Description / Goût
La laitue Boston est de taille moyenne à grande et de forme arrondie avec des feuilles lâches, ondulées et en coupe. Les feuilles extérieures larges, douces et vertes sont épaisses et volantes sur les bords, englobant des feuilles plus étroitement liées et teintées de jaune au centre de la tête. Ensemble, ils forment un motif en rosette de feuilles larges et d'une consistance lisse et soyeuse avec un craquement uniforme. La laitue Boston est tendre et croquante avec une saveur sucrée, de noisette et légèrement astringente.
Saisons / Disponibilité
La laitue Boston est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
La laitue Boston, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une plante annuelle de la famille des astéracées ou du tournesol et est une variété de dizaines de laitues butterheads. Également connue sous le nom de variété de laitue calcaire, qui est une laitue qui a été cultivée avec succès dans des sols riches en calcaire, la laitue Boston est reconnue par ses têtes compactes en forme de rosette et ses grandes feuilles beurrées faciles à séparer. La laitue Boston est appréciée des jardiniers amateurs pour sa tolérance à la chaleur et est cultivée pour sa texture douce et sa saveur croquante pour une utilisation dans les wraps, les soupes et les salades.
La valeur nutritionnelle
La laitue Boston contient du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium et est également une bonne source de vitamines A et K.
Applications
La laitue Boston est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que le braisage ou l'ébullition. Principalement utilisé comme ingrédient principal dans la salade, ses textures et ses saveurs subtiles sont une toile parfaite pour des ingrédients compagnons savoureux et audacieux, ou brillants et fruités. Il est également couramment posé dans les sandwichs ou utilisé comme enveloppement pour le thon ou le poulet. En plus des préparations fraîches, la laitue Boston peut être cuite et transformée en un ingrédient terreux et sensuel lorsqu'elle est braisée lentement ou ajoutée à un bol de soupe mijotée, atteignant un niveau de caramélisation lorsqu'elle est associée aux bons ingrédients tels que le beurre, les viandes riches et stock de poulet. La laitue Boston se marie bien avec les agrumes, les tomates, les radis, les piments, les œufs frits et à la coque, le fromage de chèvre frais ou vieilli, la ricotta, le fromage cottage, le fromage de brebis, le champagne, le vinaigre balsamique, les vinaigrettes à base de crème comme le yogourt ou le babeurre, fruits secs, pommes, poires, melon, poulet rôti, bacon, crustacés, truite fumée et herbes comme le basilic, la coriandre et l'aneth. Il se conservera 3 à 4 jours lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétiquement fermé et stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue Bibb doit son nom à son cultivateur d'origine, John Bibb. En 1865, il a cultivé sa laitue Bibb spéciale dans le sol alcalin du Kentucky et a commencé à donner la laitue à ses voisins de la ville en 1870. La laitue a rapidement gagné en popularité et les habitants de la ville ont commencé à appeler les verts «laitue de Bibb» après le nom de famille de John Bibb.
Géographie / Histoire
On pense que la laitue Bibb a été créée et cultivée à Frankfort, Kentucky par John Bibb et a été cultivée commercialement à grande échelle aux États-Unis au début des années 1900. Aujourd'hui, la laitue Boston, une variété spécifique de laitue bibb, se trouve largement dans les supermarchés nationaux, les marchés fermiers et les épiciers spécialisés aux États-Unis, en Europe, en Asie, en Amérique du Sud et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Shakespeare's Corner Shoppe et thé de l'après-midi | San Diego, Californie | 619-683-2748 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Le Loma Club | San Diego, Californie | 619-222-4653 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Baril noueux - Rancho | San Diego, Californie | 858-484-8758 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Brunch rustique aux racines | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Le Havre | San Diego, Californie | 619-964-3778 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la laitue Boston Bibb. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Sous la chaise haute | Wraps de laitue au bœuf au sésame | |
| Bitchin Camero | Wraps de laitue au bifteck et tofu avec salade de boulgour | |
| Sippity Sup | Burgers de porc vietnemais enrobés de laitue |
