préférée pour une utilisation dans les salades et les sandwichs, mais elle peut également se prêter à la torréfaction ou à la préparation de sauces et de soupes. Les tomates Rosso Bruno peuvent facilement remplacer les tomates rouges communes pour une pizza ou une base de salsa. Les tomates se marient bien avec les fromages à pâte molle et jeunes, comme le chevre et la burrata, ainsi qu'avec les fromages affinés comme le pecorino et le parmesan. Ils peuvent également être accompagnés d'agrumes, de melons, d'herbes telles que le basilic, la coriandre et le romarin, l'aubergine, les champignons, les piments doux et chauds, la volaille, le porc, les fruits de mer, les vinaigrettes, le vinaigre balsamique vieilli et les sauces à base de crème comme la béchamel. Les tomates Rosso Bruno sont connues pour avoir une grande durée de conservation, car elles peuvent souvent être conservées à température ambiante jusqu'à deux semaines. Ne réfrigérez que les tomates coupées ou les tomates très mûres pour ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Dulcinea Farms adopte une approche innovante de la culture de la tomate Rosso Bruno en garantissant des produits toute l'année grâce à la culture dans plusieurs endroits: la vallée de San Joaquin, en Californie, à Yuma, en Arizona et dans diverses régions d'Amérique centrale.
Géographie / Histoire
Dulcinea Farms a d'abord produit la tomate Rosso Bruno, même si on pense qu'elle est essentiellement la même variété que la tomate de marque Kumato ™, juste commercialisée sous un nom différent pour les marchés canadien et américain. Toutes les tomates peuvent retracer leur héritage dans les plaines côtières d'Amérique du Sud du Chili, de l'Équateur et du Pérou, où les tomates sauvages ont été découvertes pour la première fois. Les tomates Rosso Bruno se développent dans les mêmes conditions de croissance que leurs ancêtres, préférant les climats secs et arides, bien qu'elles soient souvent cultivées dans des serres à climat contrôlé.
Récemment partagé
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